小瓶醬菜品出人生新味

　　數(shù)年前，賈為山只是運(yùn)氣不濟(jì)的小老板，在商戰(zhàn)是屢戰(zhàn)屢敗?？上驳氖撬偰軐覕覒?zhàn)。

　　從他的身上看到了創(chuàng)業(yè)者的執(zhí)著與堅(jiān)韌。也正是這種金子般的精神讓他的團(tuán)隊(duì)和事業(yè)一天天壯大起來。

　　沿著他的足跡，我們?cè)噲D解釋什么叫“創(chuàng)業(yè)艱難百戰(zhàn)多”。

　　他將申報(bào)書寄至遼寧吉尼斯申報(bào)中心，要為自己的“金陵醬菜”申報(bào)吉尼斯記錄，并有意籌建一個(gè)中國(guó)醬菜博物館。這時(shí)人們才意識(shí)到創(chuàng)造“之最”的人就在我們身邊。

　　Ａ．一波三折的創(chuàng)業(yè)

　　安徽小伙子賈為山的創(chuàng)業(yè)史其實(shí)是一部個(gè)人奮斗史。最初邁入醬菜這一行時(shí)只有18歲。叔叔、父親以前都是在國(guó)營(yíng)單位做醬油出身，父輩怕釀制手藝失傳，對(duì)醬菜一竅不通的賈為山開始了自己的醬菜生涯。如多數(shù)人所料，賈為山哥哥的醬園廠在苦撐了五六年后，終因盲目發(fā)展、經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。賈為山失業(yè)了。

　　1986年，24歲的賈為山借了2000元，與叔叔、表兄三人合伙再建了醬菜廠，這次只做醬菜。不料3年后，醬菜廠再次出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，年事已高的叔叔和對(duì)醬菜失去信心的表兄雙雙退出，賈為山一人擔(dān)起了12萬元的虧空。賈為山再一次失敗。

　　這次失敗之后，賈為山?jīng)Q定走出去看看，他瞄準(zhǔn)了上海、南京、合肥等五六個(gè)城市。在上海南京路上一家醬菜店，當(dāng)他看到專門坐堂品嘗醬菜口味的80歲老人時(shí)，他突然間豁然開朗，原來百姓的生活水平提高了。蔬菜再也不會(huì)供給不足，口味較重的下飯型醬菜已經(jīng)不再適合市場(chǎng)，色、香、味俱全的調(diào)味型醬菜才是新出路。回家后的賈為山經(jīng)過研制推出“辣寶塔”、“蘿卜榨菜”，立刻改變產(chǎn)品滯銷的狀況，“辣寶塔”一個(gè)月至少往南京運(yùn)15噸。到1990年，賈為山欠款全部還清，醬菜廠年銷量達(dá)六七十萬元。

　　廈門的一次全國(guó)性貿(mào)易洽談會(huì)讓賈為山又一次改變了觀念。賈為山第一次接觸到如此多的各類廠家，他開始重新定位自己，躲在山溝溝里是永遠(yuǎn)都做不出名堂的。1997年初的一天，賈為山的醬菜進(jìn)入了南京太平商場(chǎng)一樓食品部，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額3000元。春節(jié)前，商場(chǎng)里的兩節(jié)醬菜柜臺(tái)被擠得里三層外三層。不久，他的醬菜專柜進(jìn)入了新百、中央、南京商廈等多家商場(chǎng)。

　　如今賈為山的醬菜銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎遍布全國(guó)70多個(gè)城市、260多個(gè)網(wǎng)店。也正因?yàn)閾碛?個(gè)加工廠，有自己的蔬菜培植基地，有專業(yè)的技術(shù)開發(fā)研究所，產(chǎn)品自產(chǎn)自銷年銷售5000萬元。

　　Ｂ．創(chuàng)業(yè)靠得是思路

　　賈為山當(dāng)年去哥哥的醬油廠學(xué)徒時(shí)只有初中文憑。但他是一個(gè)熱愛學(xué)習(xí)，并且篤信知識(shí)改變命運(yùn)的真理。在他后來一波三折的創(chuàng)業(yè)歷程中也從來沒有改變。

　　賈為山是一個(gè)愛動(dòng)腦筋的人，因此他的許多舉措讓人“猝不及防”。2007年元月一個(gè)陽光燦爛的午后，在他位于夫子廟附近的一個(gè)高檔寫字樓里。記者意外地發(fā)現(xiàn)了賈的一個(gè)管理“秘密”。“秘密”是掛在墻面上一個(gè)電腦屏幕。屏顯竟然是他所有分店或加盟店店面的一個(gè)實(shí)況監(jiān)控。坐在寫字臺(tái)前，只要輕點(diǎn)鼠標(biāo)便可一覽無余。賈說，他相信科技是第一生產(chǎn)力。在賈2007年的企業(yè)管理計(jì)劃中，賈提出了“人人學(xué)雷鋒、但不讓雷鋒吃虧”的口號(hào)。賈解釋說，現(xiàn)代企業(yè)管理最核心的管理理念是公平。也就是說付出總會(huì)有回報(bào)，這也符合等量守恒定律。具體到執(zhí)行中，如果一個(gè)員工對(duì)企業(yè)的發(fā)展哪怕是一件小事，企業(yè)也應(yīng)在其功勞本上記上一筆。

　　其實(shí)除了管理中的高明，賈在經(jīng)營(yíng)中也不含糊。早在轉(zhuǎn)戰(zhàn)南京江寧時(shí)，對(duì)醬菜高溫時(shí)節(jié)不易保存的特點(diǎn)。賈花巨資購(gòu)進(jìn)了冷庫(kù)，將做好的成品直接冷藏。此舉無疑增加了成本，卻大大降低了食品防腐劑的使用，讓產(chǎn)品保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。今年元旦，一大幫大爺、大媽正式成立了金陵醬菜藝術(shù)團(tuán)，她們活躍在社區(qū)、廣場(chǎng)，用市民喜聞樂見的形式介紹并傳唱著企業(yè)文化。此舉一改以往靠廣播、電視的廣告形式，轉(zhuǎn)向了最原始的口口相傳。2007年，賈為山的事業(yè)走上快車道。除了南京城隨處可見的“金陵醬菜”連鎖店外，另一個(gè)叫“百味謠”的品牌橫空出世，剛剛兼并湖北的一家食品企業(yè)正式啟動(dòng)。賈視8000畝無公害的蔬菜基地為他事業(yè)起跳的又一個(gè)跳板。

　　賈為山的模式成了行內(nèi)爭(zhēng)相效仿的對(duì)象。[page]

　?。茫髽I(yè)要有責(zé)任感

　　賈為山一直扮演著領(lǐng)軍的角色。

　　從業(yè)20多年的經(jīng)驗(yàn)讓他對(duì)食品業(yè)的現(xiàn)狀和前程有著相當(dāng)理性的判斷。他認(rèn)為，醬菜行業(yè)最大的威脅不是競(jìng)爭(zhēng)，不是一家打敗另一家，或者是一家“吃”了其他家的份額，因?yàn)獒u菜市場(chǎng)還有許多的處女地等待開發(fā)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)剛剛“小學(xué)畢業(yè)”，末來的路還很長(zhǎng)。但他需要超快速度長(zhǎng)大并形成氣候。只有這樣才能去對(duì)抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。否則不成功便成仁，市場(chǎng)已經(jīng)沒有耐心再給這個(gè)行業(yè)慢慢長(zhǎng)大的時(shí)間和機(jī)會(huì)。

　　中國(guó)的醬菜已經(jīng)走過了漫漫的2000多年，韓國(guó)和日本的醬菜之宗均源于此，但后來的發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了師傅。一部《大長(zhǎng)今》更是將醬菜的益處表現(xiàn)得淋漓盡致，可以說，他們的醬菜已經(jīng)讀研究生，而我們的消費(fèi)者對(duì)醬菜好壞的評(píng)判還停留在“好吃與否”的階段，甚至于對(duì)醬菜的腌制辦法存有種種誤解，我們的醬菜不過是“小學(xué)畢業(yè)”。如果再花20年時(shí)間讀“初中”，這也就意味著我們的醬菜將失去成材的機(jī)會(huì)，將來想吃一流的醬菜只能靠外商供應(yīng)了。

　　賈為山一直孜孜以求，并推動(dòng)著這個(gè)行業(yè)快速前行，但他一直如覆薄冰。賈認(rèn)為，醬菜業(yè)的發(fā)展最大的威脅來自行業(yè)內(nèi)部。所謂病從口入，因此對(duì)待疑似問題食品，消費(fèi)者的態(tài)度往往寧信其有。因此某一食品出現(xiàn)一點(diǎn)閃失，對(duì)整個(gè)行業(yè)都是滅頂之災(zāi)。至少也是一個(gè)行業(yè)污點(diǎn)。從前些年南京的“冠生園陳陷”開始，到近期的“紅心鴨蛋”事件，無不在演繹著這個(gè)無情的規(guī)則。顯然，對(duì)于多數(shù)企業(yè)這是不公平的，特別是大企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但也難逃株連之運(yùn)。

　　Ｄ．防范風(fēng)險(xiǎn)重在自律

　　賈認(rèn)為，這是與行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀有關(guān)。無核心競(jìng)爭(zhēng)力的行業(yè)注定了低標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)入的門檻，小廠家的無序競(jìng)爭(zhēng)往往放大了行業(yè)存在的某種薄弱和不足。而從目前看來，出事的多是一些小廠家，但受災(zāi)的卻是整個(gè)行業(yè)。因此，對(duì)于大企業(yè)來言，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并領(lǐng)引行業(yè)向健康方面是歷史賦予的重任，這也在考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)家有無社會(huì)責(zé)任感。

　　自律和自救是行業(yè)駛上快車道的根本。那么就必須讓那些小企業(yè)盡快成長(zhǎng)或者迅速退出。一是提高行業(yè)門檻同時(shí)提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加快優(yōu)勝劣汰，另一條路是兼并。以往社會(huì)評(píng)價(jià)一個(gè)企業(yè)和它的貢獻(xiàn)指數(shù)，也應(yīng)該不僅僅再看它的財(cái)務(wù)報(bào)表和納稅額度，而現(xiàn)在在于它對(duì)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所做出的多少。否則即使做得再好，也會(huì)如同無情的互聯(lián)網(wǎng)站，今天晚上還活著，明早一覺醒來也許就已經(jīng)倒下。

　　市場(chǎng)的慘烈拼殺就是這樣！賈為山一聲長(zhǎng)嘆。