俏江南張?zhí)m：治理企業(yè)要有同理心

　　編者按：

　　她是較早趕上出國(guó)潮的一批人，為了實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)美金的第一桶金的目標(biāo)，她稱自己曾“不擇手段”地在海外打拼;她還是一位不折不扣的明星企業(yè)家，憑借親手塑造的餐飲“巨鱷”躋身福布斯內(nèi)地富豪榜。

　　她說(shuō)不喜歡被稱作女強(qiáng)人，但愿意當(dāng)個(gè)“強(qiáng)女人”;沮喪、失敗不存在于她的人生字典里，她說(shuō)自己是樂(lè)觀的“陽(yáng)光型”人物。

　　在選擇是做一個(gè)企業(yè)家還是藝術(shù)家時(shí)，她毫不猶豫選擇了后者。她說(shuō)，自己骨子里更喜歡藝術(shù)一些。

　　她是張?zhí)m，餐飲巨頭俏江南的掌舵人。近日，張?zhí)m接受新浪財(cái)經(jīng)專訪，談起自己和俏江南的成立和未來(lái)發(fā)展。張?zhí)m表示，未來(lái)十年，俏江南將以打造國(guó)際級(jí)的餐飲企業(yè)為目標(biāo)，借助資本市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)回饋股東、回報(bào)社會(huì)的愿望。

　　以下為張?zhí)m觀點(diǎn)摘要。

　　我是商業(yè)藝術(shù)家

　　(我的特質(zhì)是)時(shí)尚、經(jīng)典、品位，是一個(gè)藝術(shù)家，商業(yè)藝術(shù)家。

　　我覺(jué)得做商業(yè)是需要理性的，藝術(shù)是自由的，是無(wú)限想象力的，是創(chuàng)造型的。我覺(jué)得作為品牌，它(俏江南)能夠創(chuàng)造出具有含金量的品牌價(jià)值，那這種含金量不是說(shuō)你打廣告，而是說(shuō)你這個(gè)品牌富有一種藝術(shù)感和文化在里面。

　　(對(duì)廣告的投入)幾乎為零。我覺(jué)得我們會(huì)投入更多的精力和資金在菜品的品質(zhì)，還有比如說(shuō)我們的內(nèi)控，再一個(gè)就是食品安全性，上下游的產(chǎn)業(yè)鏈的。所以說(shuō)，我們雖然在這個(gè)行業(yè)里頭屬于終端，上下游不可控制，但是我們更多的資金來(lái)控制上下游。

　　我們對(duì)中餐都有誤區(qū)。我舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，比如魚(yú)香肉絲的汁已經(jīng)做到標(biāo)準(zhǔn)化了，成本這塊，比如三倆后臀尖，幾錢(qián)蒜，多少配料、輔料全部有成本，有內(nèi)控，都從中央廚房配送。當(dāng)然最重要的是廚師的水準(zhǔn)，炒鍋就像一個(gè)藝術(shù)家一樣。

　　(中餐不比西餐)復(fù)雜。我覺(jué)得就是工序多了一點(diǎn)罷了。我們所有的雞鴨魚(yú)肉都送到中央廚房，中央廚房都進(jìn)行粗加工，這樣集團(tuán)的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)也體現(xiàn)了。比如說(shuō)這次通貨膨脹，我們有年初的鎖定價(jià)這樣的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，我們所有的油煙米醋都是跟大集團(tuán)，比如說(shuō)中糧去簽約，這樣保證了我們食品的安全性，而這樣(以來(lái))，通貨膨脹也好，還是什么也好，對(duì)我們不受影響的。

　　(不做連鎖加盟會(huì)規(guī)模上)不會(huì)(受影響)的。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在市場(chǎng)份額也非常大，也非常好，我們的團(tuán)隊(duì)也都完善了，你像我明天就要飛南京，完了還要飛合肥，武漢，我們同時(shí)一個(gè)月開(kāi)10家、20家店都沒(méi)有問(wèn)題了，我們都有標(biāo)準(zhǔn)化，我們工程標(biāo)準(zhǔn)化，我們采購(gòu)，我們方方面面。[page]

　　治理企業(yè)要有同理心

　　(我認(rèn)為)治理企業(yè)不能有同情心，要有同理心。

　　都說(shuō)撒切爾夫人是鐵腕娘子，我覺(jué)得有的時(shí)候該鐵腕的時(shí)候一定要鐵腕。如果說(shuō)你治理企業(yè)的時(shí)候，這個(gè)員工犯了錯(cuò)誤，你同情，這個(gè)企業(yè)就不可能治理好。誰(shuí)冒犯了企業(yè)制度的話，在企業(yè)利益受到損失的時(shí)候，我一定是非常強(qiáng)硬的。

　　我相信在未來(lái)一個(gè)十年，能夠在全球起起落落的飛機(jī)里面，頭等艙、商務(wù)艙都能見(jiàn)到俏江南的食品，能夠在香榭里舍大街，在紐約，在倫敦，在巴黎，在東京，銀座這種有影響力的地方，都能見(jiàn)到俏江南的品牌。

　　樂(lè)觀的“強(qiáng)女人”

　　我從來(lái)都是(特別樂(lè)觀)，比如說(shuō)有一次跟蘇芒上課，時(shí)尚芭莎的主編，也是我好朋友，她說(shuō)蘭姐，萬(wàn)一怎么辦呢?我說(shuō)你為什么不想那九千九百九十九呢。這成了一個(gè)座右銘了。我身邊的朋友都說(shuō)蘭姐特別能激勵(lì)人，特別給勁，我是屬于陽(yáng)光型的，放哪，哪都燦爛。

　　很少(有沮喪的時(shí)候)，可能我父母離我，去世的時(shí)候，一定會(huì)沮喪，有一種悲傷吧。我覺(jué)得沮喪，好像在我那兒，這個(gè)詞什么意思，我還不知道。我生命里頭好多詞都不在。

　　(我是一個(gè))一定是主動(dòng)而為之的(人)，人家逼我做事的時(shí)候，我一定不會(huì)去做，就像小時(shí)候我的性格，我媽媽說(shuō)，小蘭你去掃地，我一定拿著個(gè)掃帚扔了的。

　　(當(dāng)年出國(guó)打工的時(shí)候)我想要看看外面的世界有多精彩。齊秦的一首歌，《外面的世界很精彩》，那個(gè)時(shí)候，中國(guó)一窮二白，我也想看看，它到底有多精彩。我們生活為什么不能那么精彩，我?guī)е@種思考去的。到那兒第一時(shí)間就給自己制定了一個(gè)目標(biāo)，就是說(shuō)什么時(shí)候攢夠2萬(wàn)美金，什么時(shí)候就回國(guó)，創(chuàng)業(yè)。

　　我的目標(biāo)就是為了2萬(wàn)美金，所以就會(huì)不擇手段。你去扛豬肉也好，你去掃地也好，你去淘馬桶也好，只要能夠快速的達(dá)到2萬(wàn)美金。當(dāng)然這種不擇手段，并不是貶義詞，它不是說(shuō)去偷去搶，是要靠你的能力去付出。

　　我覺(jué)得(我)是強(qiáng)女人，做一個(gè)堅(jiān)強(qiáng)的女人，外表看似溫柔，內(nèi)心應(yīng)該堅(jiān)強(qiáng)。女強(qiáng)人這個(gè)詞給人感覺(jué)，這個(gè)女人就像個(gè)，沒(méi)有性別之分，婚姻不幸福，家庭不幸福，沒(méi)有朋友，高處不勝寒，這個(gè)女人敬而遠(yuǎn)之，等等才叫女強(qiáng)人，我覺(jué)得我不是。

　　我覺(jué)得我特別快樂(lè)，朋友特別多，比如一會(huì)冰冰還約我看服裝展覽，特別快樂(lè)，而且跟朋友聊起天了，說(shuō)起話來(lái)都哈哈哈哈的。其實(shí)女強(qiáng)人，我覺(jué)得我不喜歡。

　　在企業(yè)里的時(shí)候，你(就)要忘記你的性別，如果你老想著，我是個(gè)女人，你要讓著我。這是商場(chǎng)，商場(chǎng)不相信眼淚，所以你到商場(chǎng)的時(shí)候，就要有一種果斷，有智慧;回到家里，你還把這種理性，這些做法帶到家里去，你就是一個(gè)失敗的女人。