萬鈞：湘鄂情的創(chuàng)業(yè)路線圖

　　從規(guī)劃來說，湘鄂情未來的發(fā)展方向是縱軸和橫軸兩軸并起。橫軸是指行業(yè)內(nèi)的多業(yè)態(tài)，這是在行業(yè)當中規(guī)避風險，獲得更高、更大生存和發(fā)展空間的不二法寶；縱軸就是形成產(chǎn)業(yè)鏈

　　湘鄂情成立于1995年，在成立之初湘鄂情只是一個30多平米，擺四張臺的路邊小店。經(jīng)過十幾年的磨煉，湘鄂情今天在全國各地有接近40家門店、遍及全中國。在過去十幾年的歷程當中，湘鄂情是如何從一個小店做到今天的呢？湘鄂情的發(fā)展歷程，在中國民營餐飲企業(yè)中具有一定的代表性。

　　湘鄂情的名稱源自于這么一段浪漫的愛情故事：湘代表湖南，鄂代表湖北，這是一個湖南的女孩子和湖北男孩子之間的愛情故事。在創(chuàng)業(yè)初期，創(chuàng)始人孟凱只抓了一件事就是品質(zhì)。緊緊圍繞著品質(zhì)兩個字做文章。在他的刻苦經(jīng)營下一個幾十平方米小店成為當?shù)匾粋€亮麗的風景線，每天到了吃飯的時候門口全是排隊的，隔壁的店逐步被并購過來。

　　1999年孟凱在自己原始積累基礎之上通過朋友拆借，又借了一部分總共湊齊了500萬在海淀區(qū)定慧寺開設第一家北京湘鄂情。從深圳到北京湘鄂情經(jīng)歷一個從小店到大店，從中低端到中高端這樣一個發(fā)展過程，從單城市到跨地域這給后來湘鄂情的發(fā)展奠定了堅實的基礎。隨著北京定慧寺湘鄂情的開業(yè)，湘鄂情基本上完成整個企業(yè)發(fā)展的第一個歷史階段。

　　隨著定慧寺湘鄂情每天也開始像深圳的湘鄂情一樣排隊，湘鄂情進入第二個階段，品牌階段。只有把品質(zhì)轉(zhuǎn)化成品牌，企業(yè)才能夠獲得更為廣闊的市場。

　　而且當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時，調(diào)整勢在必行?？咳斯苋说姆绞绞墙^對行不通的，因此這個階段湘鄂情開始全面建立管理體系。

　　湘鄂情發(fā)展的歷史并不是很長，但在每一個階段都對自己的經(jīng)營和管理進行了有效的梳理和總結(jié)。湘鄂情是一個非常有效率的企業(yè)，也是一個執(zhí)行力非常強的企業(yè)。通過對各項管理體系的建立，湘鄂情成為了一個靠制度管企業(yè)，靠制度帶領(lǐng)大家來建設的企業(yè)。因此，湘鄂情在此之后的拓展并沒有發(fā)生隨著門店的擴張導致管理和服務下降的現(xiàn)象。

　　2007年湘鄂情進行股份制改造，2009年11月11號湘鄂情成為第一家登陸A股市場的餐飲民營企業(yè)。

　　湘鄂情在發(fā)展的歷程當中還有一個傳統(tǒng)叫不做廣告。過去有一個說法叫做口口相傳，湘鄂情懷。因為像我們這樣的餐桌型企業(yè)，廣告比較難以產(chǎn)生相對應的效應。最好的宣傳方式就是通過顧客的認可度來進行口口相傳。我們這種類型的企業(yè)最需要的不是知名度，而是顧客的滿意度、美譽度。當顧客對企業(yè)滿意度，美譽度達到一定高度的時候，其實不需要廣告，他們自然而然的成為我們的媒體，幫我們做廣告，而且是最有效的廣告。

　　上市以后湘鄂情又開始進入新的一輪經(jīng)營管理提升。上市后最大的投入是培訓，學習。建設了原材料基地和培訓基地。為此，上市后的第一年花費了一千多萬用于管理人員培訓，送到其他同行、各種不同的學校去接受系統(tǒng)的知識學習。

　　而且，我們聘請專業(yè)公司，對湘鄂情的歷史、湘鄂情的文化進行進一步的梳理和總結(jié)，總結(jié)出了湘鄂情的思想價值體系。通過這種梳理，加強企業(yè)員工的凝聚力。

　　從規(guī)劃來說，湘鄂情未來的發(fā)展方向是縱軸和橫軸兩軸并起。橫軸是指行業(yè)內(nèi)的多業(yè)態(tài)，我們不搞多元化，但是我們主張當企業(yè)發(fā)展到一定的地步，有了一定的資源，資金，人才渠道的時候，應該在行業(yè)內(nèi)多元化，這是在這個行業(yè)當中規(guī)避風險，獲得更高、更大生存和發(fā)展空間不二法寶。縱軸就是形成產(chǎn)業(yè)鏈，從田間到工廠，到店面，到配送中心，甚至是直接到超市。(本文根據(jù)嘉賓在新領(lǐng)軍論壇餐飲食品飲料行業(yè)峰會上的現(xiàn)場演講整理)