譚魚(yú)頭敗走兩年后重返山城 謀求在港上市

　　在重慶，或許知道譚長(zhǎng)安是誰(shuí)的不多，但他一手打造的譚魚(yú)頭知道的人卻不會(huì)太少。作為成都火鍋的領(lǐng)軍人物，譚魚(yú)頭2005年砸下5000萬(wàn)，正式殺入山城市場(chǎng)（注：其它譚魚(yú)頭店并非其旗下分店），當(dāng)年揚(yáng)言要提升重慶火鍋的檔次，誰(shuí)也沒(méi)有想到，兩年不到敗走山城。而今，經(jīng)過(guò)兩年的韜光養(yǎng)晦，譚魚(yú)頭再次殺回山城。

　　山城之戀

　　蟄伏兩年 譚魚(yú)頭重返山城

　　在譚魚(yú)頭董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安辦公室門口的報(bào)刊架上，2005年11月的內(nèi)刊剛好被放到了最面上，一篇名為《重慶大坪店隆重開(kāi)業(yè)》的內(nèi)訊占據(jù)了整個(gè)版面。上周末，依舊是當(dāng)年渝州路那個(gè)岔路口，譚魚(yú)頭三個(gè)字再度被掛上了門楣。

　　再戰(zhàn)山城，譚長(zhǎng)安為譚魚(yú)頭加了雙保險(xiǎn)，“目前4500平米的兩層樓門面，一樓將繼續(xù)出租，二樓2000多平米才用于譚魚(yú)頭經(jīng)營(yíng)，全部保留4年前的裝修，維修以及相關(guān)設(shè)備添置的花費(fèi)，只需要100萬(wàn)元。”譚長(zhǎng)安掰著手指算了一筆賬，此次重返山城，營(yíng)業(yè)面積減半，首先是租金，一樓租出去，每個(gè)月能有10多萬(wàn)元進(jìn)賬，這一點(diǎn)首先就讓譚魚(yú)頭重慶店的經(jīng)營(yíng)壓力驟減。

　　此外，譚魚(yú)頭不光賣魚(yú)頭，在菜品上專門加入了河鮮，推出了秘制河鮮專用鍋底，食客可根據(jù)個(gè)人選擇決定消費(fèi)高低，多元定價(jià)可以兼容更豐富的消費(fèi)群體。

　　當(dāng)年失敗 源于三個(gè)不恰當(dāng)

　　“如果當(dāng)年我的店開(kāi)在重慶的南濱路北濱路，還會(huì)有再戰(zhàn)之說(shuō)？”兩年時(shí)間的沉淀，一落座，譚長(zhǎng)安對(duì)敗走山城是這樣總結(jié)的，不是菜品、服務(wù)出了問(wèn)題，也不是譚魚(yú)頭品牌的問(wèn)題。失敗最重要的原因，是口岸沒(méi)有選好。

　　2005年11月12日，譚長(zhǎng)安擲金5000萬(wàn)，在業(yè)界皆不看好的渝州路聯(lián)通大廈支路口處，拿下4500平米店面，開(kāi)出了當(dāng)時(shí)重慶市內(nèi)面積最大，檔次最高的火鍋店。“我在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間不恰當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)開(kāi)了不恰當(dāng)?shù)幕疱仭?rdquo;譚長(zhǎng)安回憶，到重慶考察市場(chǎng)的時(shí)候，剛好把車開(kāi)到了南方花園餐飲一條街，看著美食街人聲鼎沸紅紅火火的場(chǎng)面，譚長(zhǎng)安自言相當(dāng)滿意，驅(qū)車順著渝州路一路開(kāi)過(guò)來(lái)，路過(guò)石油路聯(lián)通大廈時(shí)，做出了決定，正式殺入重慶，指著車窗外，譚長(zhǎng)安讓項(xiàng)目人員就在此附近找口岸。

　　“那時(shí)候我們的開(kāi)店思路是一定要大，但在南方花園找2000平米以上的店面相當(dāng)困難，石油路和南方花園并不太遠(yuǎn)，我們沒(méi)想到差異會(huì)這么大。”沒(méi)過(guò)幾天，項(xiàng)目人員就帶來(lái)了消息，臨著主馬路的口岸已經(jīng)被聯(lián)通買下，不過(guò)路口拐角有一個(gè)4000多平米的兩層樓門面還未出售，價(jià)格是4500元每平方米。譚長(zhǎng)安考察之后，雖然心生猶豫，還是下手買下了門面。兩年過(guò)去后，這個(gè)門面升值超過(guò)了兩倍，僅底樓出租的租金每年就超過(guò)了百萬(wàn)元，但是在當(dāng)時(shí)這并不是一個(gè)適合做餐飲的好口岸。

　　開(kāi)業(yè)初期，憑著譚魚(yú)頭強(qiáng)大的品牌號(hào)召力，盡管口岸有先天不足，但是開(kāi)業(yè)初期譚魚(yú)頭的生意相當(dāng)火爆，然而開(kāi)業(yè)數(shù)月后，生意開(kāi)始逐漸冷清，一年之后最終關(guān)張大吉。“并不是虧錢虧不起了，而是品牌經(jīng)不起虧。”眼見(jiàn)生意清淡，不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，譚長(zhǎng)安忍痛斷臂，投資5000萬(wàn)的重慶大坪店就此關(guān)張。

　　上市之路

　　布局港臺(tái) 謀求在港上市

　　“譚魚(yú)頭在這方面走了彎路。”早在2001年，全國(guó)火鍋老板還在埋頭切毛肚摳鴨腸的時(shí)候，譚長(zhǎng)安已經(jīng)開(kāi)始為譚魚(yú)頭的上市鋪路了。然而譚長(zhǎng)安的路并不坦蕩，在所有的籌備完成，只差臨門一腳的時(shí)候，國(guó)內(nèi)政策突變，香港上市計(jì)劃擱淺。

　　譚長(zhǎng)安最初的上市計(jì)劃定在2005年上半年。那時(shí)候，香港創(chuàng)業(yè)板對(duì)香港本地公司沒(méi)有太多限制，只要具備三年盈利業(yè)績(jī)、三年利潤(rùn)達(dá)到800萬(wàn)港元以上兩個(gè)條件，就具備了上市資格。一旦譚魚(yú)頭成功上市，它將成為國(guó)內(nèi)首家純餐飲概念的上市公司。

　　為了2005年的目標(biāo)，2001年6月，譚魚(yú)頭投資99萬(wàn)美元在香港注冊(cè)成立“香港譚魚(yú)頭集團(tuán)”。其后，由這家公司出面，相繼在香港、臺(tái)灣開(kāi)店。“開(kāi)店的目標(biāo)是上市。”譚長(zhǎng)安表示，香港公司一開(kāi)始就按上市公司的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置架構(gòu)，財(cái)務(wù)顧問(wèn)公司也早早介入，這方面每年都要專門花費(fèi)數(shù)十萬(wàn)元。

　　香港公司成立以后，譚長(zhǎng)安開(kāi)始朝著自己的目標(biāo)邁進(jìn)。2002年9月，譚魚(yú)頭與臺(tái)灣制罐工業(yè)股份有限公司聯(lián)合投資3000萬(wàn)人民幣，在臺(tái)灣開(kāi)了譚魚(yú)頭第一家火鍋店。2003年7月，譚魚(yú)頭香港灣仔店開(kāi)業(yè)。

　　政策突變 譚長(zhǎng)安只有“等”

　　2005年，當(dāng)萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)之時(shí)，卻刮起了“西風(fēng)”。2004年，由于大量?jī)?yōu)秀企業(yè)海外上市，使得國(guó)內(nèi)證券市場(chǎng)邊緣化和空心化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。在這種情況下，《關(guān)于完善外資并購(gòu)?fù)鈪R管理有關(guān)問(wèn)題的通知》的出臺(tái)，讓一心想靠自己上市的譚長(zhǎng)安數(shù)年的精心準(zhǔn)備成為了泡影。但是譚長(zhǎng)安并沒(méi)有放棄這條路，他拿出的辦法是以不變應(yīng)萬(wàn)變：等。

　　2005年后，國(guó)內(nèi)不少餐飲企業(yè)陸續(xù)開(kāi)始了和風(fēng)投的合作，啟動(dòng)甚至完成了國(guó)內(nèi)國(guó)外上市。作為中國(guó)餐飲業(yè)啟動(dòng)上市計(jì)劃最早的人之一，譚長(zhǎng)安并非不心動(dòng)。然而隨后小肥羊上市不利卻著實(shí)為其潑了一盆冷水。2008年，正值金融危機(jī)，北派火鍋小肥羊宣布香港上市，上市后一度跌破發(fā)行價(jià)，行情并不看好。“盡管后來(lái)百勝成為了他們的大股東，但是由于小肥羊的上市不利，風(fēng)投對(duì)中國(guó)餐飲的信心明顯受挫。”譚長(zhǎng)安透露，“一直以來(lái)都有很多風(fēng)投在和我們接觸，但是譚魚(yú)頭不能就這樣賣了。”譚長(zhǎng)安再次提到了先前的那個(gè)字：等，等待時(shí)機(jī)。據(jù)了解，今年初，譚魚(yú)頭在香港的第二家店——旺角店也已開(kāi)門納客。

　　擴(kuò)張之路

　　海外開(kāi)店 譚魚(yú)頭走小店路線

　　一切都可以等，但是自身的修煉卻是等不得的?，F(xiàn)在，譚長(zhǎng)安的思路是“收購(gòu)800到1000平米的店面，開(kāi)精致高端的精品店，這將是譚魚(yú)頭以后發(fā)展的一個(gè)方向”。實(shí)際上一直以來(lái)走高端路線的譚魚(yú)頭在各地的直營(yíng)店都是以大場(chǎng)面著稱，就如當(dāng)年在石油路的重慶大坪店為例，也是4500平米的場(chǎng)子，而在北京的旗艦店甚至達(dá)到了上萬(wàn)平米，投資超過(guò)了1個(gè)億……譚長(zhǎng)安表示，實(shí)際上在國(guó)外的餐館店面都不大，“我們?cè)谛录悠碌男碌昃褪?00多平米，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)算是很大的一個(gè)店了。”接下來(lái)譚魚(yú)頭的擴(kuò)張將以1000平米的“小店”為主，這樣一來(lái)可以降低投資風(fēng)險(xiǎn)，又可以快速完成擴(kuò)張計(jì)劃。

　　同時(shí)，譚長(zhǎng)安也著手與許多海外品牌的合作。例如，將香港知名的鮑魚(yú)店阿翁鮑魚(yú)引進(jìn)內(nèi)地，在成都曼哈頓開(kāi)出了一家900多平米的鮑魚(yú)館，譚長(zhǎng)安稱，這樣的合作將為譚魚(yú)頭提供更多的幫助，如對(duì)方的經(jīng)營(yíng)管理、銷售渠道等等。除此之外，譚長(zhǎng)安表示，自己正在考慮把香港的首飾品牌金自尊引入成都。