潘卸洪：調(diào)味品大王思變

　　70后、80后不愛(ài)下廚的消費(fèi)特征，導(dǎo)致調(diào)味品行業(yè)的整體銷(xiāo)售增速明顯放緩。

　　潘卸洪開(kāi)始“思變”，把戰(zhàn)地從家庭轉(zhuǎn)向街頭餐廳。

　　本刊駐滬記者 劉曉妍

　　五香粉、胡椒粉、味精……上海豪美佳食品有限公司董事長(zhǎng)潘卸洪的辦公室里，整整一面櫥窗，擺放的都是我們?nèi)粘Ｓ玫恼{(diào)味品，辦公室里也充斥著濃濃的調(diào)料味兒。

　　“我做食品添加劑這個(gè)行業(yè)已經(jīng)快10年了，從食品批發(fā)市場(chǎng)里的小攤販，一直做到擁有自己的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)工廠，當(dāng)中經(jīng)歷得太多。對(duì)我來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在最緊迫的是趕快找到轉(zhuǎn)型的突破口?！弊凇墩闵獭酚浾呙媲暗呐诵逗?，語(yǔ)速不快，語(yǔ)氣卻堅(jiān)定。

　　邁過(guò)最難的那道“坎”

　　和國(guó)內(nèi)大多數(shù)生產(chǎn)調(diào)味品的企業(yè)一樣，豪美佳也曾經(jīng)歷過(guò)一個(gè)最難邁過(guò)的“坎”。四年前，“蘇丹紅事件”在中國(guó)全面爆發(fā)，信任危機(jī)沖擊著整個(gè)食品調(diào)味品行業(yè)。

　　“那個(gè)時(shí)候真的很難，豪美佳自己的生產(chǎn)工廠剛剛投產(chǎn)。”潘卸洪說(shuō)，雖然大多本土企業(yè)均未被查出產(chǎn)品中含有蘇丹紅，但信心受挫卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。為了重樹(shù)市場(chǎng)信心，豪美佳和川崎、李錦記、味好美等12家國(guó)內(nèi)一線(xiàn)的食品調(diào)味品企業(yè)，聯(lián)合呼吁成立專(zhuān)門(mén)的調(diào)味調(diào)料行業(yè)協(xié)會(huì)，構(gòu)建食品安全防范預(yù)警機(jī)制。

　　“只有完善產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控體系，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)鏈源頭的監(jiān)控，才能繼續(xù)保證本土調(diào)味品的質(zhì)量?！迸诵逗檎f(shuō)。

　　當(dāng)時(shí)包括李錦記、味好美、豪美佳在內(nèi)的 “戰(zhàn)友”，一起攜手渡過(guò)了最艱難的時(shí)期，如今都成為這個(gè)行業(yè)里的頂尖企業(yè)，成為全國(guó)各大超市的“王牌”產(chǎn)品?，F(xiàn)在，豪美佳的調(diào)味品系列產(chǎn)品，已經(jīng)進(jìn)入國(guó)內(nèi)的家樂(lè)福、樂(lè)購(gòu)、易初蓮花、世紀(jì)聯(lián)華等幾百家超市大賣(mài)場(chǎng)，占有相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額。

　　“我們所有的原料均采購(gòu)自國(guó)內(nèi)外原產(chǎn)地，保證了優(yōu)質(zhì)天然。每道工序都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和檢測(cè)，廠房里用的都是現(xiàn)代化的無(wú)污染專(zhuān)業(yè)設(shè)備，每件產(chǎn)品完全按照國(guó)際品質(zhì)、食品衛(wèi)生的要求生產(chǎn)。安全，是這個(gè)行業(yè)的立命之本。”潘卸洪說(shuō)。

　　搶占餐飲業(yè)先機(jī)

　　就連潘卸洪也不得不承認(rèn)，這幾年，調(diào)味品行業(yè)的整體銷(xiāo)售出現(xiàn)了明顯的增速放緩趨勢(shì)。

　　“70后、80后的年輕人已經(jīng)成長(zhǎng)為消費(fèi)市場(chǎng)的主力，但他們生活節(jié)奏快，在家里呆的時(shí)間不多，天天在家下廚的就更少了。而餐飲市場(chǎng)則出現(xiàn)了每年30%的增長(zhǎng)幅度，也就是家用和餐飲用調(diào)味品此消彼長(zhǎng)?！迸诵逗檎f(shuō)，調(diào)味品業(yè)“是到了思變的時(shí)候了。”

　　事實(shí)上，潘卸洪口中的“思變”，已有了初步的輪廓?！鞍褢?zhàn)地從家庭轉(zhuǎn)向全國(guó)的各大餐廳，全面進(jìn)入餐飲業(yè)?！迸诵逗檎f(shuō)，在家庭消費(fèi)力逐漸削弱的這個(gè)過(guò)程中，他們要搶占先機(jī)，用最快的速度搶占餐飲行業(yè)采購(gòu)調(diào)味品的市場(chǎng)份額，“這是一個(gè)必然的過(guò)程?，F(xiàn)在餐廳對(duì)口味的精致化和細(xì)膩化要求越來(lái)越高，就是說(shuō)對(duì)優(yōu)質(zhì)調(diào)味品還要體現(xiàn)自己的個(gè)性化，要求有獨(dú)特的原材料基地是必然的，相信這是調(diào)味品行業(yè)的下一個(gè)‘金礦’。”

　　“八詠樓金華土菜館”是潘卸洪幾年前一手創(chuàng)辦的酒樓，如今在上海已小有名氣，也同時(shí)成為潘卸洪“思變”的一個(gè)實(shí)驗(yàn)基地?！鞍嗽仒窃诮酉聛?lái)的幾年里，還會(huì)陸續(xù)在上海開(kāi)出幾家分店，我的目標(biāo)是把它做成一個(gè)餐飲連鎖品牌。豪美佳的調(diào)味品也會(huì)通過(guò)新的渠道全面進(jìn)入餐飲市場(chǎng)?！迸诵逗檎f(shuō)。