7-Eleven：總有一家在附近

　　文／楊澍

　　“7-Eleven：總有一家在附近。”

　　這話來自多年前香港脫口秀藝人黃子華的一個段子，段子里用7-Eleven開了一個善意的玩笑，比喻狗仔隊的無處不在，至今記憶猶新。

　　據(jù)柒—拾壹(北京)有限公司內(nèi)部員工表示，2009年公司已經(jīng)在北京地區(qū)新開店10幾家，新店主要集中在老店較集中的朝陽、海淀、東城、崇文區(qū)，所有店鋪都是柒—拾壹(北京)有限公司的直營店。

　　北京·老店

　　地點：北京市東城區(qū)安德路洲際大廈店

　　時間：6月13日18:20

　　這是一家2005年開業(yè)的老店。記者18:20進入該店，當(dāng)班員工有5人。從18:20到18:50半個小時的時間內(nèi)，進店顧客32人，最高同時在店人數(shù)出現(xiàn)在18:30，達到12人。顧客80%是購買晚餐。

　　店員介紹說，現(xiàn)在店里包括店長、副店長、班長在內(nèi)有店員7人，有一名實習(xí)生，平時有十幾名小時工。“每天最忙的時候就是在中晚餐時間，因為旁邊有寫字樓和學(xué)校，很多人到這里買飯，今天是周末，人相對少一點?！必?fù)責(zé)收銀的店員說。

　　店內(nèi)正在進行川菜主題周的活動，而本周供應(yīng)的新品是豆腐腦和奶黃包。店內(nèi)廚師說，店長根據(jù)上周同期的銷售情況給公司下訂單，公司統(tǒng)一配送半成品，在店內(nèi)加工。“經(jīng)濟環(huán)境不好對銷售還是有一定的影響，熟食的銷售大概下降了10%左右?！?/p>

　　據(jù)店員介紹，從去年開始銷售額開始有下降的趨勢，過去店里每天的銷售額有20000多元，現(xiàn)在基本穩(wěn)定在17000~18000元。

　　當(dāng)天店長不在，記者第二天再次來到這家店，希望向店長了解更多店內(nèi)情況，店長拒絕了記者的采訪，表示公司有規(guī)定不便透露，態(tài)度友善而堅決。

　　北京·新店

　　地點：北京市朝陽區(qū)琨莎中心店

　　時間：6月14日13:00

　　這家店今年6月4日剛剛開業(yè)，從13:00到13:30有27名顧客進店，其中還包括一個日本五口之家，27名顧客中有7人購買的是午餐。

　　店內(nèi)當(dāng)班員工4人。店員一邊忙著收銀、為顧客準(zhǔn)備午餐，一邊叫賣推出的新品和特色川菜：“這是剛剛推出的香辣鰈魚，無刺的，你要不要試一試？”香辣鰈魚是“川菜主題周”推出的一道菜，價格8元。

　　店員在收銀前都會向顧客鞠躬。這位收銀的店員在來琨莎中心店之前在另一家7-Eleven店工作了一年多?！拔覀儸F(xiàn)在每天的銷售額大概是12000~13000元，等到后面的樓盤開盤以后，銷售會更好一點?，F(xiàn)在店里一共只有5名員工，沒有實習(xí)生和工讀生?！睂τ谥肮ぷ鞯牡?，這位店員說：“經(jīng)濟環(huán)境不好，過去在CBD的店每天銷售額能有30000多元，現(xiàn)在怎么也會少6000~7000元?！?/p>

　　在老店和新店中，顧客購物都沒有使用店里的購物筐，兩手就能拿下要買的東西，而一名顧客最高的單筆消費出現(xiàn)在新店中：一位掛胸牌、OL打扮的女士，消費41元。

　　北京·加盟店

　　記者以咨詢加盟信息為由致電柒—拾壹(北京)有限公司，對于加盟，工作人員表示特許加盟項目目前尚未啟動，北京地區(qū)的7-11便利店均屬于公司的直營店。加盟業(yè)務(wù)要等公司與政府、服務(wù)商等各方協(xié)調(diào)后才能展開。“現(xiàn)在別說是啟動的具體時間，就是大概的時間也很難確定?！惫ぷ魅藛T說。

　　在公司的官方網(wǎng)站上，加盟信息一欄顯示“由于我公司加盟工作尚未正式對外開始運作，所以非常抱歉目前尚不能接受加盟申請。如果您有符合以下條件的店鋪，我們可以聯(lián)系公司開發(fā)部考慮租賃等其他形式的合作。”

　　官方網(wǎng)站上公布的店鋪條件包括：1.北京市四環(huán)以內(nèi)的東城區(qū)、朝陽區(qū)、崇文區(qū)，但向南不超過勁松南路；2.北京市四環(huán)以內(nèi)的海淀區(qū)，向南不超過阜成路，向北可到延伸到成府路；3.店鋪為一層臨街，使用面積在130~200平方米；4.店鋪性質(zhì)屬于商業(yè)立項，有排煙設(shè)施，樓上無住宅，具備經(jīng)營餐飲的條件；5.店鋪周邊有大型寫字樓、住宅小區(qū)，商圈條件成熟。

　　給記者來電的特許加盟部工作人員說，如果想要出租手里的店鋪可以與店鋪開發(fā)部聯(lián)系，出租者只以房東的身份收取房租，其他的經(jīng)營與其無關(guān)。

　　日本：鈴木敏文的現(xiàn)身說法

　　鈴木敏文是7-Eleven日本創(chuàng)始人兼CEO。他的經(jīng)營理念往往超越了管理類書籍的理論，建立在實際操作的基礎(chǔ)上。

　　理論一：“銷售一空”其實是“賣方的滿意=買方的不滿”

　　如果進入店鋪，發(fā)現(xiàn)貨架上擺放自己心儀物品的位置空空如也，你會開心還是不開心？對于零售商本身來說，生意好當(dāng)然是求之不得；但對于顧客來說，辛苦來到店里卻空手而歸，絕對不是一件好事。長此以往，不光到手的生意跑掉，顧客最終也會不再上門。

　　另一方面，這也暴露了零售商存在嚴(yán)重的存貨問題和對市場需求的判斷問題。進多了賣不掉、進少了不夠賣，存貨永遠都處于問題循環(huán)的狀態(tài)。

　　理論二：“昨天的顧客”所要的東西，不能給“明天的顧客”

　　零售商進貨的判斷依據(jù)，往往是過去一段時間內(nèi)的暢銷商品排行榜。但任性的顧客的需求變化比變天還快，今天暢銷的商品，可能明天就成了過時貨。如果這時候加大進貨量，只會造成無謂的損失。發(fā)現(xiàn)潛在的商機和未來可能流行的商品，才是商家進貨的依據(jù)。例如在辦公區(qū)的門店中，傍晚進貨的沙拉常會大賣(辦公區(qū)晚上通常是沒有人駐留的)，其原因就是很多白領(lǐng)會提前購買第二天早上的早餐，如果只按照午餐的標(biāo)準(zhǔn)進貨，勢必會錯失良機。