“味蕾游”成文旅消費新動力，海底撈2023黃金周預(yù)訂量大增

2023/9/28 17:24:53 企業(yè)供稿

中秋、國慶雙節(jié)連休8天的“超級黃金周”即將開始，全國各地出行熱度暴漲，“味蕾游”成為文旅消費的新動力。海底撈全國門店的預(yù)訂量和到店客流正在快速上升。

目前，許多海底撈門店已經(jīng)裝飾一新，從等位區(qū)到就餐區(qū)節(jié)日氛圍滿滿。從海底撈官方APP的預(yù)訂界面上可以看到，北京、杭州、西安、長沙、廈門等熱門旅游城市的門店在用餐高峰時段可預(yù)訂餐位已滿，其中西安賽格、大融城、高新萬達(dá)等熱門商圈的海底撈門店，中秋節(jié)當(dāng)天所有可預(yù)訂的餐位都已訂滿。據(jù)多位店長介紹，因為雙節(jié)期間家庭聚餐需求大增，包間和大桌餐位十分搶手，一些顧客提前10天就進行了預(yù)訂。

客流看漲，海底撈全國的門店都提升了產(chǎn)品備貨量。鄭州一家海底撈店長高先生表示，根據(jù)經(jīng)驗，今年黃金周期間門店的客流和非節(jié)假日相比，應(yīng)該會提升50%-100%。他也據(jù)此提前制定了門店備貨計劃，“備貨量和今年五一相比，還要高20%左右”。

餐飲熱的背后是出游熱。“今年的中秋加國慶共有8天長假，預(yù)計平均每天都有超過1億人次出游。這將是史上熱度較高的一次國慶黃金周?！敝袊糜窝芯吭涸洪L戴斌如是預(yù)測。中國旅游研究院美食旅游課題組發(fā)布的調(diào)研結(jié)果顯示，92.3%的受訪者會在旅游過程中做美食攻略；93.1%的受訪者將體驗當(dāng)?shù)孛朗匙鳛榍巴獾芈糜蔚闹饕蛩刂弧?/p>

伴隨新趨勢，海底撈于今年初下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和區(qū)域教練可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，大量區(qū)域性創(chuàng)新體驗隱藏在各地，給節(jié)日的“味蕾游”帶來更多打卡點。例如，上海的海底撈門店推出了區(qū)域性新品“黃燈籠鍋底”，使用海南黃燈籠椒、檸檬、青紅椒調(diào)味，多重滋味疊加，酸辣均衡，清爽開胃不油膩，堪稱辣鍋中的“小清新”。還有河南地區(qū)的胡辣湯、北京地區(qū)的糖葫蘆和酸菜白肉火鍋、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產(chǎn)品，均受到好評。

今年8月份，海底撈還在深圳卓越店打造了全國海底撈首家牛肉工坊，鮮牛肉4小時配送到店，推出一牛10吃的系列新品，雙節(jié)期間預(yù)訂火爆。

除了景點旅游，戶外生活方式正變得越來越多元化，年輕人用露營、戶外聚會、戶外運動的方式享受自由愜意的放松假期。海底撈則適時變身“戶外撈”，滿足顧客隨時隨地暢享火鍋美食的需求。位于上海新浜荷園附近的海底撈露營火鍋，目前黃金周期間餐位已全部訂滿，武漢足球公園半邊小院（經(jīng)開萬達(dá)廣場附近）的海底撈露營火鍋營地將于9月29日中秋節(jié)當(dāng)天開始試營業(yè)。海底撈外送也在北京啟動了和露營地的深度合作模式，9月26日，與東方綠洲露營基地啟動了預(yù)定式外送業(yè)務(wù)合作模式，為露營地提供專屬的露營套餐。9月28日，在北京水長城的快閃店正式開始運營。

海底撈的歡樂送服務(wù)，則讓顧客在家中、戶外甚至野外都可以享受到海底撈的貼心的服務(wù)、高品質(zhì)的食材。國慶期間，全國各地有20多個聚會選擇讓海底撈歡樂送到場進行火鍋宴會服務(wù)，人數(shù)最多的一場達(dá)到了1800人。

同時，海底撈也沒有忽視宅家聚會的美食需求，海底撈外送在黃金周期間推出了“秋日牛羊肉8葷8素套餐”，足夠3-4人聚會享用，以及滿足一人食需求的下飯火鍋菜。海底撈社區(qū)營運事業(yè)部負(fù)責(zé)人表示，國慶期間，火鍋成了許多年輕家庭的家宴新選擇，在特別的日子，顧客對于守時送達(dá)的需求進一步提升。外賣團隊已加強培訓(xùn)，盡力為大家創(chuàng)造更溫暖周到的過節(jié)氛圍。

海底撈

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