看傳統(tǒng)餐飲如何擁抱互聯(lián)網(wǎng)

渡娘火鍋是郭奇在餐飲行業(yè)的二次創(chuàng)業(yè)，清華MBA畢業(yè)之前他就在這個行業(yè)摸爬滾打了好一陣。然而，讀完MBA依然選擇創(chuàng)業(yè)做餐飲，郭奇表示是情懷使然。而這一點(diǎn)恰好也與互聯(lián)網(wǎng)精神不謀而合。

渡娘火鍋創(chuàng)始人郭奇

好吃是靈魂

整個采訪過程中，說起渡娘的獨(dú)到之處，郭奇強(qiáng)調(diào)最多的就是“好吃”。這被他視為品牌靈魂和產(chǎn)品根基。為了達(dá)到這一目標(biāo)，他和團(tuán)隊(duì)做了很多的嘗試和努力。首先是對傳統(tǒng)市場加以細(xì)分。比如，針對北方市場的消費(fèi)痛點(diǎn)，他們根據(jù)氣候和飲食習(xí)慣，研發(fā)了不上火的鍋底。因地制宜，更符合北方人的飲食習(xí)慣。

其次，為了解決重慶火鍋多油、老油的情況，他和團(tuán)隊(duì)研究出一次性鍋底的保鮮包裝。將鍋底用塑料袋裝好，開袋即食，即保鮮還保障食品安全。

面對行業(yè)競爭，郭奇堅(jiān)信，好吃是構(gòu)建壁壘的核心標(biāo)準(zhǔn)，比巧妙的概念包裝更能打動人心。這也被他們視為占領(lǐng)市場和消費(fèi)者習(xí)慣的有力武器。因此，從食材用料、制作技法、擺盤，甚至是顧客用餐完所需的除味兒噴霧這些細(xì)節(jié)體現(xiàn)上，他們所做的就是要呈現(xiàn)完美的用戶體驗(yàn)。

布局O2O

餐飲行業(yè)曾一度被認(rèn)為是門檻較低的行業(yè)，尤其是火鍋這種對廚師依賴性較小的餐飲品類更是如此。在渡娘的經(jīng)營上，郭奇并不相信這個理論。有過MBA理論基礎(chǔ)和管理經(jīng)驗(yàn)的他，一直認(rèn)為火鍋業(yè)更需要的是現(xiàn)代的管理工具和方法去提升整個行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。為了印證自己的努力，在渡娘的經(jīng)營上，他有自己獨(dú)特的一套方法。

首先從統(tǒng)一采購、集中存儲、專業(yè)加工、冷鏈配送、一直到菜品包裝，都用專業(yè)團(tuán)隊(duì)的無縫連接保障整個鏈條的高效率運(yùn)營。

接著，就是順勢而為，擁抱互聯(lián)網(wǎng)。打通線上線下全渠道O2O電商平臺，渡娘火鍋不再局限于到店消費(fèi)，而是成為消費(fèi)者用手機(jī)也可預(yù)定、享受上門服務(wù)的火鍋品牌。

渡娘火鍋是郭奇創(chuàng)立的盛百味品牌下的一個子品牌，為了更加貼合互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)。他們將計(jì)劃做一個川渝小食的電商平臺，將渡娘火鍋從線下搬到線上，打破線下消費(fèi)的局限，從而拓展更大的盈利空間。

加盟與眾籌

郭奇對渡娘火鍋的另一個定位就是眾籌和加盟平臺。郭奇的加盟理念是：“用管理直營店的模式和標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)支持加盟店”。渡娘為加盟商除了提供成熟規(guī)范化管理模式和工具，還有一個便利保障就是項(xiàng)目全程“托管”。從項(xiàng)目選址、投資測算、項(xiàng)目營建、人才招募、產(chǎn)品研發(fā)、一站式配送、財(cái)務(wù)管理等方面都有全程指導(dǎo)和支持，日常運(yùn)營也會有總部的人深入指導(dǎo)，幫助加盟店及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問題。

然而，眾籌則是郭奇認(rèn)為回饋社會很好的方式。他們團(tuán)隊(duì)將這種互聯(lián)網(wǎng)思維融入餐飲管理中，旨在幫助更多的年輕人和對餐飲行業(yè)有夢想的人，能夠順利走上自己的餐飲創(chuàng)業(yè)之路。例如，在校大學(xué)生，想開一家重慶小面面館，但往往容易因?yàn)榍捌谫Y金不足而夭折。郭奇所做的眾籌就是可以讓你前期投入較少的資金，后期只要努力經(jīng)營，這家店就有機(jī)會屬于你。

而這種“加盟”與“眾籌”雙管齊下的做法，也將使渡娘這個品牌得到大規(guī)模的連鎖復(fù)制。

盡管現(xiàn)在郭奇做的是餐飲行業(yè)，但他最終的夢想成為大學(xué)老師。但這兩者在他看來并不違和，如他所說，只有拿出教書育人的無私情懷，才能將餐飲這個良心行業(yè)的用戶體驗(yàn)做到最好。而目前，他們所要做的就是緊跟互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口，讓渡娘火鍋被更多人看見。