“賞花經(jīng)濟(jì)”帶火餐飲，海底撈清明小長(zhǎng)假期間預(yù)訂量超4萬(wàn)桌

清明節(jié)假期在即，踏青賞花游已進(jìn)入預(yù)訂高峰期，賞花游、味蕾游等成為出游“關(guān)鍵詞”。正值踏青賞花好時(shí)節(jié)，武漢、無(wú)錫等地的櫻花，婺源、漢中等地的油菜花等均已進(jìn)入盛花期，成為游客們爭(zhēng)相打卡的熱門目的地。

知名賞花目的地城市的海底撈門店，也已提前迎來(lái)客流高峰，接待量較去年同期增長(zhǎng)兩成左右。海底撈后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至4月1日，全國(guó)海底撈門店清明小長(zhǎng)假期間的用餐預(yù)訂量已超4萬(wàn)桌，其中，熱門景點(diǎn)、城市近郊附近的海底撈戶外露營(yíng)店門店，更是受消費(fèi)者熱捧。

從“花季迎客”到“火鍋進(jìn)花?！保５讚朴滞菩麦w驗(yàn)

3月30日周六上午，海底撈無(wú)錫蘇寧廣場(chǎng)店在10點(diǎn)半左右就迎來(lái)了第一桌客人?！懊?！直到凌晨2點(diǎn)多，等位區(qū)才空了下來(lái)，送走當(dāng)天最后一桌客人時(shí)，天都蒙蒙亮了。”店經(jīng)理魏濤說(shuō)。三月的江南春意盎然，在江蘇無(wú)錫，太湖黿頭渚景區(qū)3萬(wàn)余株櫻花已全面盛開，吸引大量市民和游客踏青賞櫻，也給無(wú)錫的8家海底撈門店帶來(lái)了同比去年超20%的客流增長(zhǎng)。魏濤粗算了一下，30日當(dāng)天，蘇寧廣場(chǎng)店翻臺(tái)率已接近11次，全天共計(jì)接待超1200位顧客。

今年春天，海底撈通過(guò)場(chǎng)景打造、產(chǎn)品研發(fā)和個(gè)性化服務(wù)的創(chuàng)新，讓“花季味蕾游”更添體驗(yàn)感。在河南，黃河岸邊的滎陽(yáng)市古柏渡豐樂(lè)櫻花園中的12萬(wàn)余株櫻花競(jìng)相開放，海底撈則把火鍋“搬”進(jìn)了花海。“十?dāng)?shù)萬(wàn)株不同品種的櫻花花期將持續(xù)1個(gè)月以上，為給消費(fèi)者帶來(lái)更多元化的消費(fèi)體驗(yàn)，我們?cè)跈鸦▓@設(shè)置了十幾桌’火鍋局’。從數(shù)據(jù)來(lái)看，家庭、親子、朋友構(gòu)成聚餐主力人群。”負(fù)責(zé)這處露營(yíng)火鍋的海底撈店經(jīng)理胡小趁說(shuō)。在陜西漢中勉縣新街子光華村，海底撈則在漫山遍野的油菜花田里搭起近20個(gè)帳篷，為前來(lái)踏青賞油菜花的顧客端上一桌桌美味的“花田火鍋”?！?span id="qhjvnai" class="mgc">最近正值花季，我們?nèi)站哟櫩?00多人次，周末接待量相較平日大概增長(zhǎng)50%左右?！钡杲?jīng)理田玉梅介紹道。

此外，越來(lái)越多的“寶藏郊縣”受到游客青睞，有力地帶動(dòng)了縣域經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展。在中原腹地南側(cè)的河南信陽(yáng)息縣，位于息縣榮譽(yù)新世界購(gòu)物中心的一家海底撈露營(yíng)店正在緊張籌備中。該店負(fù)責(zé)人介紹，“現(xiàn)在來(lái)息縣郊游的人越來(lái)越多，我們希望以露營(yíng)店的形式，為大家提供更多元化體驗(yàn)?！?/p>

據(jù)了解，除上述海底撈“花田火鍋”，在上海、廣東茂名、山西太原等多地，均有不同形式的海底撈露營(yíng)店陸續(xù)開始營(yíng)業(yè)。

春季鮮品、區(qū)域特色齊上新，豐富“花季味蕾游”

除增加點(diǎn)位、開設(shè)在熱門景區(qū)，海底撈還在產(chǎn)品創(chuàng)新上“寵粉”。春季食鮮正當(dāng)時(shí)，海底撈在江浙滬區(qū)域的100多家門店上新“美人椒鮮鍋底”，鍋底中加入新鮮美人椒和血旺，辣度友好，椒香四溢；四川成都、貴州貴陽(yáng)等數(shù)十家門店，推出了“涼拌折耳根”，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特；浙江杭州、紹興的20多家門店則將清冽回甘的“天目雷筍”端上餐桌，受到當(dāng)?shù)仡櫩偷臍g迎。

近期，海底撈還推出不少帶有濃厚地方飲食特色的“網(wǎng)紅單品”，給“味蕾游”帶來(lái)更多驚喜。被熱播劇帶火的“上海排骨年糕”，已在小長(zhǎng)假前登陸上海區(qū)域20余家海底撈門店。油炸過(guò)的大排和年糕條，外皮焦脆，內(nèi)心軟嫩，蘸上“靈魂辣醬油”，復(fù)刻原汁原味的本幫老味道。

而在“天水麻辣燙”的帶動(dòng)下，甘肅的旅游旺季也有所提前。海底撈甘肅蘭州國(guó)芳百貨店的店經(jīng)理黃慶忠介紹道，“天水麻辣燙”火了之后，近期門店客流比去年同期增長(zhǎng)了約20%，“我們會(huì)為游客介紹甘肅小吃‘流汁寬粉’的調(diào)料攻略：使用小料臺(tái)上的麻醬、香菜、蒜蓉等調(diào)料，也能調(diào)出正宗的‘甘肅味道’”。據(jù)了解，自2023年下半年來(lái)，海底撈在甘肅、陜西、寧夏等省份的部分門店，陸續(xù)上架了具有國(guó)家地理標(biāo)志的定西寬粉，廣受消費(fèi)者歡迎?！岸ㄎ鲗挿凼沁@些門店的‘明星產(chǎn)品’，月均銷量共計(jì)20噸左右。 ”海底撈產(chǎn)品部相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

為了讓顧客“飽眼?！备堋帮柨诟！?，海底撈將“全國(guó)上新”和“區(qū)域?qū)毑匦缕贰苯Y(jié)合起來(lái)，給“味蕾游”帶來(lái)更多驚喜。據(jù)悉，在海底撈的2024春季新品中，主打產(chǎn)品是一款蘑菇拼盤”，分別是黑牛肝菌、黑雞縱菌、鹿茸菇、繡球菌，給消費(fèi)者帶來(lái)令人難忘的鮮美。同時(shí)，海底撈還推出了在“桃”公主酸奶、春游“梅”好蛋糕、櫻桃小丸子慕斯三款好吃又好看的新品，給餐桌更添春色。