小肥羊總裁盧文兵馴羊

　　黃鍇

　　被肯德基母公司百勝餐飲二度增持后，小肥羊再次引起了市場(chǎng)的極大興趣。

　　就在上個(gè)月，小肥羊發(fā)布公告稱，百勝集團(tuán)擬以每股4港元的價(jià)格從小肥羊股東手中收購約7.3%的股份，若交易成功，百勝將擁有小肥羊共27.3%的股份。這已是今年3月百勝入股小肥羊后的第二筆投資。

　　盡管外界猜測(cè)紛紛，但在小肥羊總裁盧文兵看來，這至少說明“百勝看好我們的商業(yè)模式，也看好小肥羊的市場(chǎng)前景”。眼下，小肥羊已發(fā)展了近400家連鎖餐廳，年收入超過60億元，在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中規(guī)模僅次于兩大洋快餐。盧文兵甚至斷言，在中餐企業(yè)中，小肥羊是“最容易做大做強(qiáng)的企業(yè)”，因?yàn)楣疽呀?jīng)擁有了相對(duì)完整的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

　　與此呼應(yīng)的是，小肥羊位于深圳的中央廚房幾天前正式投入使用。在中央廚房?jī)?nèi)，各種食材將通過自動(dòng)化的流水線加工完成，并被統(tǒng)一配送至周邊的一百來家餐廳。這是繼肉業(yè)、調(diào)味品、物流基地后，公司在國(guó)內(nèi)建造的第一家中央廚房，也意味著小肥羊正進(jìn)一步向洋快餐所具備的最大程度的標(biāo)準(zhǔn)化看齊。

　　事實(shí)上，當(dāng)創(chuàng)始人張鋼于1999年在包頭開設(shè)第一家小肥羊時(shí)，人們很難想象這家普普通通的餐廳會(huì)成為“中華火鍋第一股”。短短10年間，小肥羊從一家粗放管理的企業(yè)逐漸成長(zhǎng)為規(guī)范的上市公司，順利完成了快公司的轉(zhuǎn)型，而總裁盧文兵，正是這場(chǎng)“標(biāo)準(zhǔn)化”運(yùn)動(dòng)的幕后推手。

　　5年前，從蒙牛離職的盧文兵以“上市專家”的角色加盟小肥羊，那時(shí)他的明確目標(biāo)便是推動(dòng)公司IPO。然而，當(dāng)小肥羊嚴(yán)重的管理混亂暴露在他面前時(shí)，他便清楚地知道自己需要擔(dān)當(dāng)更多職責(zé)。

　　“當(dāng)時(shí)的小肥羊只是一家個(gè)體戶加個(gè)體戶的餐廳組合，這樣的企業(yè)要做成百年老店相當(dāng)艱難。公司必須建立一套強(qiáng)大的管理體系。”他說道。

　　上市的第一道門檻便是財(cái)務(wù)規(guī)范。變革的過程充滿了艱辛，盧文兵毫不諱言這種成長(zhǎng)的痛苦。首先，他必須對(duì)員工進(jìn)行愿景教育，不斷灌輸變革的理念，接下來，他親自帶領(lǐng)財(cái)務(wù)人員制定出小肥羊特有的財(cái)務(wù)模板，規(guī)定所有的記賬方式必須按此執(zhí)行。強(qiáng)力推行了半年左右，小肥羊的財(cái)務(wù)終于“只有一個(gè)聲音，那就是總部”。

　　此外，在改制小肥羊的過程中，盧文兵亦懂得巧妙地“借力”。在公司上市前，他便從肯德基、麥當(dāng)勞招攬了不少職業(yè)經(jīng)理人，為了加快國(guó)際化進(jìn)程，公司又在2006年引入了3i，普凱兩家私募基金共計(jì)2500萬美元的投資。

　　在引入投資后，小肥羊開始加速標(biāo)準(zhǔn)化體系的推進(jìn)，一個(gè)最明顯的舉措便是大力“收編”加盟店。

　　據(jù)了解，在小肥羊擴(kuò)張的“鼎盛期”，加盟店數(shù)量多達(dá)700多家，而加盟商業(yè)績(jī)與服務(wù)的參差不齊，已嚴(yán)重影響了公司口碑和形象。經(jīng)過調(diào)整，截至去年底，公司的全國(guó)連鎖店收縮到了350家，比最高峰時(shí)減少了一半多，而經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)卻有了顯著增長(zhǎng)。

　　盡管如此，要想延續(xù)快速擴(kuò)張的勢(shì)頭，小肥羊仍將面臨不小的挑戰(zhàn)。盧文兵坦言，連鎖企業(yè)在達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化后，最難統(tǒng)一的就是“人”，基層員工的培訓(xùn)或許容易解決，但店經(jīng)理以上的中層管理者卻很難“一步到位”。

　　換言之，能否招到合適的人才直接決定了小肥羊下一步的擴(kuò)張質(zhì)量。相比之下，盧文兵更大的挑戰(zhàn)則是仿照洋快餐的模式，將“開店”與“運(yùn)營(yíng)”體系分開。

　　“我們不缺資金，不缺消費(fèi)者，也不缺商業(yè)模式，關(guān)鍵是由誰來開店？開到哪兒？店面的運(yùn)營(yíng)體系中哪些能標(biāo)準(zhǔn)化，哪些不能？這些都需要有明確的分工，我們正在搭建和完善這套管理體系，三年后或許能見分曉?！?/p>