本報(bào)訊(記者楊濱)受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。在昨天召開的“第8屆中國餐飲業(yè)連鎖發(fā)展戰(zhàn)略研討會”上,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2009中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢調(diào)查報(bào)告》顯示,西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大。
調(diào)查發(fā)現(xiàn),80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,甚至有約4成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象。其中,西餐廳受影響最大,其次是特色異國料理,接著是咖啡飲料及中式餐廳。與此同時(shí),原材料、勞動力、房租等成本有所下降,但由于銷售額下降幅度較大,使得毛利還是呈現(xiàn)下降趨勢。
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