百富烤霸創(chuàng)始人王俊嶺：我要創(chuàng)造100個百萬富翁

　　“創(chuàng)業(yè)，就要什么事都能放得下”

　　下海創(chuàng)業(yè)前，王俊嶺在新疆維吾爾自治區(qū)人事廳有一份穩(wěn)定的工作，“當(dāng)時這是非常好的單位了，那時還不叫公務(wù)員，叫國家干部。”王俊嶺回憶說，然而喜歡琢磨事兒、不甘安于現(xiàn)狀的他，卻忍受不了這樣的清閑，特別是在有了小孩后，小孩又經(jīng)常生病，總覺得錢不夠用，于是他便下定決心要下海干一番事業(yè)。“雖然家人都反對我放棄這份穩(wěn)定體面的工作，但是我想無論如何，只要努力，創(chuàng)業(yè)后一定會比現(xiàn)在過得好。”

　　很多人都有創(chuàng)業(yè)的夢想，然而不是每個人都能成功。“創(chuàng)業(yè)最重要的是，要能從零做起，什么事都要能放得下，否則放不下就拿不起”，王俊嶺分享了一些他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)：“在決定創(chuàng)業(yè)時一定要相信明天比今天會更好。當(dāng)年如果我不肯放棄人事廳穩(wěn)定的工作，左顧右盼猶豫不定的話，肯定不會走到今天。當(dāng)時跟我一起下海的有3個人，另外兩個人就是干著干著又縮回去了，又回到了原來的工作崗位。此外一定要有務(wù)實(shí)精神和鍥而不舍的勁頭。我想這些就是最重要的吧。而至于創(chuàng)業(yè)是否需要很廣泛的社會關(guān)系和很專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我覺得未必。”

　　“我開餐廳只需管早和管晚”

　　王俊嶺下海的第一份事業(yè)是承包了一家酒店的中餐廳，兩年間他嘗盡了從事傳統(tǒng)餐飲業(yè)的苦楚。“傳統(tǒng)的中餐，口味好壞主要依賴于大廚的手藝，因此支付給大廚的工資都非常高。即便如此，大廚還會隔一段時間就要求加薪，一旦不稱他的心，他便消極怠工，稍有不如意，動輒便給你找麻煩，或者浪費(fèi)原料，或者把菜炒得焦黑，把菜切得大塊小塊的。我是親眼見到過曾聘請的一個大廚因?yàn)椴桓吲d，把一盆幾公斤重的油都給倒了。”王俊嶺說起這些直搖頭：“在傳統(tǒng)中餐館里，類似的事情簡直比比皆是，讓人頭疼不已，當(dāng)老板的就得時時操心、事事操心，諸如采購的魚是死是活、菜是否新鮮，都得管到，真是得從早管到晚，有一點(diǎn)心沒操到，就可能出岔子。”

　　“嘗盡這種苦楚后，當(dāng)我決定自己開餐廳時，便堅決打消了開傳統(tǒng)中餐館的念頭，而是走上了模仿學(xué)習(xí)洋快餐的路。”王俊嶺道出了他當(dāng)時選擇新式快餐業(yè)的緣由，“新式快餐廳采用現(xiàn)代化的工藝流程、標(biāo)準(zhǔn)化的配方，員工經(jīng)過短暫培訓(xùn)就能上崗操作，無論是誰，只要按照既定的流程和配方，做出的食品就是一模一樣的。所以老板就輕松多了，只需要管早和管晚，甚至都不必親自管，只需派人稽核一下就行了，這樣我整整半年不用去餐廳都不擔(dān)心出問題。精力解放出來了，才有可能去思考怎樣把店做大做強(qiáng)、怎樣進(jìn)行加盟連鎖。而傳統(tǒng)的中餐業(yè)，大部分精力都糾纏在日常事務(wù)中，哪兒有精力考慮這些？”

　　“我的目標(biāo)是做全球第一流烤雞專家”

　　“我的目標(biāo)是做全球第一流烤雞專家。”可面對洋快餐的大兵壓境，百富如何殺出血路，自成特色？

　　1996年，在洋快餐巨頭還沒進(jìn)入新疆市場之前，王俊嶺開始了自己的西式快餐探索之路，并且一開始確實(shí)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上和開店模式上都很大程度地模仿了洋快餐。然而在模仿和學(xué)習(xí)中，王俊嶺也在尋求突破和創(chuàng)新，特別是在洋快餐隨后相繼進(jìn)入新疆后，他希望走出一條有別于競爭對手的差異化之路的愿望更為迫切起來。

　　就在他彷徨無門時，一個做慈善的機(jī)會偶然間給他帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。“想起來真是很有傳奇色彩的。”時隔四年，王俊嶺回憶起那段經(jīng)歷依然感慨萬千。2003年，王俊嶺在國際紅十字會新疆慈善總會的求助下，為新疆和田地區(qū)洛浦縣的一個貧困鄉(xiāng)捐贈了一輛救護(hù)車，并把車親自送過去。他沒想到，正是這一善舉給他帶來了好報。[page]

　　那個貧困鄉(xiāng)的居民熱情地接待了他們，王俊嶺則以職業(yè)的敏感發(fā)現(xiàn)那天吃到的烤肉與以往大不一樣。為了了解更多信息，他特意查閱了大量史料，令他欣喜若狂的是，他找到了關(guān)于古樓蘭烤肉制作工藝和香料配方的全部文字記載。受到啟發(fā)的王俊嶺決定將百富全面轉(zhuǎn)型，把主打產(chǎn)品定位為“烤”。他在百富掌握了古樓蘭烤肉制作工藝后，請來專家將這種工藝轉(zhuǎn)化為快速自動化、標(biāo)準(zhǔn)化的烤雞流水線生產(chǎn)系統(tǒng)，制作了專用的烤雞生產(chǎn)設(shè)備，用現(xiàn)代化工藝結(jié)合樓蘭古法烤肉的新式烤雞便問世了。“2003年8月，經(jīng)過全面轉(zhuǎn)型的百富烤霸店開業(yè)第一天就‘烤’出了16萬余元的銷售額。”王俊嶺回憶說。

　　如今的王俊嶺，已經(jīng)擁有幾十家百富餐廳，店鋪覆蓋新疆、陜西、河南、遼寧等省份，初步在西北地區(qū)形成了區(qū)域競爭力。當(dāng)然他并不滿足于這一切，現(xiàn)在的他已經(jīng)亮出了“做全球第一流烤雞專家”的目標(biāo)，“因?yàn)槲胰ミ^世界很多國家，還沒有發(fā)現(xiàn)一個品牌能把烤雞這個產(chǎn)品做大，這是個市場空白。”

　　“相中孫悟空，因?yàn)樗麣庾畲?rdquo;

　　去過百富烤霸的人，大概都會對它門頭上的孫悟空形象記憶深刻，也許還有人在尋思：這家快餐廳與孫悟空有著什么樣的聯(lián)系呢？與王俊嶺剛見面，記者就迫不及待地問了這個問題。“孫悟空可以稱作是我們的品牌形象吧，之所以選它，就是因?yàn)樗麣庾畲?、認(rèn)知度最高。”王俊嶺笑著說，當(dāng)初選品牌形象時主要就在《西游記》人物里挑了，想來想去，二郎神、哪吒之類的，都不如孫悟空合適。此外，孫悟空的膽識和追求、堅忍不拔的性格也是他所欣賞的，而這與百富烤霸追求的企業(yè)精神非常契合。

　　說到這里，記者靈機(jī)一動問他：“一些餐飲企業(yè)把創(chuàng)始人的頭像作為自己的品牌標(biāo)志，為什么你當(dāng)初沒有這個考慮呢？”王俊嶺笑著說：“我是覺得自己太年輕了，不敢那么‘裝’啊。”

　　“通過吸引大人把小孩拉過來”

　　王俊嶺說，當(dāng)時選孫悟空作為品牌形象，一部分也是考慮到小孩子會比較喜歡。然而百富烤霸實(shí)際定位的目標(biāo)客戶卻是那些關(guān)注健康、希望吃得更健康的中青年人。“小孩子吃東西是不關(guān)注健康的，百富烤霸的主打產(chǎn)品通過‘邊蒸邊烤’的獨(dú)特工藝，保持了食物的營養(yǎng)成分，及時補(bǔ)充燒烤過程中流失的水分，排除了食品多余的油脂，因此與一些洋快餐的最大差異就在于更健康、更營養(yǎng)。”

　　“如果說一些洋快餐的做法是根據(jù)小孩子的特點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)營，通過吸引小孩子把家長拉過去，而我們則是通過吸引那些關(guān)注健康的成年人，從而把小孩子拉過來。”王俊嶺這樣說道。

　　“跟著我干，有奔頭”

　　當(dāng)王俊嶺這位“只需管早和管晚”的老板，一步一步實(shí)現(xiàn)著企業(yè)做大夢想的時候，他也遇到了“長大的煩惱”：很多民營企業(yè)在最初創(chuàng)立時是依靠家人和親戚的共同努力——百富也不例外，比如王俊嶺最初的合伙人就是他的表弟，后來他的妻子也加入進(jìn)來，現(xiàn)在是百富的財務(wù)總監(jiān)。如果說家人親戚在創(chuàng)業(yè)初期對企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)很大的話，那么隨著企業(yè)越做越大，并不是所有的“創(chuàng)業(yè)元老”都能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展，這時候，“血緣裙帶”就可能從動力變成了阻力。

　　不過王俊嶺說他找到了一條讓他自己覺著“很有成就感”的解決之道。“百富烤霸做到一定程度，圍繞它的運(yùn)轉(zhuǎn)有幾十個項(xiàng)目都是外包出去的，那么我就把這些項(xiàng)目分別外包給他們，他們?nèi)绻麜簳r沒有資金，我甚至借錢給他們讓他們先做。這樣他們也就分享到了百富成長的好處。事實(shí)證明，這些人成為百富的供應(yīng)商后，往往對百富更忠誠。”

　　王俊嶺說起這個妙招時，自豪之情溢于言表。“當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時之所以取名為‘百富’，就是要表達(dá)創(chuàng)造100個百萬富翁的理想，想傳達(dá)出一種信念，那就是‘跟著我干，有奔頭’。而如今，在百富內(nèi)部及其供應(yīng)商中已涌現(xiàn)出很多這樣的百萬富翁甚至千萬富翁。這些人成為百富發(fā)展十多年來集聚的最寶貴財富。”