良品鋪子：深入細節(jié)

　　良品鋪子的秘籍之一，便是對產(chǎn)品品質和流通渠道的有效把控

　　文／本刊記者 田倩平

　　近年來，在鹵制品連鎖企業(yè)飛速發(fā)展的同時，另一類專注于休閑零食的連鎖企業(yè)也開始嶄露頭角。其發(fā)展軌跡大致相似：店面大多集中在繁華街口、輕軌站口以及人流密集的小區(qū)附近；一家數(shù)十平米的小店，陳列上百種商品，包括不少稀奇品種，讓消費者有充分選擇的余地。在品牌、品質以及個性化需求和商鋪等經(jīng)營成本不斷上漲的雙重作用下，休閑零食連鎖專賣的模式稱得上定位精準、新穎獨特。而在武漢以及整個華中地區(qū)連續(xù)五年保持快速增長的良品鋪子，更是自有一套秘籍。

　　良品鋪子的秘籍一，便是對產(chǎn)品品質和流通渠道的有效把控。

　　為了履行“良品”的承諾，良品鋪子的創(chuàng)始人楊紅春在第一家店開業(yè)前，花三個月跑遍了全國20個省的原產(chǎn)地挑選產(chǎn)品。銷售前，還要求必須了解產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，以保證上柜時產(chǎn)品品質和口感最佳。因為，任何一樣傳統(tǒng)小吃，生產(chǎn)工藝都是十分講究的。比如杭州寧安的山核桃，3月開花，4月掛果，每年白露(農(nóng)歷九月初十)才飽滿，當天采摘曬干，挑選之后入味，再用烘箱烘干。要保證好品質，產(chǎn)品的制作和銷售周期必須盡可能短，良品鋪子訂的貨，全部從冷庫取生核桃加工，1天半做完，4天發(fā)貨，10天內(nèi)賣完。由于都是直營門店，省去了中間環(huán)節(jié)，價格和流通周期都能得到很好的把握。

　　秘籍二，便是店鋪位置的選擇。

　　雖然近兩年來，良品鋪子的開店速度驚人。但事實上，大部分的店鋪業(yè)績都做得不錯，這與其店鋪布點不無關系。“真正的旺鋪要轉讓，不會貼轉讓告示，而是很快內(nèi)部消化掉。所以只能盡量第一時間掌握到轉讓信息?！?楊紅春一個原始而有效的辦法是，先在城市地圖上圈出開店的目標區(qū)域，派專人負責每個區(qū)域，并規(guī)定一條街道至少每兩天要跑一趟。2007年11月開張的武昌鐵橋村店就是一例。這家店鋪原是一家奶茶店，但距該店不遠，還有一家奶茶店。前者生意不好，隨時有關門可能。楊紅春隔三差五派人去觀察，找店主聊天，打聽其經(jīng)營狀況，盯了足足三個月。功夫不負有心人，2008年3月，這家奶茶店關門歇業(yè)，楊紅春以零轉讓費租得該店。

　　除此之外，良品鋪子的產(chǎn)品搭配也是一絕。2006年第一家良品鋪子開張之后，曾經(jīng)連續(xù)三個月虧損，最低谷時，一天才賣600元。楊紅春百思不得其解，后來受久久丫創(chuàng)始人顧青點撥，他才恍然大悟。久久丫能火，還是以賣鴨脖子聞名，良品鋪子同樣需要一個叫得響的產(chǎn)品。那一年的“十·一”黃金周，良品鋪子打出核桃節(jié)，精選全國各地16個品種的核桃作為主打產(chǎn)品，不惜血本請顧客免費試吃。半個月后，生意開始好轉，2006年11月，便開始盈利。時至今日，核桃系列依然是良品鋪子的招牌產(chǎn)品。

　　除此之外，快速擴張是做連鎖經(jīng)營的一大特性，只有得到更多顧客的認可，才有可能越做越好。楊紅春對這一市場的基本看法是，“就像10年前的便利店，休閑零食專賣店未來10年還將處于高速發(fā)展期”。也因此，盡管2009年，良品鋪子旗下20%的店鋪尚在虧損，但他還是選擇了快速擴張。

　　今年3月，今日資本注資良品鋪子。投資到位后，楊紅春的下一步計劃是在東西湖建設物流中心，并在2011年將門店總數(shù)擴充至600家。