上海巴貝拉意舟餐飲陳韋興：創(chuàng)業(yè)絕不打工

　　Q你最尊敬的人物是誰？為什么？

　　A毛澤東。他做了常人力所不能及的事，一無所有到打下江山。最重要的是他還形成了系統(tǒng)的理論，這一套理論不僅可以應(yīng)用于戰(zhàn)爭，還可以用于商業(yè)。他的論持久戰(zhàn)等等著作都是我爛熟于心的，他給弱者對抗強者提供了最好的指引。

　　Q你自認為是一個偏向自由還是保守的人？或者對什么都無所謂？

　　A我覺得自己是一個穩(wěn)重中積極進取的人。我崇尚規(guī)則，但規(guī)則不能禁錮思想，思想要是自由的，沒有羈絆的。

　　Q你是否經(jīng)歷過什么叫“背叛”？如果有，什么時候？

　　A背叛？經(jīng)常……哦……有過。以前做醫(yī)療設(shè)備（的生意）時，因為個人的貪欲，商業(yè)伙伴背叛了我。毛澤東說了，看一個人要看很長時間，但在商業(yè)活動中不可能有很長時間看一個人?，F(xiàn)在閱歷多了，又有很多文字的東西束縛，會好很多了。

　　Q你接下來最想做什么？

　　A領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)進入同行業(yè)中國前三甲（即麥當勞、肯德基接下來就是巴貝拉）……至少也是前十名。這只是我的短期目標，會在短期內(nèi)實現(xiàn)。

　　Q你最同情什么？

　　A沒有能力受到良好教育的人，因為這不是他們自己可以選擇的。我母親當年一定要辛苦帶我們哥倆去美國受教育，讓我受到了兩種背景的教育，并接受到另一個不同的強國的文化，這對我的事業(yè)很有幫助。所以我最同情有志向的弱者，下一代的教育最重要，國家是靠一代接著一代改變和發(fā)展的。我現(xiàn)在也有做這一方面的事情，幫助一些孩子受教育，我想人還是要有同情心的。

　　Q你最恐懼什么？

　　A沒有，基本上是無所畏懼，如果一定要說的話……死亡吧。恐懼的原因是，死亡會讓你意識到所剩時間不多了，為社會創(chuàng)造的價值不多了，創(chuàng)造價值的潛力也就隨著消失了。

　　Q你最不想忘記誰？最不想被誰忘記？

　　A最不想忘記我母親。她已經(jīng)離世了。死了以后被遺忘，想起來有點害怕……我努力做自己的事情，有人會記得我，有人會因為恨我記得我，那些很小的餐飲店，可能會因為我的出現(xiàn)結(jié)束，但這就是一個弱肉強食的時代，我不發(fā)展，必勝客也會很快滅了我，所以……

　　Q在你從事的事業(yè)里，你認為基本的道德是什么？

　　A信用。言出必踐最重要。在生意場里，白紙黑字不如信譽重要，生意做大了更是這樣。在團隊里，信任也很重要，員工之間的相互信任會讓企業(yè)文化非常好，甚至唯有這樣，企業(yè)才能基業(yè)長青。如果缺乏信任，員工不敢對上級坦陳自己的錯誤，那么就會變得欺上瞞下，一個企業(yè)是這樣的氛圍，就不可能發(fā)展良好。

　　Q最讓你后悔的一件事是什么？

　　A生活中有，事業(yè)上目前還沒有。我17歲那年，一個老師告訴我，你很聰明，也有堅定的信念，只要你想要做的事情，沒有什么辦不到的，但是，這只是對事情而言，對于你的人生，你需要有明確的目標和準則，在任何時候，都不能偏離這個準則。我按照他說的去做了，所以，任何事情，只要我想的，就一定會去做，失敗或者成功無所謂，但至少我不會后悔。

　　Q你一生中最重要的轉(zhuǎn)折點是何時？

　　A從事業(yè)上來說，回國創(chuàng)業(yè)算是一個。最重要的目前是去年在金融危機前得到了私募的風險投資。

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　　陳韋興的辦公室擁擠狹小，一臺立式空調(diào)轟轟運作著，時而嘆息著，停歇兩分鐘，又開始吐出呼呼的熱風。上海的這個冬天，太冷了，推開玻璃門，這個所在太溫暖，它的小空間和亂堆的書報雜志文件資料反而更加增添了這種溫暖。讓房間升溫的還有陳韋興溫厚敦實的笑容，這種笑容，就像一個剛搬到你隔壁房間的新鄰居，初次見面，彼此都有些警惕，卻又期望讓你知道他是個老實人，對他放心，如此顯露的表情。

　　辦公室的面積陳設(shè)、隨意套在身上的西裝、仿佛在思考時被抓亂的頭發(fā)、辦公桌上凌亂的字紙，透露出一些關(guān)于主人可能的信息：創(chuàng)業(yè)階段、極端忙碌、問題很多……坐在他對面那張不大舒服的椅子上時，我?guī)缀跻呀?jīng)肯定了這一猜想，但半個小時后，我不得不否定自己的設(shè)想，一個小時后，卻又覺得不算錯，但也不對。

　　因為，陳韋興幾乎長久處于一種在創(chuàng)業(yè)的階段，他總是不放棄折騰自己的機會，每段在別人看來已經(jīng)稱得上成功的事業(yè)，都被一個新的事情取代，但也并非始亂終棄，他會將前段事情收拾得頭面齊整嫁得好人家去?；蛘咚矚g這種創(chuàng)業(yè)的挑戰(zhàn)，和先苦后甜五味俱全的體驗；也或者，他還沒遇到可以終此一生的事業(yè)。

　　立誓不打工

　　“從大學畢業(yè)時，我就對自己說，堅決不要做打工者，不能給自己留懶惰的余地，”陳韋興說，自己從美國波士頓大學餐飲管理專業(yè)畢業(yè)后，就立下誓言，無論怎么辛苦，都要自己做，打工很容易就讓自己因為衣食無憂而忘記夢想，放棄追求。

　　1971年出生的陳韋興現(xiàn)今已經(jīng)有超過20年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗。當然，這要從他中學算起。14歲時，陳韋興全家移民美國。跟很多美國孩子一樣，陳韋興中學時就開始打工，他的第一份工作是在麥當勞，此后，整個學生時代的課余時間，他都是在美國的各種餐廳度過，經(jīng)過了嚴格而系統(tǒng)的培訓(xùn)，并且逐漸開始擔任管理工作。也正是這段經(jīng)歷，讓陳韋興了解并對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了興趣，這種興趣驅(qū)使他在大學進行了更深一步的研究學習，理論實踐都已經(jīng)具備的陳韋興回國了，然而，他卻沒有做已經(jīng)熟悉的餐飲行業(yè)。

　　“沒錢，”他雙手一攤，理由如此簡單，但他因了自己一早立下的誓言，不打工，還是決定在艱難中創(chuàng)業(yè)。1995年，在美國時，很多人都會用一種口氣清新劑，噴霧狀的，陳韋興回國一看，國內(nèi)沒有，覺得是個市場。

　　陳韋興自己參與研究配方，“嘗了上萬種配方，舌頭都要失去知覺了，”但僵硬麻木的舌頭還是嘗到了正確的味道，陳韋興給這個產(chǎn)品取了一個性感的名字：夢呼吸。但是，這到底算什么類型的產(chǎn)品？保健品？藥品？似乎都不沾邊。這時，一個朋友提議：不如叫“液體口香糖”，食品類的，容易理解，也容易過關(guān)。“結(jié)果還不錯，夢呼吸賣得很好。”夢呼吸”曾一度達到月銷售千萬元規(guī)模。雖然賣得還不錯，但陳韋興覺得，這只是讓他賺了一筆錢，不算他的事業(yè)，于是，打包賣了給人。

　　緣祿成敗

　　之后的陳韋興又做了醫(yī)療設(shè)備之類的生意，但用他的話來說，就是“為了賺錢”，沒有特別打動他的項目，他真正想做的，還是像樣的餐飲業(yè)。1996，陳韋興遇到了郭志勇。長陳韋興一歲的郭志勇也是餐飲業(yè)打拼出來的，同樣經(jīng)過系統(tǒng)訓(xùn)練，不同的是，郭志勇是酒店出身，他在1989到1992年，曾是Hilton希爾頓大酒店日本料理壽司部門主管。

　　最吸引陳韋興的，是郭志勇不單擁有多年的日式料理制作功底，并且有管理經(jīng)驗，自己也開了一家日本料理店。當時的日式料理非常陽春白雪，普通消費者根本不會想去消費，這些料理店昂貴的價格不可能覆蓋所有的消費層級，只能留住單一的客戶群。這對于餐飲業(yè)來說并不是件好事。他們決定做一個適合大眾消費的日式料理。

　　東平路9號，第一家“緣祿壽司”開業(yè)了。開業(yè)當天的盛況，令陳韋興記憶猶新：“等待就餐的隊一直排到街口，每個吃過的人都說口味很好。”

　　但是，就在這家緣祿每天翻臺數(shù)次的時候，狀況也悄悄出現(xiàn)了，因為擴張速度過快，原本錢就不多的陳韋興很快遇到了資金問題，“700萬，我需要在一個月內(nèi)湊足這個數(shù)目，”著急填補資金缺口的陳韋興迫不得已用了吸引加盟的方式。當時的緣祿已經(jīng)很有些口碑，等待加盟的人很多，一個月內(nèi)就有7個人加盟，一個100萬，資金是齊了，但陳韋興沒想到，隨之而來的問題更大。

　　管理的問題來了，為了節(jié)省成本，加盟店的店主不愿意用陳韋興固定供應(yīng)商的原料，改用便宜質(zhì)次的，有的加盟店看到顧客每次都吃不完，甚至減少分量，客人投訴很多；而由于加盟商不采購原本簽訂了合同的供應(yīng)商的原料，弄得供應(yīng)商很惱火，矛盾一觸即發(fā)。消費者與供應(yīng)商不會區(qū)分哪個是加盟，哪個是正牌，總之都是這個品牌，陳韋興被終日投訴折磨得苦不堪言。

　　另一方面，2000年味千拉面挺進上海；2002年開始市場巨變，日本料理店發(fā)現(xiàn)以前的昂貴價格只有死路一條，紛紛改變策略自救，推出了很多相對便宜的自助餐，這些給了緣祿致命的打擊。2003年，陳韋興只有將其出售。“現(xiàn)在看到回轉(zhuǎn)壽司店，還是心里隱隱發(fā)酸，”緣祿是陳韋興的用心之作，每每想起就會勾起陳年往事，仍是難過點點。雖然賣了個好價錢——44萬起家，幾千萬賣掉，但陳韋興還是舍不得。“沒做好……”

　　“失敗乃成功之母，”陳韋興說了數(shù)次這個聽上去過于熟悉的名人名言，對他，當是肺腑之言。在經(jīng)歷了緣祿的失敗之后，陳韋興意識到，加盟店很難保證質(zhì)量，要開連鎖店，這種方式非常不可靠：“很多原本不錯的連鎖餐飲，都是做加盟做壞的，比如上島咖啡。”在陳韋興看來，有些是很有發(fā)展前景的品牌，卻因為加盟店的管理控制不到位而毀掉了。

　　有很多連鎖餐飲也已經(jīng)看清楚了這一點，小肥羊IPO的招股資料顯示，小肥羊募集資金的60％將用于在兩年間開設(shè)約150家自營餐廳，并翻新約50間自營餐廳，小肥羊總裁盧文兵也認為，2004年以來加盟店的數(shù)量逐漸減少，令質(zhì)量逐步提高。[page]

　　創(chuàng)新使基業(yè)長青

　　“有的時候，錢不是最重要的，靠加盟費賺錢是不想做大的表現(xiàn)，”陳韋興決定，新開的店一定不能再要加盟了。2005年，他開了一家叫做“巴貝拉”的店，聽上去非常女性化，而陳韋興正是這個定位：“這么多年讓我明白了，對于消費品行業(yè)來說，女性是最好的客戶。”女性消費者相對更加忠誠，會不計較排隊，等待她想要的一餐，并且一旦她喜歡上這家店，就會比較頻繁地光顧。讓女人喜歡，據(jù)陳韋興的觀察就是，豐富而多變。

　　女性希望被討好被關(guān)注，而豐富與多變正好迎合這種心理。而在陳韋興看來，除了價格，這兩個特點是他應(yīng)對必勝客的制勝法寶：“由于我們規(guī)模不大，因此應(yīng)變速度很快，”陳韋興說，巴貝拉每個月有3%的更新率，每年則有20%更新率；而相對而言，由于必勝客是個跨國公司，體積龐大，應(yīng)變速度反而不及我們，他們的年更新率大概也就是5%。

　　“一個系統(tǒng)要可以自動生成創(chuàng)新，這個系統(tǒng)就是成功的、可以基業(yè)長青的系統(tǒng)，”陳韋興非?？粗貏?chuàng)新力量，當然，最重要的是，不能設(shè)置任何可能阻礙創(chuàng)新的障礙，相反，要充分鼓勵創(chuàng)新。他舉了一個例子，牙膏業(yè)的老大高露潔，當年在職工中發(fā)起一個以股份換創(chuàng)意的活動，結(jié)果，一個職工建議將牙膏口徑擴大一毫米，就此，高露潔產(chǎn)量直線上升，為公司帶來巨額收益。

　　“哥倫布強過別人的，不在于他發(fā)現(xiàn)了新大陸，是因為他思維沒羈絆，在任何時候，這個人都會成功，”陳韋興覺得，他要以小勝大，以弱勝強，創(chuàng)新和勇氣最不可缺少。

　　向北方

　　“只要巴貝拉和必勝客放在一起，我們有99%是勝出的。”陳韋興無比自信，目前的巴貝拉單店月銷售額平均70萬人民幣，上?，F(xiàn)在有47家店，杭州有四家，而陳韋興今年的重點是北京，向北方推進，計劃開到80到100家店。

　　這個擴張速度顯然非?？?，但陳韋興已經(jīng)不會再為了資金的事情犯緣祿的錯誤了，當然，他也不愁資金，趕在金融危機前，他拿到了凱雷的過億人民幣投資，而當時，巴貝拉不過區(qū)區(qū)4、5家店。

　　陳韋興給凱雷畫了一張餅：“在華爾街88家中國的上市公司中，還沒有一家是餐飲娛樂業(yè)的，巴貝拉將會是第一家。”

　　已然對中國的餐飲業(yè)很有興趣的凱雷在經(jīng)過考察之后，將巴貝拉定性為“沒有風險”，陳韋興說，這在風投是對預(yù)備投資的公司很高的評價。很快，合同就簽了下來，并且凱雷只占很小的股份。“我不愿意風投占大的股份，但也不可能這幾家店就有如此高的估值，”陳韋興解釋說，這就是迅速開新店的原因。

　　其實凱雷也并非吃了陳韋興的迷魂餅，重要的是，陳韋興的這個行業(yè)，會是2009年最抗寒的行業(yè)之一。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務(wù)所在2008年對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調(diào)研，根據(jù)對全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等比較具有代表性的連鎖餐飲企業(yè)調(diào)查,公布了《2008中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報告》,其間表述：我國餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營盈利模式比較健康,抗風險能力較強,在開源增效方面還有可挖掘的空間。

　　被調(diào)查的企業(yè)中,95%企業(yè)利潤都有兩位數(shù)的增長,其中增長10%-20%區(qū)間的占42%,增長20%-30%區(qū)間的占31%,此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流。

　　連鎖經(jīng)營幾乎將要成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營模式。而巴貝拉供應(yīng)商標準化達到60%，門店標準化為40%，這對于連鎖餐飲業(yè)來說是非常好的數(shù)字，可以稱得上標準化。

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　　餐飲業(yè)納達爾

　　而在陳韋興看來，目前的連鎖餐飲都或多或少存在著致命的問題，這些問題，都與人有關(guān)。比如搭檔，比如中層管理人員。他很看重“人”這個元素，“找對了人，什么都對了，”陳韋興同時也感嘆一聲，隨著巴貝拉的發(fā)展，他和搭檔郭志勇已經(jīng)在發(fā)展思路上產(chǎn)生了分歧，他是一定想把巴貝拉做上紐交所，因此，郭志勇實際上已然套現(xiàn)退出，但陳韋興認準的路，仍然一定要走到底，即使單槍匹馬。

　　“昨晚我看了場網(wǎng)球賽，沃達斯科已經(jīng)阻擊了納達爾五個多小時，但納達爾始終很頑強，他的必勝的信念讓他贏得了這場比賽，笑到最后。”陳韋興認定自己亦是個有堅強意志的人，“我每天都在努力，都在朝著目標前進，最后是否成功已經(jīng)不那么重要了。”

　　但事實上，沒有人真的不在乎結(jié)果，所謂的不在乎也只是偷換概念的說法，終極問題沒有太多討論的必要，而節(jié)點上的結(jié)果才是重要的。對于陳韋興來說，現(xiàn)在要追求的結(jié)果，就是明年之前在紐交所上市。

　　“還要看環(huán)境大勢，”陳韋興試圖不那么張揚，但他的手筆卻著實不小，目前他已經(jīng)又開始了新的談判，要將一個已經(jīng)很有口碑的中餐連鎖品牌并入旗下，打造成類似避風塘的經(jīng)營模式，24小時營業(yè)。

　　創(chuàng)業(yè)家

　　對于選擇創(chuàng)業(yè)的人來說，等于放棄了依靠。很可能是孤獨的，這種孤獨會是甜蜜時的酸澀，堅持時下唇被咬出的血痕，無助絕望時的淚水。他可能會有伙伴，但也可能會遇到背叛；他可能會遇到良機，也可能只是幻象；他可能會成功，也會隨即遇到更大的失敗；他可能會失敗，也可能會就此發(fā)現(xiàn)成功的通途。無論如何，他選擇了創(chuàng)業(yè)，就需要選擇忍受和堅持，支撐他的只有自己的信念，和發(fā)現(xiàn)與抓住機會的能力。不以成敗論英雄，只因為他的努力，給更多人更多的勇氣與執(zhí)著的信念。