來一火：外賣火鍋的餐飲O2O 已經(jīng)完成兩輪融資

伴隨餐飲O2O的熱潮和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的革新，傳統(tǒng)餐飲業(yè)受到巨大的沖擊，也催生一些新的商業(yè)模式。就火鍋這個細分的品類來說，銷售模式也從傳統(tǒng)的門店消費，走上了餐飲外賣。目前，專注于火鍋外送的平臺有兩家，即成都來一火和北京挑食，就“來一火”而言，火鍋外送的切入點解決用戶什么痛點和問題，模式的核心及存在的弊端是什么，未來能往哪個方向走？

帶著這些疑問，獵云網(wǎng)采訪到“來一火”創(chuàng)業(yè)團隊。就成都來說，在消費習(xí)慣上，四川人偏愛麻辣，這塊土壤孕育著非常旺盛的火鍋生命力。而在市場容量上，大眾點評最新的搜索結(jié)果顯示，成都有9967家“火鍋”，而北京則有7763家“火鍋”。單個城市的體量和潛力，讓來一火的創(chuàng)始成員們堅信火鍋行業(yè)在成都仍有巨大潛力。

另一方面，火鍋這樣的“半成品”，食材易標(biāo)準化，這決定了火鍋外送的可行性：一樣的蔬菜或肥羊，即使經(jīng)歷了運輸顛簸也不會損失成色;而通過密封袋包裝的湯底和火鍋料，也能較好“封存”獨特的火鍋口味。

從這個角度而言，火鍋在四川的人氣基礎(chǔ)，決定了火鍋外送具有龐大的市場需求。然而外送火鍋，第一件事就是與火鍋店形成合作“聯(lián)盟”。目前，來一火在成都的合作火鍋商家已有近80個品牌，共300家門店，其中不乏老碼頭、川西壩子、味蜀吾、吳銘火鍋、香天下、大龍燚等較有名氣的品牌。

在實際使用中，用戶首先登錄來一火的網(wǎng)站、微信、APP客戶端等渠道，輸入外送地址后，系統(tǒng)即能自動匹配周邊火鍋商家，當(dāng)然也能選擇遠距離的其他任意合作火鍋商家。在線點餐時，顧客可隨便選擇火鍋店提供的菜品、鍋底，在線支付餐價和配送費后，訂單便同時發(fā)送至火鍋商家和來一火的配送員手機。商家立即配菜，配送員則迅速抵達門店外送。

獵云網(wǎng)了解，通過自有物流配送系統(tǒng)的整合優(yōu)化，從客戶下單到送上門，一般耗時1小時，最快45分鐘。此外，如果用戶身邊沒有現(xiàn)成灶具，配送員還能順帶背上電磁爐和鍋具，供顧客免費使用，待餐后再擇期上門回收。

凡是餐飲外賣都會涉及物流配送的問題，用戶體驗才是項目成功的關(guān)鍵。為了實現(xiàn)從用戶下單到送火鍋上門在1個小時之內(nèi)的配送體驗，來一火目前共在成都東、南、西、北、中設(shè)立了7個配送站，30多名配送人員平時就分布在7個配送站內(nèi)，就近前往附近火鍋門店、就近配送上門。

除此之外，為了提供更好的用戶體驗，創(chuàng)業(yè)團隊設(shè)計了專門的配送紙盒和飯盒，每個配送盒中還贈送一個吃火鍋用的“便民包”，裝著發(fā)夾、皮筋、紙巾、一次性碗筷等小物品，就連包裝盒內(nèi)的宣傳紙張也兼具“桌布”功效。如果你是一個圖方便的好吃嘴，你在家吃完一頓熱乎乎的火鍋，甚至不用洗碗、擦桌子。

在渠道拓展上，來一火除了搭建自身網(wǎng)站、微信號、手機APP和電話點餐系統(tǒng)，如今還引入了淘點點和大眾點評等平臺，利用其龐大的引流能力吸引顧客。獵云網(wǎng)了解，“來一火”還拓展了自有品牌“火鍋菜”外送業(yè)務(wù)，也就是冒菜，其價格基本與市內(nèi)普通的門店持平，滿兩盒還免費配送上門。

獵云網(wǎng)了解，來一火已經(jīng)完成了兩輪融資，資本市場也看好來一火的運營模式。對傳統(tǒng)火鍋門店來說，即便生意再好也要受限于廳堂面積和翻臺率，尤其是在晚高峰期，大堂賓客滿座，后廚卻往往閑置，火鍋外送不僅幫助火鍋門店提升營業(yè)額，還把火鍋店開到用戶家，節(jié)省了店鋪成本;對于用戶而言，也不用排隊等候，在家即可享受火鍋美餐，因此這是一個雙方互盈的行業(yè)。

但在獵云網(wǎng)看來，火鍋配送的不足是頻次較低，相比正餐用戶每天消費兩次，在成都一周吃火鍋一次的頻率算是高于全國平均水平的，這也是由火鍋的特性決定的，人數(shù)多、就餐時間長、總消費高。

其次，外賣物流配送的模式重但也容易做起來，可以從配送質(zhì)量和配送時間等即方面來提升用戶體驗，但依靠人力配送，規(guī)?；耐瑫r必然伴隨人員成本和管理成本的上升，因而如何用新的技術(shù)手段不斷去提高配送效率就成為外送平臺的核心，也是能做到快速區(qū)隔其他平臺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。