業(yè)內(nèi)人士爆九成蘋果醋為三精一水勾兌而成

　　國(guó)標(biāo)“難產(chǎn)”，果醋有些尷尬，盡管有望在未來數(shù)年突破50億，但業(yè)內(nèi)人士驚爆

　　原定今年9月出臺(tái)的《果醋飲料》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)因生產(chǎn)廠商各自為政遭遇“難產(chǎn)”，標(biāo)準(zhǔn)“就低”還是“就高”成為爭(zhēng)論焦點(diǎn)。另一方面，國(guó)標(biāo)長(zhǎng)期缺失造成的行業(yè)混亂局勢(shì)正在加?。翰痪们啊叭A生堂”蘋果醋飲料因產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)專利被侵權(quán)，將2家蘋果醋生產(chǎn)廠商同時(shí)告上法庭；日前又有業(yè)內(nèi)人士向信息時(shí)報(bào)記者驚爆內(nèi)幕，市面上有90%以上醋飲料為“三精一水”勾兌而成。

　　果醋，

　　飲料業(yè)下一個(gè)金礦

　　近日，中投顧問發(fā)布的《2009-2012年中國(guó)軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，我國(guó)果醋飲料擁有驚人的市場(chǎng)潛力，未來幾年，我國(guó)果醋飲料有望維持每年數(shù)倍的高速增長(zhǎng)。2010年，我國(guó)果醋市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到20億，2012年市場(chǎng)規(guī)模有望突破50億。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，目前廣東果醋飲料的年銷售額已達(dá)到5億元，今年果醋飲料的增長(zhǎng)率將高達(dá)50%，并且在未來的幾年還將保持每年數(shù)倍的高速增長(zhǎng)。業(yè)內(nèi)人士指出，近兩年果醋飲料開始呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，巨大市場(chǎng)潛力被激活后，果醋極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的飲料“新秀”。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有上千家醋飲料生產(chǎn)企業(yè)，僅廣東就有大小品牌40多個(gè)。中投顧問產(chǎn)業(yè)研究中心數(shù)據(jù)顯示，去年7億元的全國(guó)果醋總銷售額，有七成被天地壹號(hào)、華生堂、海天、原創(chuàng)、麥金利等五大品牌納入囊中。

　　據(jù)記者了解，這其中天地壹號(hào)是絕對(duì)的領(lǐng)頭羊，高于第二名10倍的份額，僅在廣東市場(chǎng)就占據(jù)80%~90%的份額。天地壹號(hào)董事長(zhǎng)陳生向記者透露，目前中國(guó)醋飲料消費(fèi)量50%都集中在華南尤其是廣東市場(chǎng)，在外省還不成氣候，一年只有幾千萬的銷售規(guī)模，且以不上規(guī)模的小廠為主?！疤斓匾继?hào)在廣東一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年就能賣到2千萬?！?/p>

　　“中國(guó)涼茶業(yè)在2008年的銷售規(guī)模超過200億，但是果醋的總體銷售規(guī)模不到7億元，還不到?jīng)霾?%的比例，發(fā)展?jié)摿梢娨话摺！?華生堂蘋果醋營(yíng)銷副總經(jīng)理黃仁捷表示。

　　企業(yè)，

　　是時(shí)候打破陳規(guī)了

　　盡管生產(chǎn)企業(yè)已近千家，發(fā)展前景也被一致看好，但果醋市場(chǎng)仍然尷尬，億規(guī)模的企業(yè)只有天地壹號(hào)、華生堂等極少數(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、價(jià)格嚴(yán)重混亂等等現(xiàn)象層出不窮。中山維嘉思食品飲料有限公司總經(jīng)理侯佳倫也強(qiáng)調(diào)，目前一些假冒偽劣產(chǎn)品橫行，已嚴(yán)重阻礙了行業(yè)的健康發(fā)展。一位飲料業(yè)觀察人士評(píng)價(jià)，沒有標(biāo)準(zhǔn)、沒有門檻、低層次競(jìng)爭(zhēng)，果醋行業(yè)到了必須有人打破陳規(guī)的時(shí)候了。

　　據(jù)了解，2009年短短幾個(gè)月廣東就出現(xiàn)了20多個(gè)果醋品牌。記者走訪發(fā)現(xiàn)，許多盲進(jìn)者沒有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，缺少專門的生產(chǎn)基地和技術(shù)裝備，只是通過傍名牌貼牌、“山寨”知名品牌或者依賴零散餐飲渠道的方式獲得短期利益。更有業(yè)內(nèi)人士報(bào)料：9成醋飲料是醋精、糖精、香精加水調(diào)成的“三精一水”，真正以蘋果發(fā)酵制成的飲料寥寥可數(shù)。

　　華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院林偉鋒博士在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)證實(shí)了這一說法，他介紹，果醋飲料是由果汁經(jīng)過深層發(fā)酵，并以發(fā)酵所得的果醋為原料調(diào)配而成，營(yíng)養(yǎng)豐富但成本很高；但目前市場(chǎng)上的蘋果醋大部分都是香精加點(diǎn)蘋果汁、糧食醋調(diào)制而成，部分企業(yè)甚至不加蘋果汁，用冰醋酸來調(diào)?！氨姿崾且环N純度高達(dá)99%的醋酸，屬于食品添加劑，成本低。用蘋果汁發(fā)酵工藝復(fù)雜，時(shí)間很長(zhǎng)，蘋果汁變成酒精要兩三天，轉(zhuǎn)化成醋要2到3個(gè)月，而純粹香精調(diào)制出來的300毫升果醋成本僅不到一毛錢?！?/p>

　　　　價(jià)格，

　　包裝不同售價(jià)翻番

　　近日，記者走訪好又多等多家超市了解到，市面上的醋飲料零售價(jià)一般均高于果汁飲料或者茶飲料，而且各品牌的零售價(jià)差異比較大。500毫升的華生堂蘋果醋醋香型果汁飲料售價(jià)3.5元，動(dòng)康蘋果醋飲品325毫升6.2元，天地壹號(hào)330毫升的蘋果醋飲料售價(jià)5元。而一些產(chǎn)品配料含量相同僅包裝材料不同價(jià)格就翻了一番。

　　市面上有一些PET瓶包裝的蘋果醋飲品，售價(jià)與一般的果汁相當(dāng)，廣州市貝奇飲料有限公司生產(chǎn)的一款廣貝蘋果醋果汁飲料在小士多店僅售3元。

　　而與紙盒或鋁罐裝產(chǎn)品相比，玻璃瓶裝的蘋果醋售價(jià)一般會(huì)翻一番。500毫升紙盒裝華生堂蘋果醋售價(jià)3.5元，果汁含量大于等于10%，375毫升玻璃瓶裝的產(chǎn)品因果汁含量提升到30%，售價(jià)提到6.5元，翻了將近1.5倍。動(dòng)康蘋果醋飲料325毫升紙盒包裝售價(jià)6.2元，375毫升玻璃瓶裝售價(jià)已高達(dá)16.3元，記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，無論是產(chǎn)品配料還是果汁含量，兩者均一致。

　　焦點(diǎn)

　　標(biāo)準(zhǔn)，就低還是就高？

　　去年10月，中國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分委會(huì)起草發(fā)布了果醋國(guó)標(biāo)的征求意見稿，盡管行業(yè)規(guī)范迫在眉睫，果醋國(guó)標(biāo)依舊遭遇“難產(chǎn)”。天地壹號(hào)董事長(zhǎng)陳生指出，目前對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議焦點(diǎn)集中在“就低還是就高”問題上。他透露，“作為領(lǐng)頭羊企業(yè)，希望能夠‘就高’，但目前上億規(guī)模企業(yè)畢竟是少數(shù)，大部分果醋企業(yè)還是成本導(dǎo)向而非品質(zhì)導(dǎo)向?！?/p>

　　天地壹號(hào)、華生堂、海天、原創(chuàng)、麥金利等五家果醋大型生產(chǎn)企業(yè)都紛紛提出了國(guó)標(biāo)修改意見。市場(chǎng)份額最大的廣東天地壹號(hào)，提出果醋一定要“含汽”。 陳生介紹，目前果醋產(chǎn)品分為含汽和不含汽兩大類。其中不含汽的有兩種，一種是真材實(shí)料、用蘋果醋加蘋果汁調(diào)制，另一種是純粹的三精一水。不含汽的投資可大可小，從幾千元到幾千萬都可以生產(chǎn)出來，幾乎沒有門檻。而一條含汽的生產(chǎn)線投資一般在4千萬以上，天地壹號(hào)已投資6千萬建設(shè)起24000瓶/小時(shí)的生產(chǎn)線，今年繼續(xù)投了1.1個(gè)億，上2條生產(chǎn)線，新廠預(yù)計(jì)明年3、4月份可以投產(chǎn)，新廠可提供產(chǎn)能72000瓶/小時(shí)，加上原有產(chǎn)能，一年產(chǎn)能可達(dá)十余萬噸。

　　“極少企業(yè)能做到這樣的投資規(guī)模，如果標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要含汽，那么過半企業(yè)都要被淘汰。”一位業(yè)內(nèi)人士指出。與此同時(shí)，華生堂、海天都提出要以純蘋果發(fā)酵蘋果醋。華生堂為此還專門新圈出100多畝土地用于果醋的研發(fā)和生產(chǎn)。

　　此外，河南的原創(chuàng)、北京的麥金利都試圖影響標(biāo)準(zhǔn)的走向，所提的修改意見也與各自的生產(chǎn)工藝基本吻合。在此背景下，果醋國(guó)標(biāo)征求意見稿盡管已公示了8個(gè)多月，卻遲遲不見最終定稿出爐。

　　消費(fèi)提醒

　　三招教你辨真假果醋

　　1

　　首先可從價(jià)格上區(qū)分，一瓶300毫升的蘋果醋飲料，正常成本約在2.5~3元左右，所以市場(chǎng)上低于3元的蘋果醋飲料值得懷疑；但目前市場(chǎng)上還存在一種“假貨不一定低價(jià)”的現(xiàn)象，廠家出廠價(jià)很低，但經(jīng)銷商抬高價(jià)格，因此僅用價(jià)格不夠全面。

　　2

　　其次看飲料的色澤、有無沉淀物。記者在市面上看到一些價(jià)格不貴的蘋果醋飲料中含有沉淀物，包裝上標(biāo)明是果肉沉淀物，提示消費(fèi)者可放心飲用。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，這些其實(shí)是香精糖精的結(jié)晶體，許多小廠設(shè)備落后，沒有經(jīng)過過濾就裝瓶，為低級(jí)制造找個(gè)借口來搪塞消費(fèi)者。

　　3

　　天地壹號(hào)董事長(zhǎng)陳生則提醒，消費(fèi)者還可通過開瓶后香氣的持久性以及飲用口感等各方面來分辨產(chǎn)品優(yōu)劣，用純正的蘋果醋和蘋果汁調(diào)制而成的果醋飲料口感柔和、和諧統(tǒng)一，而用三精一水調(diào)制而成的飲料喝下去有分離感，口感刺激且水、糖、香精的味道獨(dú)立。

　　“但這種口感的鑒別對(duì)于普通消費(fèi)者來說并不容易，”華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院林偉鋒博士指出，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤也表示，山寨版“醋飲料”采用香精勾兌醋的方法，來取代真正的發(fā)酵，一般消費(fèi)者很難分辨是否經(jīng)過發(fā)酵。“選擇知名的大品牌對(duì)于消費(fèi)者來說還是最簡(jiǎn)便的方法?！辈簧贅I(yè)內(nèi)人士這樣強(qiáng)調(diào)。