零度可口可樂(lè)阿斯巴甜或致癌 委內(nèi)瑞拉遭禁

　　據(jù)悉，可口可樂(lè)無(wú)糖飲料“零度”在委內(nèi)瑞拉遭禁，原因主要是它含有一種叫做阿斯巴甜的甜味劑成分，網(wǎng)絡(luò)盛傳該成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌。據(jù)報(bào)道，上周委內(nèi)瑞拉衛(wèi)生部長(zhǎng)曼蒂拉表示，“零度”有害健康，應(yīng)停售這款產(chǎn)品，存貨應(yīng)撤柜。

　　可口可樂(lè)新產(chǎn)品“零度”近日在委內(nèi)瑞拉遭禁。此事引起中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局的高度關(guān)注。

　　昨日，成都部分超市，未看到有“零度”可口可樂(lè)銷(xiāo)售。但有消費(fèi)者反映，曾在成都某超市看見(jiàn)該產(chǎn)品在賣(mài)。

　　對(duì)于該產(chǎn)品是否安全，可口可樂(lè)方面向記者提供了一份可口可樂(lè)（中國(guó)）飲料有限公司的聲明。聲明說(shuō)，公司所有產(chǎn)品包括“零度”可口可樂(lè)均是安全的，完全符合中國(guó)政府有關(guān)健康及食品的法律法規(guī)要求。

　　針對(duì)“零度”可口可樂(lè)事件，國(guó)家質(zhì)檢總局已將情況通報(bào)給進(jìn)出口食品安全局以及負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)監(jiān)管的食品生產(chǎn)監(jiān)管司。

　　阿斯巴甜阿斯巴甜(AsPartame)

　　化學(xué)名稱(chēng)為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酯(APM=L-aspartyl-L-phenylalaninemethylester)，分子式為C14H18N2O5，國(guó)外商品名稱(chēng)為Nutrasweet、EqualTablets，又稱(chēng)甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

　　阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現(xiàn)。這名化學(xué)家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，他無(wú)意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續(xù)較長(zhǎng)的時(shí)間，但有些消費(fèi)者覺(jué)得不能接受，因此某些消費(fèi)者并不喜愛(ài)使用代糖。若將乙醘磺胺酸與阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì)更像糖。

　　阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì)水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩(wěn)定性主要由pH值決定。在室溫下，當(dāng)pH值為4.3時(shí)最為穩(wěn)定，半衰期約為300天。當(dāng)pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數(shù)天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩(wěn)定。但當(dāng)需要較長(zhǎng)保存期限時(shí)，像是自動(dòng)飲料機(jī)的糖漿。阿斯巴甜會(huì)和其他較為穩(wěn)定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì)和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應(yīng)，導(dǎo)致同時(shí)失去甜味和香味。可以縮醛來(lái)保護(hù)醛基避免此狀況發(fā)生。

　　1981年經(jīng)美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是:

　　(1)安全性高，被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn)為安全的)，為所有代糖中對(duì)人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)

　　(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒

　　(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感

　　(4)與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量。

　　(5)蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解

　　[編輯本段]阿斯巴甜的缺點(diǎn)

　　(1)對(duì)酸、熱的穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品

　　(2)因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。

　　阿斯巴甜的使用狀況

　　阿斯巴甜是受到美國(guó)食物藥品局核可使用的糖類(lèi)代用品，在國(guó)內(nèi)也是準(zhǔn)予發(fā)售使用的，而阿斯巴甜的安全劑量為每公斤體重?cái)z取不超過(guò)50毫克。但是因?yàn)榘⑺拱吞鹬泻斜奖匪幔员奖虬Y（phenylketonurics;PKU）的患者并不適合使用，因?yàn)闀?huì)造成苯丙氨酸無(wú)法代謝，而有導(dǎo)致智能不足的危險(xiǎn)。而懷孕中的婦女最好也不要使用。另外，曾有一些報(bào)告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐癥，所以在食用阿斯巴甜制品后會(huì)有頭痛、抽搐、惡心或是過(guò)敏反應(yīng)的癥狀出現(xiàn)，所以建議有阿斯巴甜不耐癥的人，最好也避免食用。

　　政府對(duì)使用阿斯巴甜的規(guī)定

　　國(guó)際在線(xiàn)2006年10月20日消息：英國(guó)一位下院議員日前提出，一種包含在6000多種食品、飲料和藥物中的人造甜味劑——阿斯巴甜（aspartame）應(yīng)該被禁用，因?yàn)橛蟹浅?ldquo;可靠且具有說(shuō)服力”的證據(jù)顯示，它能導(dǎo)致癌癥。

　　據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》12月15日?qǐng)?bào)道，人們?cè)诤芏嗄壳昂苁軞g迎的食品（如可樂(lè)、谷類(lèi)食品和巧克力）中，都能發(fā)現(xiàn)這種備受爭(zhēng)議的甜味劑。今年7月份，意大利科學(xué)家公布的一份研究結(jié)果稱(chēng)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，阿斯巴甜可導(dǎo)致老鼠患上癌癥。但也有人認(rèn)為，它能使人患癌癥這一說(shuō)法缺乏科學(xué)依據(jù)。

　　阿斯巴甜的使用在早期引起社會(huì)廣泛爭(zhēng)議。有些研究發(fā)現(xiàn)不能排除阿斯巴甜引發(fā)腦瘤、腦損傷以及淋巴癌等嚴(yán)重后果的可能性。美國(guó)食品藥物管理局也因此并未通過(guò)加入阿斯巴甜于食品中達(dá)數(shù)年之久。這些發(fā)現(xiàn)與制造阿斯巴甜的企業(yè)有明顯的利益沖突，在審批認(rèn)證過(guò)程中引起很大爭(zhēng)議。1983年起參考更多的實(shí)驗(yàn)結(jié)果后美國(guó)食品藥物管理局逐漸放寬阿斯巴甜的使用限制，直至1996年終于取消所有限制。但日本從1983年就已通過(guò)阿斯巴甜可作為食品添加物。由于化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含胺基酸中的苯丙胺酸，苯酮尿癥患者無(wú)法代謝此胺基酸，對(duì)于此疾病患者就必須避免接觸阿斯巴甜。

　　日前，英國(guó)議會(huì)食品與環(huán)境特別委員會(huì)成員、自由民主黨下院議員羅杰·威廉姆斯呼吁說(shuō)，任何含有阿斯巴甜的食品及飲料都應(yīng)下架。他說(shuō)：“有充分的科學(xué)證據(jù)可以證明，阿斯巴甜的構(gòu)成成分及代謝物能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生非常嚴(yán)重的毒性作用。”12月14日晚，一些相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)家也對(duì)威廉姆斯的這一提議表示了支持，認(rèn)為含有阿斯巴甜的產(chǎn)品應(yīng)該被撤下貨架。

　　近期網(wǎng)絡(luò)傳言，零度可口可樂(lè)中所含的阿斯巴甜成分對(duì)身體有害甚至可能致癌。對(duì)此，網(wǎng)易財(cái)經(jīng)第一時(shí)間連線(xiàn)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波教授。羅云波教授表示，阿斯巴甜是被我國(guó)政府批準(zhǔn)使用的正規(guī)食品添加劑，在安全上不會(huì)有太大問(wèn)題，目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜而對(duì)人體產(chǎn)生危害或致癌的案例。

　　今年3月，可口可樂(lè)為了擴(kuò)大旗下碳酸飲料在中國(guó)市場(chǎng)的份額，宣布在中國(guó)市場(chǎng)推出全新無(wú)糖碳酸飲料———“零度可口可樂(lè)”。隨后，質(zhì)疑零度可口可樂(lè)中所含阿斯巴甜成分可能導(dǎo)致偏頭痛甚至致癌的說(shuō)法便在各大網(wǎng)站、論壇傳播開(kāi)來(lái)。

　　“阿斯巴甜是包括美國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家核準(zhǔn)使用的糖類(lèi)代用品，中國(guó)1986年批準(zhǔn)在食品中使用，它是一種正規(guī)的食品添加劑。”羅云波教授表示，阿斯巴甜應(yīng)用比較廣泛，乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖等產(chǎn)品中都有應(yīng)用。

　　關(guān)于網(wǎng)友熱議的阿斯巴甜會(huì)過(guò)度刺激神經(jīng)，引發(fā)偏頭疼等問(wèn)題，羅云波教授表示，不能說(shuō)阿斯巴甜是有害的，但也不能說(shuō)它一點(diǎn)危害都沒(méi)有。對(duì)于阿斯巴甜的副作用，學(xué)界一直存在爭(zhēng)議，現(xiàn)在也有實(shí)驗(yàn)在研究中。就目前學(xué)界的研究來(lái)看，還沒(méi)發(fā)現(xiàn)使用阿斯巴甜而對(duì)人體產(chǎn)生危害或致癌的案例。

　　羅云波教授表示，現(xiàn)在大家關(guān)注食品安全是好事，但不必風(fēng)聲鶴唳，疑神疑鬼。

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