市值1500萬美元的晚餐俱樂部成功的秘密：數(shù)據(jù)！

Dinner Lab并不是你腦海中那種典型的餐廳，它迅速發(fā)展背后的秘密武器或許會(huì)讓許多食客大吃一驚，那就是數(shù)據(jù)。

這家已經(jīng)成立了近兩年的初創(chuàng)企業(yè)，已經(jīng)在10個(gè)城市的不同地點(diǎn)舉辦了多場(chǎng)游擊晚宴，并且每周會(huì)在會(huì)員反饋的基礎(chǔ)上推出十幾種原創(chuàng)菜譜。

喜歡法式油封鴨的味道，但是卻不喜歡腌制的青西紅柿?或許你覺得甲魚濃湯的溫度應(yīng)該再高一些?，F(xiàn)在你可以把自己的這些想法講出來，并讓它們真的得到采納。

與Dinner Lab合作的廚師需要準(zhǔn)備一頓有5道或6道菜的大餐，而Dinner Lab會(huì)從五個(gè)方面對(duì)這些菜肴進(jìn)行評(píng)級(jí)。那些由個(gè)人用戶提供的結(jié)合著心里細(xì)節(jié)的評(píng)價(jià)將會(huì)用來明確分析紐約人厭倦了哪種食材(甘藍(lán)!)，哪種菜是洛杉磯人急切想要嘗試的(花椰菜!)以及城市中所急缺的美食(美國(guó)納什維爾市：不錯(cuò)的亞洲餐館紛紛倒閉的原因是什么?)。

總之，每晚的正餐服務(wù)通常能夠收集到750-1000個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)，并且這僅僅是來自于Dinner Lab最近合作的10個(gè)城市之一的數(shù)據(jù)。這10個(gè)城市包括紐約、洛杉磯、芝加哥以及華盛頓，下一個(gè)城市或許會(huì)是多倫多。

“這有幾分就像是食品界的《點(diǎn)球成金》，” 布萊恩·伯德亞尼克說。伯德亞尼克之前是食品服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者，之后與他人聯(lián)合創(chuàng)辦了Dinner Lab，現(xiàn)在則以首席執(zhí)行官的身份經(jīng)營(yíng)著Dinner Lab。“我們需要問自己的問題是：我們可以做些什么獨(dú)一無二的事情，在每個(gè)城市的每個(gè)社區(qū)制造影響?”

在這個(gè)“大數(shù)據(jù)”和“快數(shù)據(jù)”的時(shí)代，從產(chǎn)品供應(yīng)鏈到客戶服務(wù)，很多公司都選擇利用信息來提高任何事物的效率，餐廳的經(jīng)營(yíng)者們?cè)谥饾u的對(duì)此進(jìn)行適應(yīng)。他們所做的，通常都是對(duì)食品和飲料的銷售情況進(jìn)行追蹤。許多小飯館，當(dāng)然，會(huì)選擇在諸如Yelp或是 OpenTable等網(wǎng)站對(duì)顧客的在線評(píng)論進(jìn)行跟蹤，但是單單這樣做“將不會(huì)對(duì)你事業(yè)的成功與否造成影響，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)一家成功的餐廳還會(huì)有很多其它的因素，” 紐約一家精品酒店設(shè)計(jì)和咨詢工作室的創(chuàng)始人堅(jiān)克·菲克里表示。

許多餐廳之所以失敗，就是因?yàn)楸滑F(xiàn)金流問題以及過高的開銷所困。相較之下，Dinner Lab則更強(qiáng)調(diào)會(huì)員驅(qū)動(dòng)的經(jīng)營(yíng)模式，現(xiàn)在年費(fèi)為100-175美元的注冊(cè)會(huì)員已經(jīng)大約有15000位，這些人還需要為每頓晚餐支付50-85美元不等的費(fèi)用(包括酒水飲料、稅以及小費(fèi))。又因?yàn)樵诟鞯厥且粤鲃?dòng)廚房的形式進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，所以其營(yíng)業(yè)間接成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的餐廳。

事實(shí)上，在地鐵中舉辦晚餐俱樂部的經(jīng)歷只是它吸引力的一部分。離奇的舉辦地點(diǎn)還包括新奧爾良的一個(gè)直升機(jī)場(chǎng)，奧斯丁的一家摩托車代理行以及納什維爾市的一個(gè)班卓琴工廠。在這些地方，地點(diǎn)本身就吸引著那些想要每次除了不斷變化的食譜還能擁有不同用餐體驗(yàn)的食客們。“人們想要體驗(yàn)獨(dú)特的東西，這就是一個(gè)獨(dú)一無二的概念，” CHD Expert的銷售總監(jiān)布拉德·布魯姆說。CHD Expert是一家為食品服務(wù)行業(yè)提供數(shù)據(jù)管理的公司。

該構(gòu)想產(chǎn)生于新奧爾良，是因?yàn)椴聛喣峥苏J(rèn)為在晚上9點(diǎn)半之后在新奧爾良就很難找到像樣的晚餐服務(wù)，于是Dinner Lab最初的構(gòu)想是提供午夜飯。唯一的困難是：午夜晚餐意味著顧客常常會(huì)出現(xiàn)“醉酒”的狀態(tài)，伯德亞尼克說。“這是一個(gè)糟糕的主意。”廚師們也更喜歡在傍晚的早些時(shí)候準(zhǔn)備食物，并且相較于做隨機(jī)菜品，他們希望的是專注于那些可以進(jìn)行試驗(yàn)、談?wù)摰膬A注了熱情的菜品，例如為鱷梨找到像是葉蔥炸丸子這樣的絕佳搭配。這種商業(yè)模式發(fā)生了變化，“在這個(gè)過程中，廚師們開始向我們打聽食客反饋的情況，”伯德亞尼克說。

相較于智能手機(jī)和平板電腦，會(huì)員更喜歡通過復(fù)古的方式---筆和紙?zhí)峁┓答?，盡管他們的反饋?zhàn)罱K還是會(huì)被輸入到電腦軟件中。詳細(xì)的評(píng)級(jí)系統(tǒng)可以幫助Dinner Lab眾多的廚師更加精巧地制作各地菜肴，并且在菲力克看來，這些細(xì)致入微的評(píng)論比餐廳由服務(wù)生或是經(jīng)理直接走到桌前然后詢問顧客菜品意見的傳統(tǒng)方式更“公正”。(“不錯(cuò)”或者“非常棒”是典型的預(yù)設(shè)回復(fù)，盡管這些回答往往遠(yuǎn)離真相。)“因?yàn)槟悴]有在自己的餐廳中舉辦晚宴，所以你可以接觸到那些沒來過你餐廳或是沒嘗過你餐廳菜品的消費(fèi)者，所以Dinner Lab有一個(gè)優(yōu)勢(shì)，那就是你不用每天都盯著你的?？?，”菲力克說。“這對(duì)測(cè)試新市場(chǎng)來說非常棒。”

然而菲力克也提醒說反饋只是針對(duì)廚師們做出的菜品，而不是Dinner Lab的業(yè)務(wù)怎樣才能做得更好，當(dāng)Dinner Lab向新市場(chǎng)進(jìn)行擴(kuò)展時(shí)，這可能會(huì)對(duì)Dinner Lab的壽命產(chǎn)生限制。“你或許可以在紐約的某個(gè)屋頂上舉辦一場(chǎng)成功的晚宴派對(duì)，但是該如何將它轉(zhuǎn)化為一項(xiàng)成功的事業(yè)呢?”他說。“當(dāng)然你拿到了反饋，但是你該如何將它們?nèi)谌氲矫刻旃镜倪\(yùn)營(yíng)中去呢?”與所有的數(shù)據(jù)一樣，這些所能提供的真知灼見也是有限的。

盡管如此，確切了解食客的心思已經(jīng)幫助Dinner Lab的觸角延伸到規(guī)模較小的市場(chǎng)中，例如邁阿密、奧斯丁、納什維爾以及亞特蘭大等。與此同時(shí)，公司的營(yíng)業(yè)收入也已經(jīng)從2012年的100,000美元增長(zhǎng)到2013年的180萬美元，并且在今年年底預(yù)計(jì)能夠達(dá)到1500萬美元，Dinner Lab也希望能從此開始大幅盈利。“這些市場(chǎng)中發(fā)生了什么，以及我們的秘密武器就只是食客們想要嘗試新的菜品嗎?無論如何，傳統(tǒng)的固定餐廳還沒有捕獲消費(fèi)者行為的信息，”伯德亞尼克表示。

(Via:Entrepreneur ，創(chuàng)業(yè)邦編譯;Entrepreneur內(nèi)容授權(quán)創(chuàng)業(yè)邦獨(dú)家合作，未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載)