掛帥肯德基 韓驥麟：高調(diào)做事低調(diào)做人

　　本報(bào)記者 李金玲綜合報(bào)道

　　韓驥麟一上任就帶給眾人無(wú)數(shù)遐想。

　　2009年3月，韓驥麟就已擔(dān)任百勝中國(guó)資深副總裁、肯德基品牌總經(jīng)理，直到6月16日，這位肯德基“中國(guó)上?！辈沤杩系禄袊?guó)第2600家門店開(kāi)張之日正式亮相，給了讓中國(guó)百姓熟識(shí)他的機(jī)會(huì)。

　　瘋狂擴(kuò)張

　　韓驥麟與前任“上?！敝熳谝愕牡驼{(diào)不同。負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)業(yè)務(wù)出身的韓驥麟短短半年內(nèi)就完成了開(kāi)業(yè)200多家新店的紀(jì)錄。從這一串新店開(kāi)張的數(shù)字上，可以發(fā)現(xiàn)韓驥麟身上強(qiáng)烈的擴(kuò)張?jiān)竿?/p>

　　他自己是這樣說(shuō)的，在中國(guó)，以前各地火車站都有很多“外地人”，不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，這些人成了城市的重要一分子，成為了有收入的人，也變成了肯德基的一部分消費(fèi)者，為肯德基過(guò)去幾年的增長(zhǎng)提供了支持。

　　金融危機(jī)真正對(duì)中國(guó)市場(chǎng)產(chǎn)生影響的是外貿(mào)出口，尤其是外貿(mào)出口占據(jù)較大比重的沿海城市的經(jīng)濟(jì)受到了影響。而衍生而至的對(duì)肯德基的影響則是，那些從農(nóng)村或者小城市來(lái)大城市打工的人，部分因?yàn)榇蟪鞘械某隹谄髽I(yè)不景氣回家了。正是這部分消費(fèi)群的流失影響了肯德基在沿海的銷售。

　　不過(guò)肯德基在中部城市卻逆勢(shì)增長(zhǎng)?？系禄_(kāi)拓的500多個(gè)城市中，有一半屬于中部或內(nèi)陸城市，如此計(jì)算，這部分成長(zhǎng)剛好彌補(bǔ)了沿海市場(chǎng)的那部分損失。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年第一季度，百勝中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了12%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)21%。這個(gè)業(yè)績(jī)支持韓驥麟在金融危機(jī)背景下去開(kāi)更多的店。

　　“我們已經(jīng)參與了世博園區(qū)的餐飲投標(biāo)，首次投標(biāo)就中了700多平方米的一個(gè)區(qū)域”，面對(duì)金融危機(jī)，在連鎖企業(yè)普遍陷入低迷的背景下，掛帥肯德基的韓驥麟信心滿滿。

　　韓驥麟直言，中國(guó)的市場(chǎng)非常大，不同的區(qū)域會(huì)有不同的發(fā)展情況。對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，像深圳、北京、上海這樣的一線市場(chǎng)和沿海市場(chǎng)目前的發(fā)展已經(jīng)比較成熟，增長(zhǎng)也相對(duì)穩(wěn)定，與正處于發(fā)展中的中西部市場(chǎng)有著很大的不同。但是，在一線城市和沿海城市這些成熟的市場(chǎng)里，卻存在著運(yùn)營(yíng)成本過(guò)高的問(wèn)題，比如租金成本和人力資源成本，而肯德基產(chǎn)品中西部地區(qū)的售價(jià)卻差別不大。

　　因此，“對(duì)于肯德基來(lái)說(shuō)，如何在這一成熟的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，是我們正在面臨的全新課題；在中西部市場(chǎng)我們面臨的挑戰(zhàn)是，如何總結(jié)成熟市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用到這一發(fā)展中的市場(chǎng)。事實(shí)上，雖然肯德基進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)20多年了，但是我們面臨的挑戰(zhàn)和需要學(xué)習(xí)的地方仍然很多。比如在企業(yè)產(chǎn)品如何推陳出新方面，就是一個(gè)很大的課題。其中，人才的儲(chǔ)備是產(chǎn)品創(chuàng)新的前提條件?！?/p>

　　算清潛力賬

　　“成熟和發(fā)展市場(chǎng)將是我們今后發(fā)展的雙軸心?！?/p>

　　韓驥麟認(rèn)為，現(xiàn)在既要努力保持成熟市場(chǎng)的繼續(xù)成長(zhǎng)，又要思考如何將過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)很好運(yùn)用于發(fā)展中的中部城市?！岸@就需要知道不同城市的差異，從差異中找機(jī)會(huì)?，F(xiàn)在很多傳統(tǒng)的工業(yè)企業(yè)在轉(zhuǎn)型，肯德基也需要?jiǎng)?chuàng)新，不能光是復(fù)制過(guò)去?！?/p>

　　肯德基在中國(guó)向來(lái)堅(jiān)持長(zhǎng)期投資的原則。從1987年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，一直到1997年后的快速擴(kuò)張，肯德基在中國(guó)市場(chǎng)積累了很多投資經(jīng)驗(yàn)?！耙虼?，在快速擴(kuò)張的過(guò)程中，肯德基從來(lái)不指望一家新門店的開(kāi)業(yè)在接下來(lái)的幾天或者是幾個(gè)月有著什么樣的業(yè)績(jī)，我們期待的是長(zhǎng)期的投資回報(bào)。當(dāng)然，我們投資某一市場(chǎng)，是由于對(duì)該市場(chǎng)長(zhǎng)期增長(zhǎng)的潛力看好?！?/p>

　　韓驥麟看好中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展前景。他說(shuō)，隨著西部大開(kāi)發(fā)和中部崛起，中國(guó)中西部地區(qū)的發(fā)展非?？臁！霸谶^(guò)去的兩年里，肯德基僅在中部地區(qū)市場(chǎng)就增長(zhǎng)兩成多。我們希望肯德基在中國(guó)的投資不僅僅包括門店的投資，還包括在各個(gè)省份就原材料方面的投資。同時(shí)，在原材料采購(gòu)方面，我們期望能達(dá)到百分之百的國(guó)產(chǎn)化，目前，我們的原材料采購(gòu)已經(jīng)十分接近這一目標(biāo)。”

　　2010年上海世博會(huì)也同樣給肯德基帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。“北京奧運(yùn)會(huì)后，對(duì)于中國(guó)來(lái)說(shuō)，上海世博會(huì)是一件大事，我們十分看重世博會(huì)這樣一個(gè)機(jī)遇。因此，我們很早就和上海世博會(huì)的主辦方有著密切的接觸?！笔啦?huì)是一個(gè)有著眾多國(guó)家參與，展示其經(jīng)濟(jì)、科技、文化成就的大會(huì)，特別是上海世博會(huì)，預(yù)計(jì)有7000萬(wàn)人次的客流，所以在餐飲方面，將會(huì)有很大的需求。韓驥麟似乎早已瞅準(zhǔn)了這其中的商機(jī)。

　　韓驥麟透露，世博園區(qū)的餐飲服務(wù)提供商都是通過(guò)招投標(biāo)來(lái)招募的。肯德基和必勝客早在3月份就已與上海世博會(huì)組委會(huì)簽署了世博會(huì)園區(qū)餐飲服務(wù)供應(yīng)商協(xié)議，成為首批上海世博會(huì)園區(qū)公共區(qū)域的13家餐飲服務(wù)供應(yīng)商之一。

　　燒餅配咖啡

　　“我本人有個(gè)期望，就是在肯德基里，不管叫什么飲料，都有產(chǎn)品搭配，或者，不管叫什么產(chǎn)品，都能有個(gè)最好的飲料搭配?！?/p>

　　經(jīng)過(guò)一輪經(jīng)濟(jì)調(diào)整，中式快餐面臨更大的挑戰(zhàn)。今年3月，百勝出資認(rèn)購(gòu)了中國(guó)火鍋品牌小肥羊19.99%的股權(quán)，成為其第二大股東。業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心按照目前的發(fā)展趨勢(shì)，洋快餐會(huì)進(jìn)一步擠壓中式快餐市場(chǎng)?！　?/p>

　　韓驥麟?yún)s不以為然。

　　“沒(méi)有這么嚴(yán)重。中式也好，洋式也好。消費(fèi)者的口味決定了一切。比如我做洋快餐，也愛(ài)吃中餐，每天早上一定要喝點(diǎn)粥才行?！?/p>

　　同時(shí)，韓驥麟認(rèn)為，做市場(chǎng)，中式快餐有它的難處，中餐變化多樣，很難標(biāo)準(zhǔn)化和格式化。在物流配送上有很大的困難。中式快餐不是不努力，實(shí)際上是需要更多科技和管理的支持，這個(gè)基礎(chǔ)不容易做?？系禄袔资甑臍v史，在全世界每個(gè)地方跌爬滾打中過(guò)來(lái)才有今天。“所以要給中餐一定時(shí)間，他們會(huì)發(fā)展好?！?/p>

　　在與同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞過(guò)去幾年的較量中，兩家在開(kāi)店數(shù)量、汽車餐廳、管理文化和新菜單方面有一拼。而這次，肯德基推出了燒餅，麥當(dāng)勞也開(kāi)始賣麥咖啡。韓驥麟在評(píng)價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手時(shí)表示，“這很難?！彼@樣解釋，肯德基的考慮是，任何事情要因地制宜。到中國(guó)來(lái)，就要考慮水土問(wèn)題?？Х蕊嬃?，肯德基比麥當(dāng)勞推得更早，但肯德基沒(méi)有大張旗鼓，韓驥麟認(rèn)為，即便星巴克帶來(lái)一定的咖啡認(rèn)識(shí)，但中國(guó)還沒(méi)有普及咖啡文化。而在國(guó)外，一般人喝咖啡就跟中國(guó)人喝茶一樣普通?！八麄兿矚g來(lái)點(diǎn)咖啡刺激一下身體，而我們喜歡“喝茶看報(bào)”，喝了茶，報(bào)才看得有勁，覺(jué)得一天都比較順氣。這就是飲食文化的差異?！?/p>

　　“當(dāng)然，我們也在考慮，在當(dāng)前的都會(huì)文化、休閑環(huán)境下，提供什么服務(wù)和產(chǎn)品比較合適？休閑產(chǎn)品的概念，該如何定義，需要我們?nèi)ニ伎?。另一方面，我們要想：中?guó)人喝咖啡，還要找到一個(gè)模式，怎么個(gè)喝法？在什么環(huán)境里喝？什么價(jià)格？對(duì)肯德基來(lái)說(shuō)，推出與燒餅搭配的咖啡，才是我們的課題?！?/p>