“粥立方”創(chuàng)業(yè)之道 小小一碗粥滾出千萬財(cái)富

2011-02-12 09:27:50      孫雨

  粥立方是方超兄弟二人合開的粥鋪,他們?cè)诓坏?年的時(shí)間開了7家連鎖店,僅去年下半年就開了4家新店。雖然這樣的速度對(duì)于連鎖業(yè)的翹楚呷哺呷哺、真功夫等還算不上驚奇,但這樣的速度也足以讓業(yè)內(nèi)另眼相看。要知道,擺菜攤出身的弟弟方雷和白領(lǐng)出身的哥哥方超在餐飲業(yè)內(nèi)可絕對(duì)是個(gè)外行,但僅僅用了兩年多的時(shí)間,就將1家店滾成了7家店。一碗小小的粥在方超兄弟手里已匯成了千萬財(cái)富。

  賣菜也能攢幾十萬

  若沒有弟弟方雷這筆啟動(dòng)資金,恐怕兄弟倆也不會(huì)走上餐飲這條路。而令很多人難以想象的是,方雷手上的這幾十萬元是賣菜攢下的。

  1981年出生的方雷與研究生畢業(yè)的哥哥不同,他不太愛學(xué)習(xí)。1996年,年僅15歲的他連初中都沒念完就只身一人來到北京,投靠一個(gè)在菜市場賣菜的親戚當(dāng)小伙計(jì)。3年后,方雷決定自己開一個(gè)菜攤。與他的親戚完全不同,方雷想賺的可不是大爺大媽的錢,而是飯店手里的“大錢”。

  “雖然方雷書念得很少,但是做起事來很有技巧。因?yàn)榭紤]到自己沒有倉庫,如果直接找飯店、食堂,他們很難信任自己。于是他先在菜市場擺攤,以此來和周圍的飯店、食堂建立起聯(lián)絡(luò)和信任,之后再直接給他們供貨。這樣五六年下來攢下好幾十萬元,比我在外企上班賺得還多。”哥哥方超對(duì)弟弟頗為贊賞。

  日賠數(shù)千元買經(jīng)驗(yàn)

  由于經(jīng)常給飯店供應(yīng)蔬菜,方雷有了開飯店的想法?,F(xiàn)在回想起弟弟當(dāng)初的這個(gè)投資,方超說:“實(shí)在是太魯莽了,但也學(xué)到了不少經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。”也正是弟弟的這次投資,讓方超放棄了外企法律顧問的工作。

  2006年,方雷接手了一個(gè)面積數(shù)千平方米的高檔餐廳,打算大干一場。沒想到,開張后就一直賠錢,于是請(qǐng)學(xué)過法律和會(huì)計(jì)的哥哥方超過來幫忙。“當(dāng)時(shí)餐廳有員工160多人,每天的租金也特別高,每天虧損幾千元。”方超說,“需要處理的事情特別多,我就把工作辭了。到餐廳第一個(gè)月我瘦了十多斤。但不管多努力,餐廳每天都在賠錢。”

  “當(dāng)時(shí)主要吃虧在,第一,就我們自身能力而言,沒有經(jīng)營高檔餐廳的能力,一個(gè)高級(jí)餐廳就如一個(gè)五星級(jí)飯店,需要各方面的規(guī)范,就當(dāng)時(shí)情況而言,我們做不到;第二,從餐廳開始虧損,我們就為了節(jié)約成本不斷降低品質(zhì)。從餐巾紙到餐具,從服務(wù)員到大廚,能用便宜的就用便宜的,但這只能讓我們的客流越來越少,賠的錢越來越多。自身品質(zhì)才是保證客源的基礎(chǔ)。眼看近百萬元已經(jīng)賠進(jìn)去,為了不把所有的錢都賠光,2007年夏天我們把餐廳賣了。”

  開粥鋪才上了道兒

  在把飯店賣掉之后,兄弟二人所剩的錢已不多,就選擇了以加盟的方式開了快餐店“小豆面館”。這種方式雖能賺錢,但不能滿足方超的創(chuàng)業(yè)欲望,他希望做自己的企業(yè)。所以,在小豆面館運(yùn)營時(shí),他就不斷琢磨“究竟這個(gè)市場上還缺什么樣的餐館并且能夠做大?”經(jīng)過一番市場考察后,2008年粥立方誕生了。

  由于之前已有大飯店管理失敗所總結(jié)的心得,以及開連鎖店小豆面館的選址、經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),所以從有開設(shè)粥立方想法的時(shí)候起,方超就已規(guī)劃好了粥立方未來要走的方向。他說:“我看到業(yè)內(nèi)除了兩家大眾熟知的粥鋪以外,其他小的店面大多都是單純的模仿,這正是我們的機(jī)會(huì),這個(gè)市場其實(shí)很大。做粥鋪對(duì)熱菜的要求比飯店要低很多,幾十種家常菜就能滿足消費(fèi)者要求,這大大降低了我們創(chuàng)業(yè)的難度,也降低了投資風(fēng)險(xiǎn)。其次,這種粥鋪連鎖往往會(huì)比飯店容易一些,可以做大。目前,我所開的其中5家粥鋪都是由第一家粥立方的盈利滾動(dòng)出來的。”

  “最初的幾家店,基本一年就可以收回成本?,F(xiàn)在分店多、店面大,成本回收周期已放緩。”方超說。據(jù)了解,粥立方每家店的面積大致在200至500平方米,平均每家店投入百萬元。

  ■經(jīng)營之道

  社區(qū)和寫字樓要區(qū)別對(duì)待

  實(shí)惠,這是方超目前給粥立方的定位,與同行業(yè)的競爭者嘉禾一品與宏?duì)钤啾?,價(jià)格平均便宜20%左右。然而,這并不是粥立方的全部特點(diǎn),方超說:“不同的店面要根據(jù)不同的環(huán)境區(qū)別對(duì)待。”

  “比如木樨地這家店,四周都是居民小區(qū),所以這里的價(jià)位比較便宜,一般的粥在6、7元左右,同時(shí),由于粥立方不僅供應(yīng)粥,還搭配川湘菜,所以菜品會(huì)多一些。而位于知春路的分店,由于周圍都是寫字樓,所以主要在上菜的速度上下工夫,現(xiàn)炒的菜品會(huì)較少。”方超說,“現(xiàn)在不管是在超市里,還是在寫字樓、小區(qū),我們都開了店,但經(jīng)營的時(shí)候不能一刀切,需要管理者根據(jù)人群消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整。”

  面對(duì)如此繁雜的事情,如今的方超再也不用焦頭爛額。方超主要負(fù)責(zé)粥立方大方向的制定、外聯(lián)等,而方雷則主要負(fù)責(zé)采購、監(jiān)管等。除此之外,他們還擁有了管理團(tuán)隊(duì),如行政大廚就負(fù)責(zé)所有店面的大廚招聘、培訓(xùn)、監(jiān)督等。

  ■連鎖秘訣

  選址決定成敗

  目前,方超他們兄弟二人共有5家粥立方連鎖店、2家小豆面館以及2家目前規(guī)模并不大的自主經(jīng)營的快餐店。方超兄弟倆其實(shí)已經(jīng)開了11家店,因?yàn)檫€有2家粥立方在去年由于選址有問題已被迫關(guān)閉。

  2008年,先后有2家粥立方新店在北京秀水和大鐘寺開張,人來人往的秀水街會(huì)沒有客源?“開張后才知道有很多問題”。原來,秀水街雖然客流大,但租金也高得嚇人。“一般寫字樓日租金是每平方米3至5元,但我們?cè)谛闼值淖饨鸶叩矫刻烀科椒矫?5元,半年下來,我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)我們一直在為房東打工。”方超說道,“而大鐘寺店開張是在2008年年初的時(shí)候,按照計(jì)劃,那里將建一個(gè)非常大的國際廣場,但由于趕上國際金融危機(jī),此項(xiàng)目被無期限延期。”

  “一旦虧損到一定比例,我將毫不猶豫地關(guān)閉這家店。”方超為控制風(fēng)險(xiǎn),為自己的投資設(shè)了一條嚴(yán)格的警戒線,“所以,秀水店經(jīng)營了半年多、大鐘寺店經(jīng)營了一年多以后,在2009年我關(guān)閉了這2家店”。

  “選址能夠決定一個(gè)店面的成敗。”方超為此還專門總結(jié)了開分店的五條基本條件:第一,首先要靠近交通要道、地鐵或大型公交樞紐附近,人流量大、客流集中的地方,一般出了站就可以直接看到粥立方的招牌;第二,觀察開店地點(diǎn)的消費(fèi)習(xí)慣,比如長安街雖然人很多,但大多不會(huì)停下來,而繁華的西單則截然不同;第三,大型社區(qū);第四,大型寫字樓,主攻中午工作餐;第五,沒有競爭者的地方,比如百子灣店,周圍或是高檔烤鴨店,或是低端小吃店,與我們不形成同業(yè)競爭,一般選址至少要滿足以上兩個(gè)條件。

  學(xué)問不應(yīng)是創(chuàng)業(yè)的牽絆

  眼前的方超,戴著眼鏡,說話、穿衣樸實(shí),仍然帶著濃濃的書生氣,與普通白領(lǐng)毫無差別。然而,他卻已是9家店的老板了。想起他最初創(chuàng)業(yè)時(shí),除了心酸、辛苦外,還有不被理解。

  當(dāng)方超向家里宣布辭去外企工作準(zhǔn)備和弟弟開餐廳時(shí),不僅父母極力反對(duì),就連村子里的親戚都過來勸阻。因?yàn)樵卩l(xiāng)親們看來,上了這么多年學(xué)、有這么高的學(xué)歷,到頭來為何與初中還沒畢業(yè)的弟弟一樣開飯館呢?

  但方超決心已定,他說:“創(chuàng)業(yè)的人生更有激情,更能實(shí)現(xiàn)人生的價(jià)值。”雖然這句話如今聽來更像一句口號(hào),但在當(dāng)時(shí),這是一股勇氣、一種信念、一份對(duì)待人生的態(tài)度。正在創(chuàng)業(yè)路上的他說:“粥立方都是在按著我的計(jì)劃發(fā)展,雖然我希望自己的企業(yè)做大、上市,但目前也有由于自身發(fā)展過快帶來的不足,這方面我會(huì)在未來一段時(shí)間加大工夫。”

  有學(xué)問的創(chuàng)業(yè)者更有理性,也更加能夠把握全局,有學(xué)問不應(yīng)該是創(chuàng)業(yè)的牽絆,而是創(chuàng)業(yè)的基石。

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