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海底撈注重區(qū)域化管理,走個性化發(fā)展路線
海底撈從1994年成立至今,經(jīng)過近三十年的發(fā)展,已經(jīng)成長為擁有一千余家門店,注冊會員過億的國際知名餐飲企業(yè)。在多年發(fā)展過程中,“改革”和“創(chuàng)新”成為海底撈的關(guān)鍵詞,貫穿發(fā)展的每一個階段,時刻都在跟著時代和市場在變化。
2023年,海底撈走出標準化的舒適圈,開始注重個性化發(fā)展,推出個性化服務(wù)和產(chǎn)品;在管理模式上,海底撈也開始走個性化路線,權(quán)利下放,加強區(qū)域管理。2023年上半年,海底撈在區(qū)域創(chuàng)新上做了很多嘗試,針對區(qū)域顧客的需求,推出具有地方特色的產(chǎn)品,強化本地顧客的體驗。
在區(qū)域化管理創(chuàng)新下,海底撈推出了諸如湖北的清蒸大閘蟹、河南的胡辣湯、北京的糖葫蘆、深圳的竹蔗茅根水、廣州的黃金扇貝等具有地方特色的產(chǎn)品;還有一些城市限定款,如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋,昆明海底撈則供應(yīng)酸辣開胃的椰香冬陰功鍋底,深圳部分海底撈門店給愛吃海鮮的顧客準備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝等。
開設(shè)“工坊店”,做與現(xiàn)有門店差異化的特色主題店也是海底撈個性化創(chuàng)新的一次全新嘗試。充分考慮消費者口味和本地特色,海底撈因地制宜地在深圳開設(shè)了牛肉工坊店,在青島開設(shè)了海鮮工坊店,在天津開設(shè)了羊肉工坊店。
2023年上半年海底撈優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制,由19位區(qū)域教練分別負責,能夠結(jié)合區(qū)域情況行使更多的主導權(quán),結(jié)合當?shù)叵M者口味和喜好,提報上新特色菜品。海底撈輪值首席運營官邵志東表示,未來海底撈將持續(xù)深耕區(qū)域化,加強個性化創(chuàng)新,為顧客帶來更多多元化的產(chǎn)品和服務(wù)。
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