一家50平的小飯館如何做到百萬利潤(rùn)？

先介紹一下背景：他現(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開一個(gè)小餐館，餐館面積50多平米，年收入120萬左右。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，以下這5個(gè)秘籍，讓他的餐廳年入百萬：

①免費(fèi);②限量品類供應(yīng);③快速響應(yīng);④兜售體驗(yàn);⑤提供增值服務(wù)。

一、少即是多——“我的小飯店只賣25種菜”

在他那個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，類似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多的甚至達(dá)到百八十種，而他家，只有25樣。

為什么只做25個(gè)菜?其中的緣由是：

1、這25個(gè)菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者平常80%的點(diǎn)菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，而且還能因?yàn)榱看螳@得額外的優(yōu)惠。

2、對(duì)于廚師來說，炒菜也更輕松，總是炒這25個(gè)菜，時(shí)間長(zhǎng)了自然熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快。

3、這25個(gè)菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個(gè)階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒有任何壓力。

原材料的“規(guī)模采購”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢，因此翻臺(tái)次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。

二、免費(fèi)——“免費(fèi)只是誘餌，要有舍才有得”

在菜品比其它小店更便宜的同時(shí)，店內(nèi)還有其它店沒有的免費(fèi)食品——一小碟腌蘿卜、一小碟炸花生米、以及可以免費(fèi)盛用的小米粥、雞蛋湯。

這些免費(fèi)的食品每天下來只要30多塊錢，但是給顧客帶來的感覺卻異常的好：一份錢還沒花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的，而實(shí)際上，這30多塊錢，只要多來三四個(gè)用餐者，就足夠撈回本了。

三、兜售體驗(yàn)——“面子比天大，一定要給足”

雖然經(jīng)營(yíng)的只是一個(gè)普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個(gè)顧客都是上帝。“我不僅要給他們便宜可口的飯菜、免費(fèi)的食品，更重要的是要給他們足夠的面子。”

是怎么給面子的呢?除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶：

一種情況是，在過了飯點(diǎn)、進(jìn)店人員稀稀拉拉的時(shí)候給他們發(fā)煙。他的大口袋里通常會(huì)裝3種煙——5塊錢左右的白沙、10塊錢左右的紅雙喜、以及15塊錢左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙，而且動(dòng)作極為自然。

另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請(qǐng)客吃飯時(shí)，都會(huì)要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜，花的錢不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子，這些請(qǐng)客者以后每每請(qǐng)客，店都成為了重要的選擇。

四、快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶

1、為了增加營(yíng)業(yè)收入，店從一開始就有外賣送餐服務(wù)，只要點(diǎn)夠30元，在方圓2公里都可以免費(fèi)送餐。

2、小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高，為了提升送餐的速度，按照顧客消費(fèi)的頻次和金額，把顧客按照1——N的方式進(jìn)行了編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時(shí)，菜品也進(jìn)行了1——25的編號(hào)，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。

3、“把一切編號(hào)化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯(cuò)，而且還能夠提升送餐的效率。”他解釋說。

4、并且，微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說，“16號(hào)，訂餐3、9。”店里的員工就知道是要送給誰，送到哪里去，以及要的是3號(hào)菜——西紅柿雞蛋和9號(hào)菜——木須肉。

5、還有，一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里，因?yàn)槌燥垥?huì)跟風(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，就會(huì)好多人都跟著點(diǎn)。這就是“激發(fā)需求”，和開發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買房的場(chǎng)景一樣。

五、增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”

餐館旁邊有兩個(gè)不小的小區(qū)和一個(gè)幼兒園，幼兒園一般下午4點(diǎn)就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點(diǎn)才下班，這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔，成為不少家長(zhǎng)的煩惱。

為此，特意在飯店二層客廳開辟出一塊地方來，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會(huì)摔傷，只要時(shí)不時(shí)去樓上看一眼就行。

店長(zhǎng)的熱情，受到了許多家長(zhǎng)的歡迎，如今不少周邊的居民，有事時(shí)經(jīng)常會(huì)把小孩擱在店里一小時(shí)兩小時(shí)的。

“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)?”

“不收費(fèi)，都是舉手之勞，而且很多家長(zhǎng)來接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包，有的即使不想在外吃飯，但是時(shí)間久了，都會(huì)多多少少消費(fèi)一點(diǎn)。”

一直以來暢談互聯(lián)網(wǎng)思維的大有人在，可是真正能運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中幫企業(yè)創(chuàng)造出收益的簡(jiǎn)直是“鳳毛麟角”，像他那種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營(yíng)好的一般一年能賺四五十萬，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬，不過像他那樣子能超過100萬的，還是寥寥無幾。

或許這個(gè)實(shí)踐案例有許多不足的地方，但是，為什么小餐廳反而能把這些創(chuàng)新思維運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，反而是越大得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)望而止步?這其中的緣由，不禁讓人深思……