賺錢快餐店之死：山東老賈初創(chuàng)業(yè) 賠光了本金

這是一位草根北漂創(chuàng)業(yè)者老賈的故事，之前我們講述過一個老皮的在線教育創(chuàng)業(yè)故事，他們都有很多相似，都很樂觀，都很年輕，都很執(zhí)著，而老賈的故事又有些不一樣。老賈來自山東，沒有家庭背景，獨自在北京這個城市打拼創(chuàng)業(yè)，經(jīng)歷過失敗，也經(jīng)歷過喜悅，如今他已經(jīng)重回銷售這個行業(yè)，做著一份自己喜歡的工作，他說他想要一邊思考一邊反思自己這個草根曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。所以，做為老賈好友的我，用了一個晚上，慢慢的把這一段北漂的奮斗與失敗挫折經(jīng)歷慢慢的融匯進(jìn)我的指尖，他說希望他的經(jīng)歷能讓更多人少走一些彎路，更遠(yuǎn)的成功。在老賈的講述之中，沒有失落，傷感，挫折，有的只是一個坦然自信不斷反思并走上新生的他。

以下為創(chuàng)業(yè)者老賈自述：

初創(chuàng)業(yè)：開餐廳賠光本金

我是2009年5月17號來的北京這個城市的。來之前在山東濟(jì)南一家4s店做汽車銷售，那是我的第一份工作，做的很不錯，當(dāng)時拿到了2008年的全年銷冠，因為我得到銷冠的原因，我被提升為提升為銷售經(jīng)理，做為一個初出茅廬的大學(xué)生，帶著幾個哥們一起賣車，那是我第一次帶團(tuán)隊，那一段在4S汽車店的銷售經(jīng)歷讓我養(yǎng)成了我自己在工作的價值觀和做事方式，不得不說第一份工作對人生太重要了。而我后來之所以選擇放棄這個工作去北漂完全是因為一次偶然的經(jīng)歷。

來北京的念頭始于07年一次偶然的旅游，當(dāng)時我站在長安街上看到西單天安門王府井人山人海。于是我就想北京這么多人要是開一個餐館那得多火啊，那個時候就萌發(fā)了想要來北京創(chuàng)業(yè)的念頭，可以說那個時候一個小小的念頭就像未曾萌發(fā)的種子一樣在我心中深深買下了伏筆。

后來回去就把這個想法擱置了，一直老老實實的賣車，但是我是一個不安分的人，內(nèi)心里面總覺得缺點什么，我知道其實都是內(nèi)心當(dāng)中的那股沖動，就是農(nóng)村孩子進(jìn)城然后想留在城市想出人頭地的那種感受，我不愿意在濟(jì)南這樣的一個城市賣一輩子的車。

我認(rèn)真的給自己做了個swot分析，最后覺得我還是有實力去北京這樣的城市闖一闖的。就這樣來到了北京。來北京以后看見大都市的繁華以及滿地的豪車高樓，我內(nèi)心的雄心壯志一下子就被點燃了，我暗暗下決心，我要留在這里，并且要出人投地。

就這樣在不熟悉北京的情況下我?guī)е环荼本┑貓D和一份手遞手報紙，開始滿北京的跑找地方開飯館，我內(nèi)心潛藏已久的夢想又被點燃了。我當(dāng)時只有為數(shù)不多的靠賣汽車掙來的微薄的資金，所以，只能按照自己心目中所想的構(gòu)想去找店鋪。

所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但是我是一個執(zhí)行力非常強(qiáng)的人，不達(dá)目的一定不會罷休很快就找到一個把店盤下來，然后一個人開始辦執(zhí)照，裝修，買餐具，找廚師服務(wù)。在我來北京兩個多月的時候?qū)儆谖易约旱牡杲K于開張了，同時我所有的積蓄還有我哥支援我的都被我投進(jìn)去了，當(dāng)拿到營業(yè)執(zhí)照的那一刻，我百感交集，終于在北京開始自己的事業(yè)了。

開張沒有多久沒有市場經(jīng)驗的弱點開始顯現(xiàn)，當(dāng)時我開始做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒有經(jīng)過市場調(diào)查，也沒有驗證市場到底有多大，就開始做了。但我忽視了一個問題，這個產(chǎn)品可能我們喜歡吃但卻不代表北京人民喜歡吃，銷售額非常少，結(jié)果發(fā)現(xiàn)開店之后生意冷落，我想要調(diào)整也不好調(diào)整，廚師服務(wù)員都是在老家找的，北京的餐飲市場也不熟悉，他們也給不了什么意見， 最后大家只能眼睜睜的看著僅剩的那點流動資金都花完后宣告失敗，把我打工掙得錢基本賠光。我的第一次所謂的創(chuàng)業(yè)沒有哪怕一定的輝煌，就在這樣悄無聲息中結(jié)束了。那次創(chuàng)業(yè)失敗之后我才深深的覺得自己的那種欠缺。

再創(chuàng)業(yè)：反思之后做賺錢的生意

后來我又重新搬到清華西院，然后每天都去蹭課聽，同時也反思自己為什么會連一個小餐館也開不起來，同時一邊也在尋找機(jī)會東山再起。之后就偶遇了一個同樣的創(chuàng)業(yè)失敗也在清華游蕩找不著北的朋友一起做建材，商業(yè)模式其實很簡單，其實還是我的銷售的老本行，我自己先去在什么都沒有的情況下去找客戶拿單，然后再找廠家生產(chǎn)賺取中間的差價，這個業(yè)務(wù)最大的好處就是啟動資金非常少幾乎沒有，正好做銷售也是我的老本行，沒兩個月我們就開始賺錢了，而且還賺的不少，但是這個生意對我而言并不是長久之計整天就是喝酒送禮回扣等等。最致命的是壓款回款太慢好多錢都要不回來，我覺得這是個做不大的事，我又想起我的餐廳生意了。

吸取教訓(xùn)之后的餐廳生意依然死于擴(kuò)張于是我把建材銷售作為現(xiàn)金流業(yè)務(wù)給我掙錢，然后接下來又回歸我開餐廳的老本行這回開店吸取了上次的教訓(xùn)，明顯吃一塹長一智，我知道市場調(diào)查和了解市場的重要性了。我很認(rèn)真的做了市場調(diào)查，綜合分析了下餐飲市場，覺得做價位便宜簡單快速的標(biāo)注化快餐應(yīng)該沒有問題。

后決定定下來的這個餐廳的商業(yè)模式做的是快餐堂食加外賣，給自己定位于做30平米左右的小店，選址的原則本著一級商圈二級馬路的原則來選址，具體就是在一個大的核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過每月15000，然后生產(chǎn)的餐以外送為主，經(jīng)過對商業(yè)模式和細(xì)節(jié)詳細(xì)的思考之后就是開始取名，核名，注冊公司，注冊商標(biāo)，選址VI設(shè)計，招聘，培訓(xùn)等等一切開店做的準(zhǔn)備，當(dāng)時也是吸取第一次的經(jīng)驗教訓(xùn)，我連一旦銷售額不好怎么來扭轉(zhuǎn)的預(yù)案都非常詳細(xì)的做了策劃，我認(rèn)為這一次一定是萬無一失了。而一切也真的和我預(yù)想的一樣。由于商業(yè)模式和定位很準(zhǔn)，我的店開業(yè)第一個月就盈利了，我分析這次做的不錯原因在于之前準(zhǔn)備的比較充分，各種預(yù)案都做好了，宣傳也很到位，另外在選址上很成功，我們選在了大紅門附近這邊房租便宜。同時選擇在做生意的批發(fā)市場邊上而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務(wù)，這周邊也沒有很多其他的餐飲巨頭在我身邊我們正好填補(bǔ)了市場空白。在餐飲生意逐漸的走上了正軌，于是我開始離開建材行業(yè)全心的做快餐店，我的內(nèi)心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個生意火爆的餐飲店做成一個連鎖，做成一個知名度很高的品牌，而失敗的悲劇也開始在這里埋下了。

由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個品牌，于是乎開始學(xué)著大品牌做出品的標(biāo)準(zhǔn)化，每個客戶比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比，調(diào)料的配比，出品的時間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標(biāo)準(zhǔn)貼在墻上，讓每個員工只要是按照這個上面的做，讓那些之前沒有做過餐飲行業(yè)也能在一個小時內(nèi)上手操作，后廚前廳我們也做了流程，規(guī)定了各種服務(wù)規(guī)范已經(jīng)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，還做了各種表格，進(jìn)銷，盤點，客戶信息等等做到標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，準(zhǔn)備夯實基礎(chǔ)做個大事，在第一個店開了七個月的時候我認(rèn)為時機(jī)成熟了可以復(fù)制，

當(dāng)時我開了第二個店做的也不錯，接連到來的小成使我自信心極度膨脹，這個時候我好大喜功的毛病又開始犯了，我覺得照這個模式復(fù)制下去一定可以做大，我覺得要想讓別人認(rèn)可我至少得有個旗艦店，于是有了做個大店做個樣板的想法，然后等商標(biāo)下來讓別人加盟，到時候就可以很簡單將自己的快餐店開遍全過了，當(dāng)我沒有審視自身的實力的時候失敗的悲劇就重演了，我籌措資金開始開大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個店的資金車都抽出來，做了一個最大的一個店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設(shè)想的目標(biāo)以及我的市場定位，然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標(biāo)一下來，我要立刻開始加盟，把我的快餐店做到全中國，但是悲劇發(fā)生了，我的這個大店入不敷出，根本沒法收回成本。

我開始持續(xù)的虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無力感之中失敗了，在苦苦支撐了七個月之后，我又失敗了，其他的小店我受到牽連無力經(jīng)營轉(zhuǎn)給了別人，我的這次創(chuàng)業(yè)又失敗了。

反思：現(xiàn)金流，團(tuán)隊，心態(tài)

這一次的失敗并沒有讓我痛苦，反而讓我認(rèn)清了自己。我在復(fù)盤的時候，認(rèn)為最大的問題出在自己的心態(tài)，一個創(chuàng)業(yè)項目是否會成功還是因為自己的內(nèi)心當(dāng)中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著北了。當(dāng)取得了一點點成績的時候就偷偷自喜而不明白一個企業(yè)永遠(yuǎn)可能在24小時內(nèi)死亡。而第二個因素在于我根本沒有準(zhǔn)確的給自己的能力做好評估，認(rèn)為做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。覺得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運(yùn)營，團(tuán)隊都是很深的學(xué)問，掙到了一些錢就開始錯誤的評價自身的能力。第三是太急于求成了剛做了兩個小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理兩個小店和管理一個品牌輸出公司運(yùn)作模式都不一樣，用人，也不一樣。第四在于自己的目標(biāo)與方向感，自己不斷地變幻很多方向，沒有認(rèn)清楚自己的目標(biāo)。 第五：創(chuàng)業(yè)沒有自己很好的團(tuán)隊，一路創(chuàng)業(yè)這么久，沒有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創(chuàng)業(yè)都是單打獨斗。 第六:對于財務(wù)和資金鏈的把控自己沒有清晰地認(rèn)識與理解，所以，最終被現(xiàn)金流所拖垮摧毀。

采訪結(jié)束之后，老賈的語氣中帶著堅定，也許下一次創(chuàng)業(yè)，他或許能離成功近一點，不放棄的人，命運(yùn)自會垂青。

[作者：王靜靜]