8號苑 北京老胡同里掘金

　　本來是定位于“80后”的生意，但一位天使投資人的介入讓三個年輕人看到了自己模式的“硬傷”。

　　_文/鄭江波 攝影/賈睿

　　韓桐、袁寶和陳洋這三名北京80后小伙子將隨處可見的串串香生意做得風生水起，餐館的名字叫8號苑，在北京的80后人群中有著很高的知名度，僅僅兩年時間就開了三家店，擁有7000多名會員，一個月的流水達到五六十萬，去年還在央視的一家創(chuàng)業(yè)類節(jié)目中得到了雷氏照明創(chuàng)始人吳長江的300萬元投資。 “吳長江的到來給了我們一個明確的目標。”韓桐如此評價吳長江的加入，隨著8號苑后海店的開業(yè)，打造一家全國性質(zhì)的連鎖主題餐廳的計劃開始實施了?！把胍暤墓?jié)目做完之后吳長江就和我們達成了投資計劃，當時我們還一直以為是在作秀，沒想到第二天他的助理就來到了店里?！痹瑢殞ν蝗缙鋪淼耐顿Y顯然很意外，他沒想到邊玩邊做的一個餐館會迎來如此的機遇?！拔覀儺敵蹙褪窍虢o80后提供一個交流的平臺，一邊玩一邊也能掙點錢?！痹瑢毚┲簧眭r艷的衣服，談起過去的創(chuàng)業(yè)動機他的樣子還像個孩子。三人在開這家餐館之前也一直在創(chuàng)業(yè)，他們開過水站，給人洗過車，干過導游，開過旅行社，還做過文化傳播的紀念品。 2009年2月的一天，8號苑在西單商圈附近的一個小胡同里開始營業(yè)，沒有什么餐飲經(jīng)驗的兄弟三人從相對簡單的串串香火鍋做起，小店不過十幾平方米。餐館開業(yè)前韓桐曾經(jīng)向一些開餐館的長輩尋求建議，可得到的都是一些負面的回應?！昂⒆?，這個主意我不能給你出，我要是幫你就是害了你，這地方太偏，開不了餐館。”面對長輩們的勸告，兄弟三人仍然堅持自己的想法，“老北京、胡同、串串香，這三種元素就是我們當初對8號苑的定位，我們要做的是一家與眾不同的店，如果主打懷舊的主題就可以把胡同的劣勢轉(zhuǎn)變?yōu)閮?yōu)勢了?！痹瑢氄f。由于具有新鮮的懷舊概念和獨特胡同文化的優(yōu)勢，8號苑從一開始就顧客盈門，沒有經(jīng)過任何的宣傳，只憑借食客們的口口相傳，這家好玩兒的懷舊餐館一下子就火了。“我們基本就沒賠過錢。”袁寶驕傲地說。 8號苑老店并不是真正意義上的主題餐廳，只是墻上寫著一些老北京的土話和貼著一些獎狀，而有著一些懷舊的味道?！半m然當時的生意不錯，但是我們感覺已經(jīng)遇到了瓶頸，好多老顧客開始流失，于是我們就開始醞釀新點子?！比绾卫煤膬?yōu)勢得到長期的發(fā)展，在懷舊主題上深耕細作成為了擺在兄弟三人面前的新難題。 “其實8號苑只是一個懷舊的雛形，我們計劃當時機成熟之后開一家主題餐廳，只是不知道要主打老北京的主題，還是80后的主題?！痹瑢氄f。三人在這個問題上進行了長時間的思考，通過對市場進行分析，他們意識到做老北京主題飯館8號苑沒有任何優(yōu)勢可言，因為老北京涮肉館太多了，更不乏像東來順、南門涮肉等老字號。而做80后懷舊餐館則不同，首先這個主題在北京還沒有人做，最主要的是三人本身就都是80后，了解這個群體的所思所想，他們知道愛玩愛鬧的80后在畢業(yè)以后面對社會壓力有著很深的懷舊情結?！拔覀儺敃r就決定為所有的80后創(chuàng)造一個集體懷舊的地方，而這個最能凝聚回憶和人氣的地方非校園莫屬?！表n桐說。 2010年5月，主打80后校園主題的8號苑開門營業(yè)。在這里服務員叫老師，吃飯是上課，菜單是選擇題，點菜是交卷，課程安排是營業(yè)時間，餐桌是課桌的模樣，結賬叫交學費，辦會員卡叫辦學生證。在“教室”的最前面是一面黑板，上面插了面小國旗，墻上貼著列寧、雷鋒的名人照片，“教室”后面是黑板報，上面用粉筆寫滿了五顏六色的知識。 來8號苑“上課”需要打電話預訂說“老師，我要上課”，從下午5點半開始共有3堂課，每堂課90分鐘，課時結束必須離開教室，遲到要罰站，課上答對問題有無花果、大白兔奶糖的獎勵。服務員都是值日生，客人只要填寫表格就可以來體驗當“班干部”，最關鍵的是進入這間“教室”必須出示身份證，在確認是1980年1月至1989年12月之間出生的人才可以“上課”。 作為餐館的基本功能是就餐，菜品的質(zhì)量才是一家餐廳存亡的關鍵，8號苑除了有秘制的串串香之外，還有招牌的“滅火器”和土豆泥等小菜，人均消費40元左右，現(xiàn)階段對大多數(shù)80后來說是一個聚會就餐的理想選擇，但是未來的路是越走越寬還是越走越窄還需要很多的摸索。 老話說“開門做生意，來的都是客”，但是這條經(jīng)商準則在8號苑被顛覆了，韓桐不建議70后、90后來這里，他說：“70后會覺得里面的東西幼稚，90后則理解不了?！庇捎谶@個“死規(guī)定”，8號苑曾得罪了不少老顧客，但是兄弟三人仍決定將這間80后主題餐廳的純粹性堅持到底。 “堅持做一個事情就要投入全身心地去熱愛它，我們兄弟三個都是懷舊的人，希望能打造一個屬于80后的純粹的餐館?！痹瑢毤拥卣f起自己當時的創(chuàng)業(yè)心情，8號苑經(jīng)常組織會員進行“課外活動”，現(xiàn)在餐館里還貼著很多會員們一起出去玩的時候所拍的照片，這種活動有效地增強了客人和餐館之間的黏性，無形間開發(fā)了更為深廣的客戶群，顧客不只把這里當成吃飯的餐館，而更多的是一個交友娛樂的場所，某種程度上更像是一個交友的平臺，一個線下的SNS社區(qū)，這種觀念上的轉(zhuǎn)變也是8號苑如此吸引人的魅力所在?！澳壳拔覀兊牟宛^有7000多會員，只要一組織活動就會有成百上千人要求參加?！痹瑢氄f。 8號苑一個月保守凈賺20萬，這種營收水平對這種開在胡同里的、主營僅賣5毛錢一串的串串香小店來說已經(jīng)相當可觀。兄弟三人本來想一邊玩一邊擴大規(guī)模，但吳長江認為8號苑的這種社交型的開餐館模式有一定的時間局限性，他提出了一個問題：“當80后過了20年后還會愿意到這種地方來吃飯嗎？”這下可難倒了兄弟三人，久經(jīng)商場的吳長江一下就點出了8號苑發(fā)展的瓶頸，最后他們達成了共識，打算將目標人群定位于20～30歲之間，然后按小學、初中、高中的方式將不同年齡層的消費者分類，將賣交友方式變?yōu)橘u衍生品，有可能賣那個年代的紀念品或者做演唱會等等，然后在全國范圍內(nèi)開店。 8號苑正在和話劇團體海家班的合作就是向這方面轉(zhuǎn)變的一次新的嘗試，這出話劇的名字就叫做《我是80后》，從演員到主創(chuàng)班底都從普通的80后中挑選，“我們就是想圓80后一個表演夢，也可以更好地宣傳我們所傳達的80后大家庭的理念?！痹瑢氄f。 “曾經(jīng)有很多人打電話咨詢想要開加盟店，如果想賺錢這是一個最好的選擇，但是我們都拒絕了，8號苑不可以被復制，開新店也要自己來做?！痹瑢氄f，其實三人早有開新店的打算，現(xiàn)在資金有著落了，一個小餐館逐漸走向規(guī)?；?jīng)營，經(jīng)過一番內(nèi)部“民主投票”，8號苑愛情店在后海開業(yè)。選擇在這樣一個新老文化強烈碰撞的地方開店，8號苑也沒有走老路子，這家店是一家以星座愛情為主題的浪漫餐廳，從裝修到用餐感受上都走的是高檔西餐廳的味道，但是賣的仍然是串串香，這種類似于混搭的風格讓人感覺很新奇，迎合了大眾獵奇的心理，為了宣傳新餐廳8號苑還參加了團購。 “開店初期我們推出了全天24小時營業(yè)制，但是效果不是很理想，現(xiàn)在已經(jīng)取消了?！痹瑢氄f。8號苑一直處在摸索階段，打算開一家連鎖的主題餐廳，“我們走的不是橫向的推廣模式，而是打算縱向的經(jīng)營，每一家新店都不是老店的復制”。