金字火腿：做肉制品中茅臺

　　“火腿行業(yè)雖然傳統(tǒng)，但要做好并不容易。單就巴瑪火腿的研發(fā)生產(chǎn)，我們就投入了2億元，為時5年?！?/p>

　　本刊記者 姚恩育

　　12月3日，金字火腿(002515)在深交所正式掛牌，收盤價高達62.38元。這個中式火腿行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)正式挺進資本市場。

　　金字火腿股份有限公司本次公開發(fā)行股票1850萬股，發(fā)行價34元/股，扣除發(fā)行費用后，實際募集資金凈額約58300萬元。此次募集的資金主要用于“年產(chǎn)100萬只低鹽火腿與5000噸低溫肉制品”生產(chǎn)線建設(shè)。通過募投項目的實施以升級傳統(tǒng)火腿產(chǎn)品，打造高端肉制品，滿足消費升級和產(chǎn)業(yè)升級的社會經(jīng)濟發(fā)展趨勢。通過3-5年的努力，爭取把公司建設(shè)成為最具市場影響力的發(fā)酵肉制品生產(chǎn)企業(yè)以及具有高成長性、較強盈利能力的創(chuàng)新型食品科技加工企業(yè)。

　　2008年，金華火腿的制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄，它也是我國為數(shù)不多的具有世界知名度的傳統(tǒng)食品品牌之一。隨著金字火腿成功登陸資本市場，“金華火腿”被賦予新的意義。金字火腿股份有限公司董事長施延軍告訴《浙商》記者，下一步的企業(yè)戰(zhàn)略已經(jīng)確定：借由新產(chǎn)品金字巴瑪意式發(fā)酵火腿，掀起高端火腿市場新一輪戰(zhàn)役，金字火腿將與洋火腿一爭高低。

　　快人一步

　　金字火腿所屬行業(yè)市場競爭激烈，擁有近百家競爭對手企業(yè)?！敖鹱帧闭信频尼绕?，在行業(yè)充分競爭的背景下令人關(guān)注。

　　在施延軍看來，“快人一步”或許可以闡述金字火腿制勝原因。

　　“金華火腿是中國火腿的鼻祖和杰出代表，是中國傳統(tǒng)肉制品中家喻戶曉的名牌產(chǎn)品。正是如此，身處行業(yè)內(nèi)的不少企業(yè)背靠大山吃喝不愁，在技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新上缺乏動力。據(jù)統(tǒng)計，1932年時我國的火腿銷售量在每年82萬條，這個數(shù)字直到1989年才有所突破。這或許最能說明這個行業(yè)曾經(jīng)的固步自封?！笔┭榆娬f。

　　當金華火腿更多地被定義為增香、去腥、提鮮的烹調(diào)原料的同時，國外的火腿行業(yè)正如火如荼地發(fā)展，尤其是在意大利、西班牙、法國等國家，火腿產(chǎn)業(yè)更是不斷壯大。施延軍曾多次去歐洲考察：“在歐洲，只要有礦泉水賣的地方就有火腿。在他們的飲食文化中，火腿的食用已經(jīng)日?；恕！边@觸動了他：除了傳統(tǒng)產(chǎn)品之外，火腿還大有潛力可挖。

　　2005年，施延軍力主將低鹽火腿產(chǎn)品的研制開發(fā)列進企業(yè)日程表中。這一年，公司研發(fā)的“一種在控溫控濕和封閉條件下生產(chǎn)低鹽金華火腿的方法”獲得了國家發(fā)明專利。

　　與傳統(tǒng)火腿相比，低鹽火腿具備風味獨特、鹽分低、口感好的特點，可與歐洲火腿媲美。最重要的是，它既擁有傳統(tǒng)火腿的特點，又可作為即食食品?！皾M足新一代消費者的飲食觀念和品味。”施延軍對此評價，更重要的是，相較傳統(tǒng)火腿，這一產(chǎn)品具有更高附加值。

　　在此發(fā)展戰(zhàn)略下，2007年市場占有率為19%的金字火腿，在2009年時將這一優(yōu)勢擴大到了22%，進一步鞏固了行業(yè)冠軍地位。

　　占領(lǐng)新藍海

　　金字并未就此停步。如今，讓施延軍寄予厚望的是金字巴瑪發(fā)酵火腿。這種可以即食的意式火腿鎖定追求生活品質(zhì)的高端人士，是金字火腿研發(fā)團隊遠赴意大利學習引進的高檔優(yōu)質(zhì)火腿品種。

　　在歐美國家，火腿、奶酪和紅酒是著名的三大發(fā)酵食品，在各種宴會中堪稱主角。這種火腿價格比中國的傳統(tǒng)火腿高出數(shù)倍。這塊領(lǐng)域，正是金字火腿的新藍海。

　　“三年后，巴瑪火腿能實現(xiàn)銷量6萬只。”正在緊鑼密鼓開展市場推廣活動的施延軍說，“過去，這塊高端市場都被洋火腿所把持；現(xiàn)在，金字巴瑪火腿的出現(xiàn)打破了其一家獨大的格局?！?/p>

　　金字火腿在一場場更新?lián)Q代的“戰(zhàn)役”中鎖定了行業(yè)龍頭地位：“火腿行業(yè)雖然傳統(tǒng)，但要做好并不容易。單就巴瑪火腿的研發(fā)生產(chǎn)，我們就投入了2億元，為時5年。要制作好的火腿，沒有一兩年是不可能的。快人一步，讓我們在市場上走得更遠?！笔┭榆姼嬖V《浙商》記者。

　　2008 年，金字火腿被評為國家級高新技術(shù)企業(yè)和國家火炬計劃重點高新技術(shù)企業(yè)，也是中國肉類加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事單位。行業(yè)內(nèi)唯一的省級技術(shù)研究中心——浙江省金華火腿及食品科技研究中心就落戶在金字火腿公司。2005年，金字公司研發(fā)的“一種在控溫控濕和封閉條件下生產(chǎn)低鹽金華火腿的方法”獲得了國家發(fā)明專利。2009 年，金字的研發(fā)中心被評為浙江省高新技術(shù)企業(yè)研發(fā)中心，企業(yè)被評為浙江省創(chuàng)新型企業(yè)。

　　打造肉制品中的“茅臺”

　　火腿行業(yè)打拼多年，如今的金字火腿無論從品牌還是從市場上都占據(jù)著優(yōu)勢?！敖鹱帧迸粕虡耸侵袊Y名商標，金字火腿則是中國名牌產(chǎn)品，生產(chǎn)規(guī)模和市場占有率連續(xù)多年位居第一。

　　在經(jīng)營上，金字火腿另辟蹊徑，與上海金萌蘇浙匯餐飲公司、上海小南國(集團)公司、杭州張生記酒店管理公司等多家全國百強餐飲高檔酒樓，以及家樂福、沃爾瑪、大潤發(fā)等多數(shù)大型連鎖超市建立了長期業(yè)務(wù)關(guān)系；另外，其合作伙伴還包括與李錦記食品有限公司、上海太太樂食品有限公司、浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司、北京好利來商貿(mào)公司等知名的食品企業(yè)。

　　金字火腿的另一個發(fā)展秘訣賦予產(chǎn)品更多的文化內(nèi)涵。

　　“我們有國內(nèi)唯一的中式火腿博覽館?！笔┭榆娤颉墩闵獭酚浾呓榻B。他本人亦通曉火腿歷史，對近百年來火腿行業(yè)的發(fā)展如數(shù)家珍。事實上，火腿博覽館已經(jīng)成為金華火腿的新名片；在向消費者進一步介紹金華火腿的同時，大大提高了“金字”品牌的知名度。

　　而在新產(chǎn)品巴瑪火腿上，施延軍更是秉持完美主義標準，在火腿的選料、生產(chǎn)、保存和食用上精益求精?！皾穸?、溫度甚至選用什么樣的刀具都有講究。每一個步驟都應(yīng)該盡善盡美。”施延軍如此堅持。

　　金字火腿本次上市正是為了做大做強公司的主營業(yè)務(wù)。公司將建造集全封閉生產(chǎn)車間、自動化冷庫、質(zhì)量檢驗實驗室、產(chǎn)品研發(fā)以及多項輔助功能于一體的國際先進現(xiàn)代化生產(chǎn)線。募集資金項目完全達產(chǎn)后，將為公司新增每年100萬只低鹽火腿以及3250 噸低溫肉制品的年產(chǎn)能，為公司未來發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

　　“我們的目標是打造肉制品中的‘茅臺’，把競爭優(yōu)勢從火腿行業(yè)擴展到肉制品行業(yè)。”施延軍對企業(yè)如此定位，深交所響起的鑼聲只是一個開始。