早上八九點(diǎn)鐘的生意

　　Dano的咖啡館開在北京老城區(qū)南鑼鼓巷。眼見身邊的外國(guó)游客越來越多，自己的生意卻非常清淡，這讓他很著急。而奇怪的是，隔壁咖啡館的生意卻出奇地好，小老板進(jìn)貨的頻率較平日明顯加快。細(xì)心的Dano通過兩天的仔細(xì)觀察，終于發(fā)現(xiàn)了秘密：隔壁的小夫妻最近很勤快，早上七點(diǎn)多就開門營(yíng)業(yè)，八九點(diǎn)鐘時(shí)咖啡館里已經(jīng)坐滿了客人。而平時(shí)，各家咖啡館基本都是中午才開始營(yíng)業(yè)。

　　晚上閑暇時(shí)，Dano去隔壁取經(jīng)，這對(duì)從美國(guó)回來的小夫妻道出了原委。中國(guó)人習(xí)慣下午和晚上喝咖啡，而西方人有上午就泡咖啡館的習(xí)慣，一并解決早餐問題。因此，他們從7月底開始就一大早開門營(yíng)業(yè)。“別小看這八九點(diǎn)鐘的生意，會(huì)占全天營(yíng)業(yè)額的一半呢。”不同的習(xí)慣還包括，國(guó)人吃午餐講究一定要正式，有菜有湯有主食，而老外不一樣，中午在咖啡館休息一下，吃個(gè)三明治就算解決午餐了。

　　與Dano領(lǐng)悟的經(jīng)驗(yàn)不同，許多老外來到高翔的中餐店里，居然只是為了吃一份再普通不過的家常菜：果仁菠菜。高翔知道自己的店在外國(guó)游客中小有名氣，卻也沒有想到來源居然是果仁菠菜。高翔的店開在五道口，平時(shí)經(jīng)常有老外光顧，他就在店內(nèi)寫了個(gè)告示：鼓勵(lì)食客把在店里的消費(fèi)體驗(yàn)寫成短文，發(fā)在國(guó)外各個(gè)英文論壇或博客上，下次來就有免費(fèi)贈(zèng)送的果仁菠菜。不想，這個(gè)辦法把他這個(gè)無名的小店居然給宣傳得成了北京中餐的“名店”，果仁菠菜也成了“名菜”。許多背包客按帖子索驥，居然以找到這家深藏在街里的小店為樂，并必點(diǎn)“果仁菠菜”。

　　40萬外國(guó)游客涌入北京，怎么捕捉他們帶給北京的餐飲商機(jī)？許多經(jīng)營(yíng)者覺得摸不著頭腦。其實(shí)，表面上來看，游客只是隨機(jī)選擇，散亂地光顧各家餐飲店，實(shí)際背后都有必然的理由，那就是要打有準(zhǔn)備之仗。像Dano隔壁的咖啡館就抓住了西方游客的生活習(xí)慣，按他們喜歡的方式提供餐飲服務(wù)，自然高朋滿座；而高翔雖似無意，實(shí)則暗合了當(dāng)下最流行的利用論壇、博客進(jìn)行的主動(dòng)營(yíng)銷和口碑傳播。只要有創(chuàng)意，能出新，即使?jié)鷿?jì)無名的小飯館，一樣可以戰(zhàn)勝那些“頗有名，卻無力”的品牌餐飲企業(yè)而分享到奧運(yùn)的饕餮大餐。