劉英演繹“阿興記”傳奇

　　從涪陵進(jìn)軍重慶,以別具一格的歐式風(fēng)格亮相,在短短的4年時(shí)間實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張,"阿興記"創(chuàng)造了餐飲行業(yè)的神話,成為重慶餐飲界的一朵奇葩.近日,記者慕名走進(jìn)重慶阿興記餐飲有限公司采訪了董事長劉英,感受到了這位對餐飲事業(yè)有著不懈追求的女企業(yè)家散發(fā)的無限魅力.
　　
　　執(zhí)著成就事業(yè)
　　
　　在進(jìn)入餐飲行業(yè)之前,劉英在涪陵某機(jī)關(guān)單位工作,一次偶然,讓她萌生了下海經(jīng)商的念頭.敢想敢為、做事果斷的她從三張桌子起家,毅然邁出了自主創(chuàng)業(yè)的第一步.
　　
　　1991年,劉英在涪陵文化館花了200元租下一間小門面,擺下三張桌子,開起了火鍋店.后來,她把火鍋店搬到了新車站,花了30萬元裝修,更名為"巴人火鍋城",實(shí)現(xiàn)了第一次跨越性的發(fā)展.
　　
　　"巴人火鍋"在涪陵引起了很大的轟動,一度成為涪陵的名片,大街小巷無人不知.在當(dāng)時(shí)餐飲行業(yè)尚不景氣的情況下,涪陵有好多餐飲企業(yè)都紛紛倒閉,但劉英卻抓住這個(gè)時(shí)機(jī)迅速擴(kuò)張,開始嘗試中餐.
　　
　　經(jīng)過認(rèn)真籌備,劉英推出了"巴人川菜館",高薪聘請廚師,菜品都由她親自品嘗,川菜館一炮走紅.她接著又開設(shè)了"桂林苑風(fēng)味莊",成立了"重慶市涪陵巴人餐飲有限公司".精明能干的劉英,帶領(lǐng)她的團(tuán)隊(duì)在涪陵成功打造出"巴人"品牌.
　　
　　劉英是一個(gè)要強(qiáng)而執(zhí)著的人,做事情有自己的理念,即使所有的人都反對,只要她認(rèn)為可行,就會不顧一切,堅(jiān)持執(zhí)著地做下去.正是這種"咬定青山不放松"的精神,為劉英的事業(yè)帶來了第二個(gè)契機(jī).
　　
　　2003年夏天,劉英帶著她的夢想到了重慶.雖然當(dāng)時(shí)非典已到尾期,但餐飲業(yè)仍處于低迷時(shí)期,劉英卻大膽花費(fèi)幾千萬購置了江北黃泥土旁阿興記大飯店現(xiàn)在的鋪面.
　　
　　是什么原因讓劉英做出如此大膽的決定?
　　
　　劉英告訴記者,巴人要想發(fā)展,就必須創(chuàng)新,必須跨越,成立阿興記大飯店也是為以后公司實(shí)現(xiàn)集團(tuán)化經(jīng)營、多品牌發(fā)展做準(zhǔn)備.
　　
　　2004年重慶的餐飲業(yè)處于惡性從眾的時(shí)期,很多餐飲老板都紛紛效仿當(dāng)時(shí)最流行的民俗風(fēng)格,幾乎每個(gè)店的裝修相近、菜品相近,沒有任何新意.消費(fèi)者也進(jìn)入了"審美疲勞"時(shí)期.
　　
　　就在這時(shí),劉英大手筆打造的阿興記大飯店在江北黃泥土旁隆重開業(yè),獨(dú)具特色的歐式風(fēng)格和精品川菜、港式粵菜、特色淮揚(yáng)菜、正宗燕鮑翅等,給重慶的消費(fèi)者帶來了全新的視覺享受和味覺享受,引起了重慶餐飲界的震撼.

　　
[page]　　細(xì)節(jié)成就完美
　　
　　從巴人火鍋到巴人川菜館、桂林苑風(fēng)味莊,再到今天的"阿興記",劉英的成功究竟有何秘訣?
　　
　　劉英說:"細(xì)節(jié)決定成敗".
　　
　　多年來,她一直以一種完美主義者的心態(tài)來發(fā)展阿興記,大到餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)、服務(wù)細(xì)節(jié),小到菜品更新、碗碟的形狀,都盡量講求時(shí)尚和美感.阿興記很好地將歐美文化和重慶本土的餐飲文化結(jié)合起來,帶動了重慶餐飲的時(shí)尚風(fēng)潮.
　　
　　高貴典雅的純歐式風(fēng)格,精美的粵菜、淮揚(yáng)菜、變革的川菜,餐飲、茶樓、咖啡廳一應(yīng)俱全,阿興記的出現(xiàn),是重慶餐飲業(yè)的一個(gè)奇跡.飯店里的大到裝修,小到餐盤的選擇,所有的細(xì)節(jié)都是劉英親自把握,"從細(xì)節(jié)入手,力求最好,帶給消費(fèi)者一種全新的感覺是我最大的心愿,"劉英如是說.
　　
　　無所不在的華麗精致細(xì)節(jié)是阿興記最大的特色:每一間包房都有一盞獨(dú)特的吊燈,有的來自西班牙,有的來自意大利;每一間包房都有花色不同的墻紙,與之匹配的窗簾與柔軟沙發(fā);每一個(gè)細(xì)小的角落里都安放了一個(gè)大花籃,蓬勃的花束讓人仿佛置身于5月歐洲的某個(gè)后花園;每一張餐桌上都擺放了形態(tài)各異的瓷器人偶,光是這些人偶就足以令人目不轉(zhuǎn)睛,一飽眼福.
　　
　　在阿興記,處處設(shè)有溫馨提示的標(biāo)識,為避免上菜燙到客人,餐桌上特意放了一塊寫著"上菜口"的小標(biāo)牌.洗手間的馬桶,用的是一次性的衛(wèi)生坐墊.為方便殘疾食客,店里還配備了輪椅.就連裝牙簽的器皿,也是一個(gè)小巧精致的飾品盒.盛放食物的器皿,美觀別致,有的一件高達(dá)幾百甚至上千元.
　　
　　除了帶給食客全新的視覺享受,阿興記還著意帶給食客全新的味覺享受.劉英認(rèn)為,華麗的裝飾只是用來承載食物本身,對阿興記大飯店來說,無論如何富麗堂皇,吃才是關(guān)鍵,因而,阿興記在菜品上總是不斷創(chuàng)新,帶給食客一種"走進(jìn)阿興記,每天都不同"的感覺.
　　
　　劉英介紹,阿興記的川菜更多地吸收了江湖菜的元素.將傳統(tǒng)的江湖菜重新包裝,改頭換面地出現(xiàn)在食客面前.即使是難登大雅之堂的毛血旺,也能夠通過盛放食物的精美器皿增色.在她的個(gè)性化經(jīng)營理念下,美食江湖里流行的菜式統(tǒng)統(tǒng)都會換裝出現(xiàn)在阿興記的餐桌上,讓食客享受一頓視覺盛宴.
　　
　　"阿興記代表的不僅僅是我個(gè)人的企業(yè),更多的是代表著重慶的餐飲文化",劉英表示."美景、美器、美佳肴",是阿興記的根本宗旨.劉英解釋說,對美景的理解是,現(xiàn)代的人在繁忙的工作后來到飯店,不是單純的吃,更多的是能感受到身心的放松,心情的愉快,給人一種輕松和釋放的感覺;美器倡導(dǎo)的是一道菜就是一道風(fēng)景線,除了吃外還具有很強(qiáng)的觀賞性;美味佳肴就是回到最本質(zhì)的口感與營養(yǎng)上.在阿興記,總有一款菜品會讓食客滿意.
　　
　　據(jù)了解,2006年,阿興記代表重慶餐飲業(yè)制作了一套"邂逅香榭麗"婚宴展亮相在西安舉辦的第二屆中國餐博會,奪得中國飯店協(xié)會兩項(xiàng)最高榮譽(yù)--中國金牌婚宴和第七屆中國美食金鼎獎,商務(wù)部副部長姜增偉給予了高度評價(jià).四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤看見這臺宴席后,感慨地說:"非常精彩,無論色彩風(fēng)格,還是解說員的服飾都非常精致,這是重慶餐飲的一個(gè)亮點(diǎn)."
　　
　　采訪中,劉英感慨萬端:"阿興記進(jìn)入重慶,是為了提升重慶餐飲文化的水平,現(xiàn)在的飯店一家比一家漂亮,那時(shí)是我們模仿別人,現(xiàn)在是別人來模仿我們.重慶的餐飲業(yè)應(yīng)該海納百川,各具特色,尋求創(chuàng)新,在菜品和服務(wù)上都應(yīng)該有一個(gè)大的跨越."
　　
　　阿興記正是朝著這一方向邁進(jìn),堅(jiān)持在菜品質(zhì)量和服務(wù)水平上不斷創(chuàng)新和提升,最終形成了自己的經(jīng)營特色,得到社會的廣泛認(rèn)可.
　　
　　責(zé)任成就行動
　　
　　任何企業(yè)在發(fā)展的過程中都難免會遇到一些困難,阿興記也不例外.
　　
　　2006年,市政規(guī)劃在現(xiàn)在的阿興記大飯店黃泥土旁店旁修建紅土地立交橋,開建前有關(guān)方面向周邊企業(yè)和居民通報(bào)了情況.劉英覺得立交橋太高,擋住了飯店的視線,而且停車位面積嚴(yán)重不足,這對阿興記飯店無疑是致命的影響.劉英當(dāng)即求助于渝北區(qū)商委、市商委和市工商聯(lián),希望在不影響立交橋使用功能的情況下,降低橋的高度.最后,市里有關(guān)部門采納了阿興記的整改方案.
　　
　　作為市政工程的紅土地立交橋?qū)ｉT為阿興記"削減"了1.8米的高度.對此,劉英充滿了感激.她說,民營企業(yè)的發(fā)展,離不開好的社會環(huán)境和政策環(huán)境,離不開組織的關(guān)心與幫助.
　　
　　懷著一顆感恩社會的心,劉英積極參加各種公益活動,為慈善事業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn).
　　
　　自1995年起,劉英就熱心公益事業(yè),以扶貧幫困為己任,她每年都要為殘疾人、特困人群捐款捐物.劉英不僅授人以魚,還授人以漁,她在涪陵建立起巴人勤工儉學(xué)基地,免費(fèi)培訓(xùn)即將畢業(yè)的大學(xué)生和下崗工人,幫助他們順利就業(yè).
　　
　　早在幾年前,劉英就資助特困生張婷婷等數(shù)人讀完大學(xué).她說:"我不求回報(bào),只要求這些孩子們以后有能力時(shí)也將愛心傳遞下去,我本人也會一如既往地為社會貢獻(xiàn)一份力量."
　　
　　2007年8月,在渝北區(qū)高嘴鎮(zhèn)政府會議室里舉行的"托起明天的太陽--阿興記大飯店支助特困學(xué)生"捐助儀式上,11位剛剛領(lǐng)到大學(xué)錄取通知書的貧困大學(xué)新生和考上重點(diǎn)高中的貧困生,從劉英手中接過共3萬多元的助學(xué)金,一個(gè)個(gè)感動得熱淚盈眶.劉英捐助的這筆助學(xué)金,猶如雪中送炭,及時(shí)幫助這些貧困生圓了入學(xué)夢.
　　
　　今年3月,在阿興記飯店工作的一位員工的妻子,在一次下班途中遭遇車禍,劉英獲悉情況后立即帶頭捐款,并安排公司出面協(xié)調(diào)相關(guān)事宜.
　　
　　據(jù)了解,"巴人"與"阿興記"共解決了1000多人的就業(yè).在劉英的企業(yè)里,員工們都把企業(yè)當(dāng)做自己的家,既有一種歸宿感,更有一種深厚的感情.
　　
　　劉英說,公司擬在渝北建立一所職工培訓(xùn)學(xué)校,一方面提升企業(yè)的核心競爭力,形成企業(yè)自身的概念、模式和體系;另一方面提高從業(yè)人員的素質(zhì)和技能,讓他們學(xué)到一技之長,增強(qiáng)生存能力,告別就業(yè)困難.
　　
　　多年來,劉英飲水思源,用一顆感恩社會的心和自己的實(shí)際行動,真情關(guān)愛員工,積極回報(bào)社會,履行著一個(gè)民營企業(yè)家的責(zé)任,受到社會各界的好評和贊譽(yù).
　　
　　目標(biāo)成就未來
　　
　　從涪陵進(jìn)軍重慶,劉英憑著精明睿智與過人膽識,以及獨(dú)特的經(jīng)營管理理念,使阿興記成為重慶餐飲界一道亮麗的風(fēng)景.
　　
　　目前,阿興記在重慶擁有黃泥土旁店、奧體中心店、沙坪壩店、渝北金港店4家店,并先后獲得國際餐飲名店、國際美食質(zhì)量金獎、中華餐飲名店、中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、中國十佳酒家、中國綠色餐館、先進(jìn)民營企業(yè)、食品衛(wèi)生誠信單位、重慶市著名商標(biāo)、重慶五一勞動獎狀、第四屆中國美食節(jié)金鼎獎、第五屆中國美食節(jié)金鼎獎、第七屆中國美食節(jié)金鼎獎、2006年西安餐博會獲"中國金牌婚宴"獎等榮譽(yù).劉英個(gè)人也先后榮獲"全國三八紅旗手"、商務(wù)部"中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家"、"中國十大杰出創(chuàng)業(yè)女性"和重慶市委、市政府頒發(fā)的"重慶市優(yōu)秀社會主義事業(yè)建設(shè)者"等殊榮.
　　
　　劉英是個(gè)愛"充電"的人,每天都要擠出1個(gè)小時(shí)讀書看報(bào),堅(jiān)持做筆記,為的就是多學(xué)習(xí),多提高自己.她走遍了歐洲、亞洲、美洲,考察各個(gè)地方的餐飲狀況,結(jié)合自己的理念,為企業(yè)的發(fā)展做出更多的決策.
　　
　　劉英認(rèn)為,隨著行業(yè)競爭的日益激烈,作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲企業(yè)很容易被淘汰,"走出去"、"走下去"是阿興記發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo).她解釋說,"走出去"是繼續(xù)擴(kuò)張品牌,開展連鎖經(jīng)營,走向全國,走向世界;"走下去"是走向農(nóng)村,延伸餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈,建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工基地.
　　
　　劉英說,企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是立足涪陵、步入重慶、面向全國、走向世界,積極探索多元化發(fā)展之路,大力加快產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè),力爭在較短的時(shí)間內(nèi),把公司培育成一個(gè)以餐飲為主線,以生產(chǎn)基地、物流配送、農(nóng)產(chǎn)品深加工及銷售為輔線(配套)的現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán).
　　
　　據(jù)介紹,阿興記目前在歌樂山有了200畝地,專門種植白蘿卜;在渝北建立西南地區(qū)最大的兔肉加工基地,年產(chǎn)5000噸,并引進(jìn)價(jià)值數(shù)千萬元的高溫生產(chǎn)線和冷凍生產(chǎn)線;建立中央廚房,改變餐飲行業(yè)百店百廚百味的現(xiàn)狀,按照標(biāo)準(zhǔn)化工藝,實(shí)行統(tǒng)一口味.此外,公司還計(jì)劃將太湖野鴨引進(jìn)到重慶養(yǎng)殖.
　　
　　為打造現(xiàn)代化管理集團(tuán),劉英還專門聘請了國外知名的專家對公司的構(gòu)建、信息系統(tǒng)進(jìn)行全方位的策劃和包裝.
　　
　　作為一個(gè)事業(yè)成功的女人,劉英是如何處理家庭與事業(yè)這兩者之間的關(guān)系的?"在公司,我給人的感覺是一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的女性,可我一回到家里就成了一個(gè)普通的家庭女人."劉英說.
　　
　　身為母親,劉英也感到很內(nèi)疚:從沒去看望過一次在英國讀書的兒子,從沒參加過一次女兒學(xué)校的家長會.對此,兒子和女兒都非常理解.兒子對她說:"媽媽,你忙自己的事業(yè),沒有時(shí)間看我,我每年回來一次就行了."
　　
　　劉英表示,自己愛事業(yè),更愛家庭,家庭是她發(fā)展事業(yè)的支柱和后盾.
　　
　　采訪結(jié)束時(shí),劉英告訴記者,她即日要去阿聯(lián)酋參加第33界世界廚師聯(lián)合會大會,這有益于吸收世界餐飲文化的先進(jìn)理念,對于促進(jìn)"阿興記"再上一個(gè)新的臺階有著積極的意義.