夾克廚房：以麻小打頭的麻辣自有平臺

夾克的蝦，是夾克廚房子品牌。夾克廚房自定位為麻辣美食O2O第一平臺，夾克的蝦以麻小為拳頭產(chǎn)品，由外賣熟食、休閑零食、半成品、文化衍生品四類別近20種獨創(chuàng)產(chǎn)品構(gòu)成。

張迪斯、田宇、曹立鵬三個30多歲的四川小伙2014年7月在北京創(chuàng)立。開業(yè)7個月在京東股權(quán)眾籌平臺拿到戈壁資本領(lǐng)投的600萬天使投資，方創(chuàng)是其財務(wù)顧問。

作為本次融資參與者方創(chuàng)資本認(rèn)為，“夾克的蝦將傳統(tǒng)麻辣美食與潮流文化相結(jié)合打造個性互聯(lián)網(wǎng)麻辣品牌，這迎合了85后、90后的需求，再加上夾克自有獨特配方，炎炎夏季讓人看見小龍蝦，有種饞涎欲滴的感覺。

“口味上，我們產(chǎn)品經(jīng)理不是傳統(tǒng)做餐飲的，不是藍(lán)翔新東方出來的，我們自有產(chǎn)品做的就是自己研發(fā)的，會比傳統(tǒng)廚師更走心。嘗試香料、味道等，靠著吃貨的敏感度，做的比較不一樣。另外，O2O餐飲不僅僅是口味，我們做的綜合服務(wù)希望能打造出一個強(qiáng)品牌”聯(lián)合創(chuàng)始人田宇說。

在他看來，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)O2O公司介入餐飲并不是革命，而是之前傳統(tǒng)餐飲的產(chǎn)品和服務(wù)做的不夠好，傳統(tǒng)餐飲只追求毛利和翻臺率。O2O餐飲各方面可以提升的空間比較大，同時還會刺激相關(guān)新增消費的產(chǎn)生。

餐飲雖然沒有太多的門檻，但做到有標(biāo)準(zhǔn)還是很難的，簋街做麻小的很多，但大多做到五六家就停滯不前了。如果不用心做，受限于坪效、有效消費半徑、口味、服務(wù)等，很難做的。

但如果把餐飲作為一個事業(yè)來做，把吃看作一件很神圣或者是有敬畏感的事情，就會認(rèn)真嚴(yán)格的去做，夾克的蝦只用廚師的基礎(chǔ)操作，用互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)歷去改造，把服務(wù)變成核心，就容易做大。

至于為何選擇麻辣產(chǎn)品，在田宇看來，麻辣的口味是中國人獨有的，大家都比較認(rèn)可，再次像韓餐一樣對外文化輸出也比較容易。

選擇麻小做拳頭產(chǎn)品則是因為麻小是比較成熟的單品，不獨北京的簋街，全國很多地方的人都很喜歡，有從點到面擴(kuò)散的可能。

夾克的蝦也很注重包裝方面，有禮品化的功能，無論是自己吃，還是和朋友一起，都可以附帶一句話，做成簡單的插畫，用戶也可以參與進(jìn)來，增強(qiáng)參與感。

目前夾克的蝦按需布點，在三元橋和國貿(mào)都建立了自己的城市中央廚房，位置很好，可以去國貿(mào)、望京和中關(guān)村。單數(shù)呈階梯狀增長，因為客單價比較高，流水200萬很容易做到。產(chǎn)品在沒有傳播的情況下復(fù)購率達(dá)到了75%。不久就會落地其他地方城市。

談到盈利模式，田宇也表示，夾克的蝦目前就是要通過自有產(chǎn)品，先讓自己活下來。餐飲是一個很健康的行業(yè)，有著現(xiàn)成的現(xiàn)金流。不按照純燒錢的方式，不斷迭代，不斷提高服務(wù)和產(chǎn)品的門檻和標(biāo)準(zhǔn)，做成一個強(qiáng)品牌，就可以做到很好。

“現(xiàn)在是一個很好的創(chuàng)業(yè)時代，我們也不是在玩票，而是到了思考自己想做什么的時候了，所以會努力去實現(xiàn)，做一個成體量的事情。”