2014美國(guó)Entrepreneur連鎖TOP10：老店強(qiáng)勢(shì) 新店奪魁

幾十年的老牌餐飲連鎖店占據(jù)了大多數(shù)，但冠軍卻被“00后”的健身品牌新銳奪走了。

文 | Jason Daley

1.Anytime Fitness：24小時(shí)服務(wù)的小而美健身房

國(guó)際健康及運(yùn)動(dòng)俱樂(lè)部協(xié)會(huì)（IHRSA）提供的數(shù)據(jù)表明，2012年有5020萬(wàn)美國(guó)人加入了健身俱樂(lè)部。今日，已有190萬(wàn)會(huì)員的Anytime Fitness無(wú)疑在這塊蛋糕上占據(jù)了相當(dāng)大的一塊，而且還在不斷擴(kuò)大。不過(guò)分地說(shuō)，這個(gè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的健身房，從員工、客人到加盟商都是健身產(chǎn)業(yè)內(nèi)最具熱情的一群人。

原因何在？這個(gè)已經(jīng)開了2500家店的健身俱樂(lè)部一直將關(guān)注點(diǎn)放在人與文化上。公司謹(jǐn)慎地選擇員工并善待他們，主張工作場(chǎng)所應(yīng)不斷進(jìn)步，迎接挑戰(zhàn)，而非停滯不前，死氣沉沉。會(huì)員同樣感激這間面積不大——約2500?5000平方英尺（約合232?464平方米）——的俱樂(lè)部為他們提供了24小時(shí)的便利服務(wù)，而且這里的員工和私人教練對(duì)他們關(guān)愛(ài)有加，不斷鼓勵(lì)他們自我超越。

這家企業(yè)不僅擁有以上特質(zhì)，他們還不斷專注于引入技術(shù)手段，從而搭建了簡(jiǎn)練、上乘、高效的加盟系統(tǒng)。2013年，Anytime Fitness新開了300家店（2014年已經(jīng)有300多家確定開張）。

在業(yè)界一致看好這家公司在未來(lái)10年內(nèi)的發(fā)展時(shí)，Anytime Fitness仍與時(shí)俱進(jìn)，大力投資它自有的Anytime Health平臺(tái)。該平臺(tái)可幫會(huì)員追蹤自己的鍛煉軌跡和飲食攝入情況，并為其制定目標(biāo)和日常訓(xùn)練內(nèi)容；即便會(huì)員沒(méi)時(shí)間上健身房，也能讓他們?nèi)旌虻仃P(guān)注自身的健康狀況。

2.歡朋酒店：把美國(guó)式好客傳遍世界

你可以把歡朋酒店（Hampton Hotel）看作美國(guó)酒店行業(yè)的外交大使。這家公司現(xiàn)在在全球已經(jīng)開了1900家酒店。歡朋酒店為客人提供Wi-Fi、熱氣騰騰的早餐和極其大膽創(chuàng)新的退款權(quán)益保證。在酒店領(lǐng)域，它已經(jīng)成為美國(guó)式友好、整潔和便利的代名詞。

在經(jīng)濟(jì)衰退期間，商務(wù)人士希望酒店的價(jià)格更低，度假的消費(fèi)者則尋求性價(jià)比更高的酒店。歡朋酒店抓住機(jī)會(huì)把這些人都拉進(jìn)了自己的陣營(yíng)，很多客人也因此再也離不開它。但更令人興奮的是這個(gè)品牌在國(guó)際上的擴(kuò)張。隸屬希爾頓旗下的歡朋酒店將美國(guó)式的好客帶到了很多它不曾拓展過(guò)的地方。2013年，除在美國(guó)14個(gè)州開了新店之外，歡朋酒店還相繼在波蘭、俄羅斯、荷蘭和羅馬尼亞等國(guó)家開張營(yíng)業(yè)。

3.賽百味：全球店數(shù)突破4萬(wàn)家

2013年，賽百味（Subway）經(jīng)歷了好幾個(gè)里程碑事件。最重要的一個(gè)是這家三明治帝國(guó)企業(yè)在2013年8月店數(shù)突破4萬(wàn)家，成為全球最大的餐飲連鎖。此外，它在國(guó)際上的銷售增長(zhǎng)超過(guò)了在美國(guó)本地的表現(xiàn)：2013年，賽百味在全球新開1600多家分店，其中在肯尼亞、吉布提、愛(ài)沙尼亞等地均為首次開業(yè)。在美國(guó)本地，賽百味則新開了833家分店，43%的店面選址在大學(xué)、機(jī)場(chǎng)和健康醫(yī)療機(jī)構(gòu)，打破了它以往堅(jiān)持的選址原則，這說(shuō)明盡管開店數(shù)量已經(jīng)飽和，賽百味的進(jìn)取精神卻絲毫未減，還在主動(dòng)地采取手段推動(dòng)它的店面增長(zhǎng)。同時(shí)，賽百味繼續(xù)在早餐市場(chǎng)加大拓展力度，致力于在早餐菜單中提供它主張的比其他快餐更健康的選擇。

4.Supercuts：專注開店和培訓(xùn)

幾年前，Supercuts是美發(fā)沙龍巨頭Regis開發(fā)的其中一條產(chǎn)品線。它重塑了自己的連鎖系統(tǒng)，新高管、新員工紛紛上馬，為企業(yè)拓展2300家分店的目標(biāo)注入了新動(dòng)力?，F(xiàn)在該品牌的持續(xù)投入已見(jiàn)成效：2010年時(shí)僅新增了15個(gè)加盟商，而2013年卻吸引了超過(guò)120個(gè)加盟商。

Supercuts希望幫助加盟商快速開店，多開店，這一點(diǎn)它做得非常成功。Supercuts將店面交由店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)，加盟商本身并不需要成為時(shí)尚專家。Supercuts招聘的是有商業(yè)頭腦的加盟者，即便他們可能對(duì)日復(fù)一日的店面運(yùn)營(yíng)工作毫無(wú)興趣。

但Supercuts之所以能位列本次500強(qiáng)連鎖評(píng)選前十位之中，并不僅僅因?yàn)樗u店賣得好。這個(gè)連鎖品牌與其他同行相比顯得獨(dú)樹一幟的地方還在于它的培訓(xùn)系統(tǒng)。Supercuts有85名全職培訓(xùn)師奔走于全美各店之間，不斷優(yōu)化著店內(nèi)技師的手法和服務(wù)技巧。

5.Jimmy John’s珍品三明治：不賣優(yōu)惠賣口味

Jimmy John’s的店面似乎在一夜之間就變得隨處可見(jiàn)了，但實(shí)際上這家公司的2000家店中只有273家是在2013年開業(yè)的。2002年，這家連鎖企業(yè)開始了改頭換面的旅程，現(xiàn)在的成績(jī)是其持續(xù)強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性和方法論的結(jié)果。

Jimmy John’s對(duì)特價(jià)銷售、折扣券、限量供應(yīng)等不感興趣。取而代之的優(yōu)勢(shì)是，它的三明治、薯?xiàng)l、餅干、泡菜非常美味，上菜速度快得驚人，并且主張樂(lè)觀向上的態(tài)度。這些足以使這家公司從連鎖500強(qiáng)排行榜上的第12名躍升至第5名。Jimmy John’s期待來(lái)年更穩(wěn)健地增長(zhǎng)。速度不必驚人，只要保持和現(xiàn)在一樣快就可以了。

6.7-Eleven：無(wú)處不在的便利店

無(wú)人不曉的7-Eleven現(xiàn)在在全球擁有5.1萬(wàn)家店面，其中北美占1.02萬(wàn)家。似乎這家無(wú)處不在的便利店已經(jīng)沒(méi)有什么沒(méi)開拓的市場(chǎng)了。但其實(shí)還真有，而且還有不少。2012年，7-Eleven進(jìn)駐了北卡羅來(lái)納州Charlotte市、佛羅里達(dá)州Jacksonville市和密爾沃基。2013年，它又加速了在紐約、洛杉磯和圣地亞哥的擴(kuò)張。7-Eleven 的主要戰(zhàn)略一直是收購(gòu)當(dāng)?shù)氐倪B鎖便利店品牌，將其重新翻修并冠以7-Eleven的品牌?，F(xiàn)在，這家公司已經(jīng)為其加盟商準(zhǔn)備了1100家可供收購(gòu)的店面。

近年來(lái)，7-Eleven比傳統(tǒng)便利店做了更多的事。菜單上的熱食比重不斷增加，目的是降低午餐成本；一大批自有品牌產(chǎn)品持續(xù)發(fā)力，它們能持續(xù)低價(jià)銷售要?dú)w功于7-Eleven的顧客強(qiáng)大的購(gòu)買力。現(xiàn)在，7-Eleven更像是一個(gè)全面的快速補(bǔ)給站，從電池到塑料餐盤應(yīng)有盡有。它還計(jì)劃著重發(fā)展對(duì)生鮮水果和健康零食的供應(yīng)，在某些店面還將出售更多高檔酒。

7.Servpro：救援類第一品牌

到達(dá)市場(chǎng)飽和狀態(tài)是個(gè)很驚人的愿景。一旦增長(zhǎng)放緩，就可能意味著其發(fā)展勢(shì)頭和收入都在放緩；但這對(duì)擁有45年歷史的Servpro卻并不適用。這家北美地區(qū)最大的維修公司在美國(guó)和加拿大共有1600家分店。對(duì)Servpro來(lái)說(shuō)，公司發(fā)展成熟的標(biāo)志是它可以做其他小規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做不了的事，比如它能全力以赴地開展大型災(zāi)禍的救援工作。2013年，Servpro的風(fēng)暴救援組已經(jīng)能夠向重災(zāi)區(qū)派遣上百人進(jìn)行救助，比如2013年9月遭受洪水襲擊的科羅拉多州和6月遇到洪水災(zāi)害的加拿大阿爾伯塔省。

Servpro規(guī)模龐大，聲譽(yù)上佳，因此它毫不意外地成為紅十字會(huì)預(yù)防評(píng)估項(xiàng)目（Red Cross’s Ready Rating program）的主要國(guó)家級(jí)贊助商——該線上項(xiàng)目致力于教授個(gè)人和企業(yè)如何預(yù)防及評(píng)估其所在地區(qū)的災(zāi)害事件。2013年，Servpro發(fā)布了Dry Book，一個(gè)為其加盟分店提供指導(dǎo)意見(jiàn)的App，可以幫助他們?cè)诤樗疄?zāi)害后追蹤干燥和復(fù)建進(jìn)度，并確保其符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8.Denny’s：把培根做成焦糖味

Denny’s或許可以自稱“美國(guó)口味”，但它其實(shí)正走在成為所有生活在西半球的人們外出就餐的不二選擇的路上。2013年，這個(gè)連鎖品牌的店面增加至1700家，并進(jìn)軍南美洲，在智利圣地亞哥開了第一家店。Denny’s計(jì)劃在接下來(lái)的15年內(nèi)在智利再開10家店。然后，它還要把店開到加拿大、新西蘭、加勒比海、墨西哥和中美地區(qū)。

回到美國(guó)，Denny’s抓住了定制化趨勢(shì)，向消費(fèi)者力推“專屬于你的煎蛋餅”，并提供了一系列新口味的咖啡。2013年3月，這家公司重新推出了以前廣受好評(píng)的“瘋狂培根菜單”，內(nèi)含楓糖培根圣代和咸味焦糖培根吐司。當(dāng)很多消費(fèi)者仍然把Denny’s當(dāng)作早餐或夜宵餐廳時(shí)，Denny’s已經(jīng)在重新制做核心菜單，希望在晚餐時(shí)間也能吸引消費(fèi)者走進(jìn)餐廳。Denny’s還重點(diǎn)改進(jìn)了它的2?8美元超值菜單，這意味它希望不管顧客是口袋里只有一點(diǎn)零錢還是想正經(jīng)把培根買回家，都會(huì)愿意去選擇它。

9.必勝客：無(wú)盡的口味花樣

在過(guò)去10年中，必勝客（Pizza Hut）贏得了“瘋狂科學(xué)家”的美譽(yù)，因?yàn)樗馨烟斓紫滤械臇|西都裝進(jìn)比薩，變化出無(wú)窮無(wú)盡的口味花樣。2013年是必勝客成立55周年，但它依然力求創(chuàng)新，又推出了火爐比薩、瘋狂芝士酥皮比薩、超大號(hào)比薩和三倍芝士酥皮比薩。這足以使一個(gè)吃貨患上血管瘤，但整個(gè)美國(guó)乃至全世界仍然感激于必勝客的實(shí)驗(yàn)精神，必勝客也因此在美國(guó)增建了125家店面，使其在全美范圍內(nèi)的店面達(dá)到了8000家。在海外，必勝客還有6700家店，其中450家為總部直營(yíng)。

然而，更令人印象深刻的是必勝客與旗下雞翅品牌WingStreet的合作。75%的必勝客餐廳都引入了WingStreet，這使它不僅成為世界最大的比薩餐廳，更成為美國(guó)最大的雞翅餐廳。必勝客未來(lái)的新品令人期待，此外它還重新設(shè)計(jì)了手機(jī)訂餐和線上訂餐系統(tǒng)，并與微軟的游戲?qū)?zhàn)平臺(tái)XBOX Live實(shí)現(xiàn)了合作，這無(wú)疑能使它更快地?fù)铽@消費(fèi)者的芳心。

10.鄧肯甜甜圈：重塑“第三空間”

“該吃甜甜圈了！”曾幾何時(shí)，鄧肯甜甜圈（Dunkin’Donuts）是人們的早餐天堂。但在發(fā)展了60年后，現(xiàn)在的鄧肯甜甜圈正努力讓自己成為任何時(shí)段都能被各種類型的消費(fèi)者想起的品牌：它不僅希望能吸引住甜食控和咖啡迷，還希望能吸引到那些想放松一下吃點(diǎn)健康零食的人。鄧肯甜甜圈強(qiáng)調(diào)“第三空間”概念，像星巴克一樣能讓顧客在任何時(shí)段都可進(jìn)店消費(fèi)，而它2013年夏天新開業(yè)的店面也反映出了這一點(diǎn)。店面被重新設(shè)計(jì)，配備了更舒適的座位，提供了Wi-Fi和充電插口，還有平板電視和音樂(lè)廣播。

鄧肯甜甜圈希望通過(guò)重新設(shè)計(jì)來(lái)持續(xù)擴(kuò)大它在密西西比州一帶的影響力，特別是這還有助于其向加州擴(kuò)張：在加州，鄧肯甜甜圈有望將店面拓展至1000家。同時(shí)，鄧肯甜甜圈還在不斷證明它在國(guó)際上的影響力：它在2014年初已經(jīng)宣布要在英國(guó)和越南開店，并將在巴西、德國(guó)、南非和土耳其放開加盟。譯| Yelena Xu