喬東家：7元錢脆皮火燒20平米小店如何年賺400萬

i黑馬看到最近以地方小吃為代表的“民間”餐飲行業(yè)里造出很多百萬富翁。比如錦里的“三大炮”、宜賓燃面、西安的肉夾饃等等。這會說道春熙路7元錢的脆皮火燒，i黑馬看到在成都以脆皮火燒為代表的成都街邊小吃仿佛正蓬勃崛起，其秘密是什么?

華少率領(lǐng)浙江衛(wèi)視的《爽食行天下》欄目組加入喬東家排隊隊伍

舍得吃舍得穿，花錢結(jié)婚不怕創(chuàng)意，成都人很會享受生活，也特別舍得花錢。“慢生活、快消費(fèi)”，用這兩個詞來形容成都人再貼切不過。

錦里的“三大炮”長年食客絡(luò)繹不絕、小小宜賓燃面成就一個個百萬富翁、春熙路7元錢的脆皮火燒年賺400萬……許多到過成都的人都會驚訝地發(fā)現(xiàn)，各種特色餐館酒樓遍布大街小巷，各色時令風(fēng)味佳肴令人目不暇接，想象不到，成都街邊經(jīng)濟(jì)蓬勃崛起的勢頭有多兇猛，早已成為這座城市重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

成都街邊經(jīng)濟(jì)這幾年來為什么會如此的快速發(fā)展，欣欣向榮，威名遠(yuǎn)震呢?

或許成都春熙路的“排隊之王”——喬東家的經(jīng)營法則能給你帶來啟示：這家僅20平米的小店，6名員工，一個月的營業(yè)收入就達(dá)到30多萬元。

當(dāng)然，在成都街邊小吃中，“喬東家”驢肉火燒只是滄海一粟，但正是如“喬東家”一樣的千千萬萬的街邊小吃，用他們的“小生意”經(jīng)營之道，昭示著整個成都街邊經(jīng)濟(jì)的蓬勃崛起。

策劃的新基因

成都商人做生意向來以頭腦活、點(diǎn)子多、生意精，在巴蜀商圈內(nèi)享有名氣。同樣，相對其他高投資領(lǐng)域，成都的街邊小吃店以投資小、回報快、獲利豐、經(jīng)營理念新潮、時尚等特點(diǎn)在全國同行中負(fù)有盛名。

隨手翻開成都的報紙，那上面五彩繽紛的有關(guān)餐飲的廣告、消費(fèi)報道和專欄文章便會躍入眼中。在成都，當(dāng)?shù)厝瞬皇?ldquo;道聽途說”才去餐館消費(fèi)的，而是從報刊及其他媒體上去尋覓美食的蹤跡。

當(dāng)其他小吃老板普遍存在“拿錢打廣告是拿錢打水漂”的心態(tài)時，喬東家的老板，王朝中每年整體投入的廣告費(fèi)用總計已超百萬元，這一數(shù)字對于一家街頭小吃店來說不可謂不震驚。

這種冒險并沒有為喬東家?guī)砣魏我稽c(diǎn)負(fù)面效應(yīng)，其知名度在全國急遽上升。并從題材選取、表現(xiàn)風(fēng)格、市場定位、營銷包裝以及科學(xué)管理的一整套規(guī)范化推廣模式讓喬東家在全國家喻戶曉。

這與過去那套開店跟著感覺走，“韓潮”來了賣韓國燒烤，“日流”來了做日式生魚，“香辣蟹、香辣蝦”火爆誰都想加入其中，“燒雞公”好賣，便家家都跟著學(xué)雞叫追風(fēng)趕潮式的經(jīng)營行為有著天壤之別。

王朝中并提出要將經(jīng)營、科研、教學(xué)及原輔料的生產(chǎn)連成一體。這與從前餐飲企業(yè)承襲的“小而散，低起點(diǎn)，手工作坊”式的生產(chǎn)經(jīng)營模式，可謂形成了鮮明的對比。

“增值服務(wù)”黏性大

品種多是喬東家吸引顧客的一大“法寶”。再可口的小吃也總有吃膩的時候，顧客群也會在無聲無息中流失，要想使自己經(jīng)營的小吃項(xiàng)目越來越紅火，就必須要在“不離其宗”的前提下，變換花樣，給顧客以不同的口味和感覺。

喬東家定期每三個月推出一款新產(chǎn)品成為行業(yè)翹楚，其創(chuàng)始人王朝中在對火燒的研發(fā)過程中，因地制宜，根據(jù)成都人喜辣的特性，圍繞辣推出驢肉火燒、飄香肥腸、椒香肉肉等十余款經(jīng)典風(fēng)味火燒而成為行業(yè)翹楚。

常言道“眾口難調(diào)”，因?yàn)槊恳粋€人對菜品的愛好都是不同的，咸淡有異、重麻辣或喜鮮香各有所好。人們更需要在同一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)下“微調(diào)”，喜吃麻的，廚師可多放花椒，喜吃辣者，菜里多加些辣子，這一點(diǎn)，肯德基做不到，麥當(dāng)勞也做不到，然而“喬東家”就可以做到。這種個性化的產(chǎn)品，正是小吃經(jīng)濟(jì)的競爭優(yōu)勢之所在。

此外，喬東家擅長用“增值服務(wù)”來黏住客戶：穿著印有“火燒哥”T恤的伙計在門外招攬顧客，晴天為排隊的顧客扇扇子消暑，雨天幫忙打傘遮雨，還會不時地講段子、調(diào)侃新聞熱點(diǎn)讓顧客開心;只要排隊，就會為顧客免費(fèi)送贈一瓶飲料為其平衡胃;店外電視不停歇地播放搞笑視頻、流行影視劇等為顧客解悶……把顧客當(dāng)成親人，讓顧客來店有一種回家的感覺。

這種“以人為本”的理念，要求從整體出發(fā)，從市場變化和人們?nèi)找孀兓男枨蟪霭l(fā)，以此不斷改進(jìn)自己的服務(wù)方式、進(jìn)餐環(huán)境和菜品質(zhì)量。這與過去那種“一招鮮，闖天下”的江湖行為有著本質(zhì)的區(qū)別。

解碼“托兒”的內(nèi)幕

“以前聽說過‘衣托兒’、‘飯托兒’，沒想到現(xiàn)在連賣一個小小的驢肉火燒的都用上了‘托兒’……”成都市民羅女士向記者反映，聽說春熙路“喬東家”驢肉火燒用“托兒”忽悠客戶，但自己也分辨不清，不知是真是假。

對此，5月24日，記者專程來到這家驢肉火燒店進(jìn)行調(diào)查。在店門口，記者看到火燒店排起了長隊，一個中年男人在高聲吆喝。

“男人吃驢肉能夠強(qiáng)身健體，女人吃驢肉能夠美容養(yǎng)顏”、“減肥不易，吃貨容易，且吃且珍惜” ……一句句或結(jié)合熱點(diǎn)或朗朗上口的話充斥在小店門口，路過的行人看他吆喝聲生動有趣，紛紛駐足。不到一會兒，賣火燒的隊伍漸漸地排成了“長龍”。

在百忙之中，這位中年男人，也就是“喬東家”的創(chuàng)始人，王朝中接受了記者的采訪。當(dāng)問及“托兒”的一事，他咧著嘴哈哈大笑，并指著排隊的隊伍，說——他們就是“托兒”。

原來，“托兒”是有，但他們也是顧客，就是用老顧客吸引新顧客。老顧客其實(shí)就是“喬東家”的“托兒”，不過跟“雇傭軍”不同，這個“托兒”可是不花錢的。

他進(jìn)一步解釋，富有特色的吆喝聲，是小吃必不可分的一部分，在某種程度上，它屬于傳統(tǒng)廣告的重要組成部分，地域的不同造就了極具個性的吆喝特征。

附近的同行看到喬東家的火爆也大吃一驚，沒想到這么“老掉牙”的方法竟然能取得如此好的效果。觀摩一番之后，很多店家也開始效仿喬東家，用“吆喝”的辦法來賺人氣?？墒牵醭幸贿汉染蜔峄鸪?，然而其他店家縱憑吆喝得口干舌燥，生意還是“門前冷落鞍馬稀”。

殊不知，喬東家的吆喝是有訣竅的，那就是只有在門口已經(jīng)有人排隊的情況下才可是吆喝，這樣可以更加渲染現(xiàn)場熱鬧的氣氛，吸引顧客。“生意越冷清越不能喊，那樣就是在告訴別人你店里生意不好。”他說。

為了維持顧客排隊買火燒的景象，王朝中還用了一些奇招。比如用抽獎的方式刺激消費(fèi)者：“喬東家”的每位顧客買完火燒后都有一次抽獎的機(jī)會，獎品是代金券，面額有3塊、4塊、5塊的。

但這些獎券不能當(dāng)場使用，“兌獎時間”被嚴(yán)格限制在每天下午兩點(diǎn)以后。那時是春熙路營業(yè)高峰期的時間，來兌獎的顧客加入等候燒餅的隊伍，“喬東家”在搶盡風(fēng)頭之余，徒留附近的同行在那里“羨慕嫉妒恨”了。