線上開(kāi)店線下教學(xué) 歐焙客：把咖啡做成一門課程

歐焙客是一個(gè)由兩名臺(tái)灣人創(chuàng)立的咖啡品牌。淘寶上售賣咖啡豆的店鋪琳瑯滿目，但是專售自制咖啡豆的并不多見(jiàn)，歐焙客就是這樣一家專業(yè)烘焙咖啡的淘寶店鋪。

但它又不僅僅是一家網(wǎng)店，掌柜同時(shí)在線下開(kāi)設(shè)咖啡烘焙、手沖等課程，將專業(yè)的咖啡知識(shí)和技術(shù)教給感興趣的人。自2011年5月上線以來(lái)，歐焙客吸引了越來(lái)越多咖啡愛(ài)好者和線下賣家。

江承哲和張晉銘，是歐焙客的創(chuàng)始人，這兩位熱愛(ài)咖啡的臺(tái)灣青年掌握了豐富的咖啡專業(yè)知識(shí)和嫻熟的技能。烘焙咖啡是興趣，但淘寶店更是一項(xiàng)生意，抑或事業(yè)，好在他們做得足夠用心。

專業(yè)本色

在歐焙客的店鋪首頁(yè)，首先映入眼簾的是兩位合伙人的資質(zhì)和履歷介紹：江承哲曾獲得2013 WCE世界杯咖啡烘焙大賽臺(tái)灣選拔賽的TCRC冠軍和世界賽亞軍，張晉銘曾獲得2012 WCE世界杯杯品師大賽臺(tái)灣選拔賽亞軍，而且他們都是美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的咖啡杯測(cè)師。

“我們不僅熱愛(ài)咖啡，我們更鉆研咖啡”。這是兩位創(chuàng)始人想要傳達(dá)給消費(fèi)者的印象。

歐焙客的工作室位于上海近郊，幾張小圓桌，各式咖啡器具，舒緩的音樂(lè)和空氣里彌漫的濃郁咖啡香味，讓人誤以為來(lái)到了一個(gè)小咖啡館?？繅Ψ胖玫囊慌艌D示展板上，都是關(guān)于咖啡知識(shí)的介紹，這是上課少不了的道具。

作為總經(jīng)理的江承哲是個(gè)斯文有禮的年輕人，在助理為大家沖調(diào)咖啡的時(shí)候，他就站在一邊為客人詳盡介紹這支咖啡的品性和手沖法的好處。

江承哲今年30歲，畢業(yè)于臺(tái)灣“國(guó)立清華大學(xué)”化學(xué)專業(yè)，讀書期間就喜歡在宿舍烘焙咖啡、鉆研咖啡，同時(shí)他還選修了電子商務(wù)。大學(xué)畢業(yè)服完兵役后，他來(lái)到浙江嘉興的一家臺(tái)資企業(yè)做項(xiàng)目管理，兩年半后離職，又考得美國(guó)項(xiàng)目管理師PMP認(rèn)證。在他看來(lái)，這些經(jīng)歷其實(shí)都是為現(xiàn)在做的準(zhǔn)備，為創(chuàng)業(yè)做的積淀。

幾年前，江承哲在嘉興街頭發(fā)現(xiàn)一家咖啡器具店，靈機(jī)一動(dòng)就去找店老板談合作，由他來(lái)提供優(yōu)質(zhì)咖啡豆，租用這個(gè)場(chǎng)地搞活動(dòng)，還寫了企劃書。“等了很久也沒(méi)得到回應(yīng)，我便打算自己來(lái)做。其實(shí)一開(kāi)始就沒(méi)想過(guò)開(kāi)咖啡館，只是想將一些比較獨(dú)特的精品咖啡帶進(jìn)來(lái)。” 江承哲說(shuō)。

“大部分人所說(shuō)的‘精品咖啡’是籠統(tǒng)的，不那么精準(zhǔn)。我們?nèi)ッ绹?guó)精品咖啡協(xié)會(huì)咨詢，以比較精準(zhǔn)的定義來(lái)看的話，首先要符合SCA的標(biāo)準(zhǔn)。”江承哲邊說(shuō)邊把一張“生豆熟豆瑕疵分類表”放在桌上。咖啡的瑕疵有很多類，如霉菌感染、蟲(chóng)咬等。按照記點(diǎn)的方式，350克生豆里瑕疵豆不超過(guò)5個(gè)的才算精品咖啡。

這是針對(duì)咖啡種植戶的要求，精品咖啡的樣品必須達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。由于從市面上采購(gòu)的咖啡生豆是不可能沒(méi)有瑕疵豆的，為了達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，歐焙客的工作人員要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了極少瑕疵外，精品咖啡還要經(jīng)過(guò)杯測(cè)鑒定，評(píng)分要達(dá)到80分以上。

開(kāi)店之初，江承哲只在一些咖啡論壇上發(fā)帖介紹歐焙客，從未在推廣上花過(guò)錢。“淘寶也蠻厲害，我只是把東西放在上面，就有人有興趣來(lái)購(gòu)買，其中很大的原因是一開(kāi)始我們就展現(xiàn)了專業(yè)的部分，讓大家有信服的感覺(jué)吧。” 他說(shuō)。

精品態(tài)度

對(duì)咖啡發(fā)燒友來(lái)說(shuō)，咖啡王國(guó)是一個(gè)豐富多彩、探之不盡的世界。歐焙客的訴求是讓咖啡較甜，這并不容易?？Х群娴锰萌菀卓?，烘太淺又會(huì)很酸。江承哲對(duì)烘焙的理解是希望咖啡風(fēng)味表現(xiàn)得完整順口，不會(huì)有雜澀感，活潑，有律動(dòng)性，有在口腔中跳動(dòng)的感覺(jué)。

每周一、四是歐焙客的烘焙日，這一天要處理當(dāng)天上午10點(diǎn)前包括前幾天的熟豆訂單。歐焙客一個(gè)月大概會(huì)烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有兩天，品類太多會(huì)導(dǎo)致時(shí)間來(lái)不及。因此江承哲在計(jì)劃縮減他們的咖啡豆庫(kù)存種類，畢竟在人力有限的情況下，保證質(zhì)量是前提。

兩個(gè)年輕人像神農(nóng)嘗百草一般，在兩年時(shí)間里試遍了上百種咖啡豆，對(duì)不同咖啡豆的風(fēng)味和表現(xiàn)風(fēng)格都很清楚，以便篩選出性價(jià)比最高的豆子。江承哲舉了個(gè)例子：“云南的咖啡很有潛力，但是你平常喝到的云南咖啡可能不怎么樣，所以要去找，找到很用心種植和處理的咖啡，現(xiàn)在我們手頭上的一支云南咖啡是試過(guò)60支樣品后決定的。”

在歐焙客的店里，半磅新鮮烘焙的咖啡以70~90元最為常見(jiàn)，便宜的也有49元，貴的有289元，不過(guò)價(jià)格親民的產(chǎn)品還是主角。

授人以漁

歐焙客不僅生產(chǎn)咖啡豆，還提供專業(yè)知識(shí)。從今年10月開(kāi)始，線下課程就正式開(kāi)授了。

隨著歐焙客的名氣漸長(zhǎng)，慕名來(lái)拜訪、取經(jīng)的人越來(lái)越多。盡管歐焙客的客戶大部分是散客，但也有一部分固定客戶，比如線下咖啡店的店主。

目前歐焙客已經(jīng)與50多家咖啡館達(dá)成合作關(guān)系，成為上游咖啡豆提供商。

“有一些是朋友介紹過(guò)來(lái)的，在跟我們采購(gòu)咖啡的過(guò)程中學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)。”江承哲說(shuō)。做咖啡時(shí)間久了，他發(fā)現(xiàn)大陸的咖啡培訓(xùn)市場(chǎng)很空白，越來(lái)越多的人在線或登門向他們?cè)儐?wèn)專業(yè)知識(shí)，“學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)少，他們找不到信任的適合的商家或老師來(lái)學(xué)習(xí)這些東西。其實(shí)烘焙很難學(xué)，因?yàn)槠渲械纳虡I(yè)機(jī)密太多了，一般人不可能去教”。

《精品咖啡學(xué)》的作者韓懷宗是江承哲的師長(zhǎng)兼朋友，他被譽(yù)為臺(tái)灣咖啡界的老頑童，一直致力于當(dāng)?shù)氐目Х冉虒W(xué)工作。受他啟發(fā)，江承哲和搭檔也開(kāi)始在大陸開(kāi)設(shè)教學(xué)課程。

傳播咖啡知識(shí)，這是一件好玩又有意義的事。

江承哲看到這幾年人們身邊的咖啡館多了起來(lái)，咖啡業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)向上走的勢(shì)頭，用“火爆”來(lái)形容開(kāi)課狀況并不為過(guò)。他們通過(guò)微博、淘寶發(fā)布課程訊息后，很快就招滿了學(xué)員，有人甚至從黑龍江趕來(lái)上課。歐焙客開(kāi)設(shè)的課程包括烘焙、杯測(cè)、手沖等，偏重技術(shù)性和實(shí)操，一般都是短期班，幾天就結(jié)束。“我們也上過(guò)國(guó)外的課程，知道進(jìn)度可以抓到哪里，很多東西還是要靠時(shí)間去累積的，修行在個(gè)人。”江承哲說(shuō)。

做咖啡教學(xué)，還有一個(gè)重要原因。江承哲發(fā)現(xiàn)，咖啡界有很多流言誤區(qū)，導(dǎo)致一些不科學(xué)的說(shuō)法大行其道，讓很多人以為必須這樣或那樣。比如手沖咖啡，有人堅(jiān)信悶蒸30秒才是正確的，其實(shí)正確的做法應(yīng)該視豆子的實(shí)際情況決定。江承哲相信實(shí)證，他購(gòu)買了很多專業(yè)儀器，用數(shù)據(jù)來(lái)告訴大家背后的原理。

這兩年他花了很多時(shí)間和精力補(bǔ)學(xué)專業(yè)知識(shí)，去國(guó)外學(xué)習(xí)、了解行業(yè)資訊，自創(chuàng)的烘焙法也經(jīng)常讓國(guó)外同行感覺(jué)好奇。至于教會(huì)一批專業(yè)的咖啡從業(yè)者，江承哲一點(diǎn)都不擔(dān)心競(jìng)爭(zhēng)，相反他希望大家共同把這個(gè)市場(chǎng)做大。

“很多人來(lái)談合作，這要篩選，現(xiàn)在有可能做的是跟設(shè)計(jì)界的一些大前輩合作開(kāi)一家咖啡店，我們只負(fù)責(zé)技術(shù)的一面，不參與經(jīng)營(yíng)。”江承哲告訴《天下網(wǎng)商》記者。他曾多次受邀去云南，認(rèn)識(shí)了很多咖啡從業(yè)者。每年，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)友都會(huì)寄咖啡樣品過(guò)來(lái)讓他們幫忙品鑒。他設(shè)想過(guò)辦一個(gè)專業(yè)網(wǎng)站，開(kāi)拓新的業(yè)務(wù)。