白領(lǐng)工作忙配菜有市場 開間家庭配菜館咋定位？

　　忙完一天的工作，當(dāng)你迅速奔向肉菜市場時，卻發(fā)現(xiàn)可供選擇的蔬菜和肉類已經(jīng)不多了；更多的情況是，你下班后根本就不樂意再拖著疲倦的身軀到菜市場中左穿右插，但你更不愿意吃油多味精多無營養(yǎng)的快餐。這樣的狀況讓很多人誕生了創(chuàng)業(yè)的念頭——開間家庭配菜館，城市白領(lǐng)們只要動動手指撥個電話就有全套配好的菜肴送上門來。

　　家住天河區(qū)的市民劉小姐就有這樣的想法，她近日給信息時報投資理財部打來電話咨詢，開辦家庭配菜館如何定位目標(biāo)客戶群定位，以及應(yīng)采取怎樣的經(jīng)營策略等問題。

　　市場需求：白領(lǐng)工作忙配菜有市場

　　記者了解到，目前廣州部分小區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了這樣的配菜館。比如黃埔區(qū)的珍珍就在自己家里辦起了“老李家配菜坊”。說到創(chuàng)建配菜坊的初衷，她說，主要是考慮到現(xiàn)代人工作忙碌，下班后沒時間買菜，而且又吃厭了快餐，而下館子吃飯又太貴沒營養(yǎng)。在此情況，將客人需要的菜洗干凈切好包裝好再送上客人家里，似乎也有不小的市場需求。

　　對于配菜館的市場前景，太平人壽注冊財務(wù)策劃師林麗萍說，大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售，但小區(qū)配菜省卻了市民到超市采購的時間。“特別是目前廣州一些小區(qū)地理位置較為偏遠，肉菜市場、商場超市等生活配套措施不完善，住戶買菜很不方便；另一方面，與快餐外賣相比，自己下廚做菜口感不一樣，也避免了欠缺營養(yǎng)等擔(dān)憂，因此配菜店肯定有它的市場。”

　　目標(biāo)群體：月收入萬元以上家庭

　　據(jù)了解，目前市場上的配菜館收費形式主要有兩種，其一是材料費用加上送貨費和加工費，其二是只設(shè)一個總售價，售價以保留毛利率40％－50％為準(zhǔn)。

　　比如，“老李家配菜坊”的菜單上有20多道菜式。其中，韭菜炒蛋菜式中含六兩韭菜、兩只雞蛋以及配料適量，定價為3.7元；蘆筍豆豉爆蓮藕菜式中含蓮藕約8兩，蘆筍3兩及配料適量，定價為6.2元。珍珍說，在材料費用的基礎(chǔ)上，只收包括洗切包裝損耗等加工費共2元，另外每戶收3元運送費。

　　林麗萍告訴記者，如果按照珍珍這樣的收費價格，配菜館的目標(biāo)群體應(yīng)考慮以中高收入家庭為主，定位于月收入在一萬元以上的家庭。具體人群包括外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業(yè)承包者、個體戶小老板等。

　　注意問題：保證質(zhì)量定期更新菜單

　　林麗萍提醒計劃開設(shè)配菜館的劉小姐，“配菜一定要保障食材的質(zhì)量與衛(wèi)生，注意要采用新鮮的材料，蔬菜肉類要洗干凈，不然可能會引發(fā)食物安全的問題。”菜式供應(yīng)品種應(yīng)以烹調(diào)時間不長的特色家常小菜為主，定價方面應(yīng)持薄利多銷的原則。

　　再者，配菜館開辦者應(yīng)對烹飪有一定認識，并爭取與食材供應(yīng)商達成合作協(xié)議，以優(yōu)惠價格采購配菜原料，降低成本。配菜館應(yīng)注重完善服務(wù)，比如定期設(shè)計新菜譜、寄送菜單等。比如，珍珍會把配菜的菜譜以及圖片都發(fā)到就近小區(qū)網(wǎng)上論壇，而且每道菜里的蔬菜肉類分量都標(biāo)識清楚。

　　林麗萍介紹，由于劉小姐計劃在自家開設(shè)配菜館，無須店面開支，因此開業(yè)費用主要是購置交通工具以及采購原材料的費用。假設(shè)送菜范圍主要定位于就近小區(qū)，因此交通工具使用單車即可，估計初期啟動成本為1000元以內(nèi)足夠，另需準(zhǔn)備約2000～4000元的流動資金，作為其它雜費支出。