這個(gè)案例非常奇葩 賣門票的高檔餐廳

不管我是在國(guó)外，還是國(guó)內(nèi)，都能夠發(fā)現(xiàn)一個(gè)很普遍的現(xiàn)象：走在大街小巷里，非常非常多的門店是空的，有些繁華區(qū)域甚至整條街全關(guān)掉了，至于那些大的SHOPPING MALL里，也好不到哪里去，可以說(shuō)是門可羅雀，售貨員比顧客還要多。

電商對(duì)線下購(gòu)物的沖擊是巨大的。

中國(guó)現(xiàn)在的年消費(fèi)市場(chǎng)總額是大概是25萬(wàn)億，在這個(gè)25萬(wàn)億里面，提袋消費(fèi)占了三分之一，另外的消費(fèi)占了三分之二。

什么是年消費(fèi)市場(chǎng)總額呢?

年消費(fèi)市場(chǎng)總額就是指社會(huì)上所有消費(fèi)品零售總額，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是指除了房地產(chǎn)和石油以外的所有買賣。

什么是提袋消費(fèi)呢?

提袋消費(fèi)就是提著袋子能拿走的，非提袋消費(fèi)就是不能提著袋子拿走的，比如餐飲，旅游。

電商購(gòu)物模式帶來(lái)的最大沖擊是對(duì)"提袋消費(fèi)"的經(jīng)濟(jì)模式，即從商場(chǎng)內(nèi)購(gòu)買衣服、生活用品等。

到底沖擊有多大，我們來(lái)看看一些簡(jiǎn)單的數(shù)字就明白了 。

剛才說(shuō)了中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)總額超過(guò)25萬(wàn)億元，其中，提袋消費(fèi)僅占三分之一。照這個(gè)來(lái)算，提袋消費(fèi)大概是8-9萬(wàn)億的市場(chǎng)。

我們看一下去年淘寶的銷售額，大概2萬(wàn)億吧?今年全年突破3萬(wàn)億應(yīng)該沒(méi)有懸念。淘寶做的生意基本上是提袋消費(fèi)，這就占了30%。然后京東呢?蘇寧易購(gòu)呢?，基本上提袋消費(fèi)一半以上被幾個(gè)電商巨頭給吃掉了。

在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)總額超過(guò)25萬(wàn)億元中，另外三分之二是旅游產(chǎn)品、文化產(chǎn)品、餐飲各占數(shù)萬(wàn)億，加起來(lái)超過(guò)10萬(wàn)億，這部分是電商還沒(méi)有帶來(lái)較大沖擊的部分。

所以不管是類似萬(wàn)達(dá)這樣的大商場(chǎng)還是各類步行街都紛紛轉(zhuǎn)行，都希望轉(zhuǎn)行到非提袋消費(fèi)上。

其中最多的就是轉(zhuǎn)行做餐館。

不管原來(lái)是賣電腦的，還是賣衣服的，賣玩具的等等，都開(kāi)始轉(zhuǎn)行做餐館了。

一時(shí)間餐館的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入了白熱化，而且又沒(méi)有什么創(chuàng)意，看到什么火就做什么，看到火鍋火，容易做，都紛紛做火鍋。據(jù)說(shuō)從2013年底開(kāi)始，鄭州火鍋店數(shù)量從1700家飆升至4000家，都來(lái)做餐飲，做火鍋當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)根本無(wú)法養(yǎng)活這么多店。

現(xiàn)在做餐館確實(shí)需要很好的創(chuàng)意，才能夠吸引用戶的注意力，今天我給大家介紹一個(gè)美國(guó)芝加哥的非常有創(chuàng)意，有意思的餐館：Next restaurant。

我們知道所有的餐館基本都是有2種方式讓顧客消費(fèi)：顧客直接走進(jìn)餐館消費(fèi)，或者提前預(yù)定，然后到時(shí)間過(guò)來(lái)消費(fèi)。

但是Next restaurant 獨(dú)創(chuàng)了一種全新的消費(fèi)模式：讓顧客像看電影，看演唱會(huì)，看球賽一樣，選好時(shí)間和人數(shù)后，通過(guò)網(wǎng)上直接購(gòu)買門票。買了門票后，在規(guī)定的時(shí)間客人可以直接進(jìn)入餐廳，餐廳不會(huì)讓客人點(diǎn)菜，而是會(huì)根據(jù)當(dāng)天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

如果你還不明白是怎么訂票就餐的，具體我們看看他們下面這張圖就一目了然了。

這個(gè)是他們5月7日的訂票圖，分別分為2人桌，4人桌，6人桌和7到10人的獨(dú)立房間。每個(gè)人的價(jià)錢根據(jù)時(shí)間和位置的不同定價(jià)大概在每人90美金或165美金。

看到價(jià)錢可能很多國(guó)內(nèi)的朋友會(huì)沒(méi)有什么概念。在美國(guó)中等餐廳的人均消費(fèi)大概就是20到40美金，人均60到80美金算是非常好的餐廳了。

所以 Next restaurant 的人均100美金以上，絕對(duì)是高消費(fèi)了。

那這樣高消費(fèi)的餐廳到底提供什么樣的美食呢?

Next restaurant 基本是每個(gè)季度提供一個(gè)主題的美食，這樣每個(gè)季度都可以根據(jù)不同的食材，請(qǐng)不同的頂級(jí)廚師來(lái)提供最好的美食，有沒(méi)有象邀請(qǐng)明星開(kāi)演唱會(huì)的感覺(jué)?

對(duì)了，因?yàn)槊總€(gè)季度提供的美食不同，所以這個(gè)餐廳還推出了年票，就是說(shuō)你可以購(gòu)買全年的年票，然后特定的時(shí)間來(lái)消費(fèi)，這個(gè)有點(diǎn)類似電影年票的概念。他們的年票賣得還特別好，我剛才上網(wǎng)看了一下，年票已經(jīng)賣完了。

從2011年這個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)，大概4年的時(shí)間，這個(gè)餐廳已經(jīng)接待了2萬(wàn)多客人，回頭客還非常多，可以說(shuō)是越做越火。

Next restaurant這個(gè)創(chuàng)新其實(shí)不但能夠做到非常高的收費(fèi)，而且大大降低了餐館的成本：

第一，降低采購(gòu)成本。便于餐館集中采購(gòu)，能夠和供應(yīng)商砍價(jià)。

第二，減少浪費(fèi)，大餐館為了保證能夠供應(yīng)菜單上的所有菜，會(huì)采購(gòu)大量的食材，但由于顧客的口味是隨機(jī)的，很多食材不一定能夠用上，所以白白浪費(fèi)了大量食材。

第三，便于廚房統(tǒng)一管理，由于當(dāng)天以及未來(lái)幾天要做什么菜都已經(jīng)規(guī)劃好，這將大大減少管理成本。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，也降低了點(diǎn)菜時(shí)的成本，面對(duì)這么多菜，如何搭配也是一件頭疼的事。

第四，因?yàn)椴挥每孔匀蝗肆?，完全可以把餐廳開(kāi)在租金非常便宜的地方。

而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這樣高B格，每個(gè)季度可以享受完全不同美食的另類餐館，絕對(duì)值得品嘗之后，發(fā)到自己的社交媒體去炫耀一下，這樣反過(guò)來(lái)又幫他們做了很多免費(fèi)的廣告。

不知道各位看完這個(gè)案例后，有沒(méi)有沖動(dòng)在中國(guó)山寨一個(gè)，如果你真的山寨了一個(gè)，記得和我分享一下。