餐飲業(yè)瘋狂吸金難解利薄困境：短時歡顏閘門開

　　國慶“黃金周”期間，餐飲行業(yè)一派火爆，一則消息也被視為趣談：北京、上海的海底撈又出奇招，顧客等位時疊千紙鶴，折一只可抵5毛錢，以致有網(wǎng)友調(diào)侃，“我相信自己能折到免單!”《金證券》記者發(fā)現(xiàn)，南京餐飲企業(yè)也不乏大屏幕液晶電視搬到店外、給等候者發(fā)放禮品等招數(shù)。

　　人滿為患之際餐飲企業(yè)卻要如此煞費苦心留客，終因業(yè)內(nèi)人士清楚：餐飲行業(yè)充分競爭生存不易，如果雙節(jié)期間不能趁勢賺上一筆，日子就更難過了。

　　經(jīng)營困局

　　讓外界難以想象的是，就在9月份，中國烹飪協(xié)會再次發(fā)布行業(yè)緊急預(yù)警，并表示已向國家相關(guān)部門發(fā)出了緊急報告呼吁救市。該協(xié)會披露的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1-7月全行業(yè)平均增幅為13.1%，比商務(wù)部預(yù)計“十二五”期間16%的增長率下降了2.9%。數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)的經(jīng)營利潤已嚴(yán)重下降，餐飲業(yè)增速已降到了9年來的最低水平。

　　此前，中烹?yún)f(xié)曾發(fā)布預(yù)警，全國各地餐飲企業(yè)倒閉如潮，其中廈門等地區(qū)月倒閉率高達(dá)15%。

　　餐飲上市公司的營業(yè)收入增速同樣出現(xiàn)放緩跡象，處于歷史較低水平。以2010年、2011年、2012年上半年來看，湘鄂情的營收增速分別為25.12%、33.75%、13.68%，全聚德的營收增速分別為11.45%、34.57%和13.26%。據(jù)了解，這是2000年以后，除2003年“非典”期間以外的營收增速最低值。

　　在凈利率方面，2010年、2011年、2012年上半年，湘鄂情的數(shù)值分別為6.74%、7.6%、11.08%，全聚德分別為8.02%、7.97%和10.75%。也就是說，餐飲企業(yè)收了消費者100元錢，真正賺到的不到10元不到。至于其他不上規(guī)模的中小餐飲企業(yè)來說，經(jīng)營更是艱難。

　　北京一研究員分析，“當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨的主要問題是原材料價格不斷上漲，店鋪租金一路上揚，企業(yè)留人成本提高，另外也受困于整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境。”

　　短時歡顏

　　不過，由于國慶黃金周的刺激，9月中旬以來餐飲業(yè)出現(xiàn)回暖跡象，尤其是雙節(jié)期間，記者走訪發(fā)現(xiàn)南京多家餐廳的營業(yè)額都比此前翻了一倍。在一些大型的購物廣場，餐廳門口排著長隊成為常態(tài)。在南京夫子廟一家火鍋店門口，老板特意抬了臺大屏幕液晶電視在門口，給等候的消費者觀看。此外，去六合品蟹黃湯包、去高淳吃螃蟹等，也被市民所熱衷。

　　與這些規(guī)模不大的餐飲連鎖店、特色店相比，高端酒店的生意顯得波瀾不驚，打電話預(yù)訂包間時，通常都有空位。

　　在采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士直言，“如果這個時候餐飲行業(yè)都不出現(xiàn)消費高峰，那基本上沒有可賺的了。這只是短時的情況好轉(zhuǎn)，假期一過，不少餐廳的營業(yè)額要掉一半。在今年做得比較好的餐飲企業(yè)中，基本上都是有自己個性特色的，能針對個性化的需要，做出個性化的產(chǎn)品。”

　　即便是被業(yè)內(nèi)寄予厚望的刷卡手續(xù)費下調(diào)(餐飲娛樂類下調(diào)幅度可能在35%-40%)，上述研究員也認(rèn)為并非救命稻草，“刷卡手續(xù)費率下調(diào)，長期來看，對餐飲業(yè)的盈利能力影響不大。餐飲業(yè)是一個近乎完全競爭的行業(yè)，成本費用的下降，將通過競爭的方式回饋給消費者，因此，中長期看，最終受益的是消費者，而讓利的是銀行和銀聯(lián)。”

　　閘門已開

　　上海一研究員對《金證券》記者稱，“餐飲企業(yè)要想在春秋爭霸中脫穎而出，快餐類公司依賴于門店數(shù)的快速發(fā)展，正餐類公司由于受制于門店擴(kuò)張前期投資大、覆蓋區(qū)域廣、核心廚師及管理人員培訓(xùn)周期長等原因，更重于縱向發(fā)展品牌線或者相關(guān)食品加工產(chǎn)業(yè)。但這一切，均有賴于資金鋪路。”

　　據(jù)介紹，近幾年來眾多VC、PE也積極涌入餐飲業(yè)。但是，由于餐飲企業(yè)的財務(wù)相對不規(guī)范，考慮到即使上市獲利退出也需要一定時間，為了最大限度地保護(hù)自己的利益，VC、PE往往希望爭取一定的管理和經(jīng)營控制權(quán)，從而與餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人之間往往會存在較大的分歧，為企業(yè)的長期發(fā)展帶來了一定的隱憂。

　　因此，餐飲企業(yè)更傾向于上市融資。以湘鄂情為例，自從其2009年上市融資后，公司大施拳腳，不僅積極進(jìn)行門店擴(kuò)張，同時還拓展中低端餐飲品牌、收購快餐品牌和團(tuán)膳類品牌以及產(chǎn)業(yè)鏈延伸，凈利率逐年提高。

　　2012年5月17日，證監(jiān)會發(fā)布《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引(試行)》，標(biāo)志著擱置兩年多的餐飲企業(yè)IPO上市重啟進(jìn)入了實質(zhì)操作階段。目前4家公司處于IPO初審階段，分別是天津狗不理集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)、順風(fēng)飲食酒店和凈雅食品。