大成：食品安全競爭力

　　這家國內(nèi)最大的雞肉生產(chǎn)企業(yè)，為什么要花費(fèi)巨資構(gòu)架一個很可能沒人用的、“記錄每只雞一生”的追溯系統(tǒng)？

　　《商業(yè)價值》雜志 尹訓(xùn)寧｜文

　　錢鐘書先生曾經(jīng)說過：雞蛋好吃就行了，何必要見到那只下蛋的母雞呢？但是現(xiàn)在的情形似乎已經(jīng)變了，假如你在家里要燉只雞的話，如果愿意，你可以隨時上網(wǎng)去了解這只味道可口的雞的“生平”。

　　作為2008年北京奧運(yùn)會雞肉特許供貨商，也是國內(nèi)肯德基、德克士等快餐連鎖店的最大雞肉供貨商之一的臺灣大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱大成)，正在用這種令人驚異的、類似矯枉過正的追溯體系，去推進(jìn)國內(nèi)整個雞肉行業(yè)的食品安全升級。

　　所謂大成的食品安全可追溯系統(tǒng)，是每一塊大成所出售的雞肉，上面都有安心碼，登錄大成旗下的“姐妹廚房”互動網(wǎng)站，可以馬上查到這只雞的“完整的一生記錄”：包括養(yǎng)殖農(nóng)場、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時間；所使用的批次飼料生產(chǎn)信息；電宰工廠、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；食品深加工信息等內(nèi)容。這當(dāng)然不是為了“讓你去對這只美味家禽的飼養(yǎng)者表示贊賞”，大成希望的是，讓消費(fèi)者可由此放心享用可追溯系統(tǒng)帶來的安全食品。

　　也許你覺得這個追溯體系是一種炒作？但是，回想大陸白酒業(yè)目前已經(jīng)成為普遍標(biāo)準(zhǔn)的電話防偽體系，當(dāng)年也是被看作一種“炒作”。其實(shí)，面對大陸食品領(lǐng)域此起彼伏的安全問題，一種新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立時機(jī)或許正在逐漸成熟。

　　雞肉大王的新方向

　　說起大成，可能大陸人不是很熟悉，但是在臺灣地區(qū)可謂家喻戶曉。大成是靠做色拉油起家，1957年創(chuàng)辦，專營黃豆、榨油和豆餅的生意；1965年，大成首先推出了完全飼料，并自建畜牧廠進(jìn)行飼養(yǎng)試驗。

　　大成趕上了臺灣畜牧業(yè)發(fā)展的大好時機(jī)，當(dāng)時臺灣的飼料基本全部靠進(jìn)口，大成“完全飼料”的誕生填補(bǔ)了此項空白。1978年后，大成還學(xué)到了飼養(yǎng)管理和獸醫(yī)服務(wù)的理念，并不單純地銷售飼料，而是轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€為飼養(yǎng)農(nóng)戶綜合性服務(wù)的機(jī)構(gòu)。

　　1990年，今天的大成董事局主席韓家寰上任，并開始通過“飛鷹計劃”逐漸塑造了大成今天的雞肉大王地位。當(dāng)時，其計劃主要包括4個方面：把觸角伸向島外，以進(jìn)軍大陸為第一跳板，再向東南亞輻射；成立肉品電宰廠，發(fā)展雞肉一條龍；大幅度加強(qiáng)飼料業(yè)，促進(jìn)生產(chǎn)量和銷售量雙雙處于領(lǐng)先地位；全力發(fā)展高科技動物營養(yǎng)產(chǎn)品的飼料公司。

　　其后3年中，大成集中精力發(fā)展了養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)，韓家寰力排眾議兼并了一家電宰廠，韓家寰的雞肉一條龍的構(gòu)想開始付諸實(shí)施，“公司+農(nóng)戶”的模式也日趨壯大。憑借飼料、服務(wù)以及先進(jìn)的與農(nóng)戶合作模式，雞肉生產(chǎn)一條龍的發(fā)展步入快車道。

　　據(jù)今年的中報，目前大成公司的業(yè)務(wù)主要包括：為肯德基、德克士等企業(yè)提供生鮮雞肉的B2B業(yè)務(wù)，51.4%的收入來自這部分；向外部客戶銷售飼料的業(yè)務(wù)， 43.6%的收入來自這部分；還有就是加工食品，即熟食銷售，這部分業(yè)務(wù)僅僅占總收入的5%，其中大陸銷售的熟食僅占其總收入的2.9%。

　　不過，大成似乎不滿足于做一個B2B業(yè)務(wù)的老大。韓家寰上任伊始的“飛鷹計劃”其實(shí)也暗合了大成的發(fā)展目標(biāo)，他認(rèn)為直接面對消費(fèi)者的“姐妹廚房”終端品牌的建設(shè)，不僅是應(yīng)對競爭形勢的需要，而且也是大成水到渠成的選擇。

　　對于“姐妹廚房”這個品牌，其實(shí)包含了三方面的內(nèi)容，韓家寰比喻為“三位一體”──首先是“姐妹廚房”品牌的熟食，大成擁有成熟產(chǎn)品線做熟食加工，而且是日本雞肉熟食的常年供應(yīng)商；其次是“姐妹廚房”品牌的生鮮產(chǎn)品，這對于作為肯德基核心生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的大成來說也有基礎(chǔ)；最后，還有“姐妹廚房”終端餐飲店的建設(shè)。在終端店面的建設(shè)上，大成食品種類的選擇看來也是頗費(fèi)心機(jī)，沒有選擇麥當(dāng)勞、肯德基的油炸類食品，而是選擇烤雞、烤串、鹵雞等類別?！拔野l(fā)現(xiàn)在中高端做烤雞等類的食品基本沒有，這是一塊空白的市場?！表n家寰計劃11月在北京開5家店，今年底的目標(biāo)是開到十幾家店。

　　B2B業(yè)務(wù)與B2C業(yè)務(wù)有著大相徑庭的區(qū)隔，特別是過去幾年來食品安全正在日益成為大陸消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，這也讓消費(fèi)市場的風(fēng)險和成本持續(xù)上升。大成為什么要在這個時候殺進(jìn)消費(fèi)市場？韓家寰的解釋是，自己相信“傳統(tǒng)行業(yè)與高科技的結(jié)合，將為消費(fèi)者帶來了新的體驗”。或者說，他其實(shí)就是希望在這個外部愈加關(guān)注食品安全的潮流下，依靠過去多年建立起來的可追溯系統(tǒng)的優(yōu)勢來進(jìn)行市場突破，形成差異化競爭力。

　　蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈

　　韓家寰表示，大成公司的追溯系統(tǒng)之所以不是簡單地概念炒作，是源于其對自己的“蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈”的信心。

　　“其實(shí)，大成多年來一直堅持這么做?！表n家寰說，“只不過原來的條件限制，比如互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、無線上網(wǎng)技術(shù)等不成熟，大成只不過把傳統(tǒng)行業(yè)所做的事情照本宣科地搬到了網(wǎng)絡(luò)上，能夠讓更多的人親眼看到罷了?！?/p>

　　就如同“明廚操作”對餐飲行業(yè)來說，是一個更高要求的標(biāo)準(zhǔn)一樣，透明的雞肉產(chǎn)業(yè)鏈同樣不是誰都可以坦然示人的，因為搞不好就有弄巧成拙的風(fēng)險。而大成卻堅定地認(rèn)為這是自己的機(jī)會，之前它為肯德基等企業(yè)供貨中培養(yǎng)出的嚴(yán)謹(jǐn)體系，現(xiàn)在恰恰到了展示的時機(jī)。

　　大成的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)紫仁菑娘暳祥_始的。在1990年進(jìn)入大陸時，大成首先涉足的就是飼料業(yè)。大成飼料走的是高標(biāo)準(zhǔn)路線，為了保證飼料的質(zhì)量，大成的原料基本來自于進(jìn)口，進(jìn)口大豆、進(jìn)口酒糟、進(jìn)口微量元素等等，這樣保證了有機(jī)綠色飼料的生產(chǎn)；其次是控制科研，大成建立了科研實(shí)驗室。不同于其他飼料廠，簡單的把飼料劃分為雞飼料、豬飼料等等，大成做到按照不同雞的年齡段劃分飼料，這樣不同的飼料需要不同大小的顆粒、不同的成分、不同的生產(chǎn)流程。

　　除了飼料，種雞和孵化廠是大成蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈中非常關(guān)鍵的一環(huán)。

　　大成的種雞廠是拒絕參觀的，因為即使是員工，至少也需要兩次的“沐浴更衣”才能進(jìn)入。該雞場所有的通風(fēng)、喂料、光、溫度等都是由電腦來控制，比如雞舍內(nèi)的溫度、濕度等發(fā)生變化，窗戶開的大小都是自動調(diào)節(jié)的。

　　種雞廠出來的雞蛋經(jīng)過挑選和消毒處理后，才能送到孵化廠。進(jìn)入孵化區(qū)后，一枚種蛋要變成一只健康的小雞還需要經(jīng)過近40個步驟，而且每個步驟相比較其他的養(yǎng)雞場來說要求更高，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。因此，其出雛率比行業(yè)平均90%的水平要低5個百分點(diǎn)以上。不僅如此，在出孵化場時，按照標(biāo)準(zhǔn)是每箱100只小雞，但大成故意多放了2只，據(jù)說是為了防止小雞在路途中死亡等，對農(nóng)戶造成損失。

　　出孵化場的小雞需要經(jīng)過疫苗注冊方能送到大成的簽約農(nóng)戶手中。這些簽約養(yǎng)雞戶，其從飼養(yǎng)條件、飼養(yǎng)水平等的要求往往不亞于國內(nèi)的很多專業(yè)養(yǎng)雞場。比如大部分的養(yǎng)雞場被要求選址位于三面環(huán)山的平地上，而且往往是人跡罕至的位置。

　　整個的養(yǎng)殖過程環(huán)節(jié)很多，在每個環(huán)節(jié)交接的時候，必須要有相應(yīng)的交接單和嚴(yán)密的手續(xù)，比如種蛋進(jìn)入孵化場，經(jīng)過挑選等步驟后，需要填寫一張入孵卡，卡上的信息包括種蛋的周數(shù)批次等，非常詳細(xì)地記錄了這批種蛋的背景信息，以便追溯查源。此外，大成實(shí)行“統(tǒng)一供雛、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工”的五統(tǒng)一政策，來保證農(nóng)戶產(chǎn)品的質(zhì)量，和自養(yǎng)模式相比，農(nóng)民投資相對較小，因此發(fā)展速度較快。

　　這就是大成精心打造的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈一條龍，憑借于此，大成的產(chǎn)品成為肯德基、德克士等連鎖快餐店的核心供應(yīng)商。

　　大成2006年開始了對這個系統(tǒng)的進(jìn)一步升級和改造，為了實(shí)現(xiàn)每個環(huán)節(jié)的無縫隙，讓“肉雞通過網(wǎng)絡(luò)動起來”，大成食品通過對基礎(chǔ)飼養(yǎng)流通環(huán)節(jié)的技術(shù)改造，增加基層駐點(diǎn)獸醫(yī)和質(zhì)檢人員；在大成范圍內(nèi)增設(shè)100個中央控制點(diǎn)，以收集傳輸肉雞產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)信息，最終實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)互動，實(shí)現(xiàn)了全程無縫隙點(diǎn)對點(diǎn)的控制。

　　至于現(xiàn)在對消費(fèi)者開放的追溯系統(tǒng)，其實(shí)就是這個蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈給消費(fèi)者一個窺視的窗口。

　　食品安全競爭力

　　韓家寰剛剛從萬科公司董事長王石手中接過了阿拉善SEE生態(tài)協(xié)會會長的接力棒，他很認(rèn)真地表示，打造一個可追溯的食品安全體系，其價值不僅僅是針對大成公司自身的收益，他相信這更是一個對整個行業(yè)都有戰(zhàn)略意義的事情。

　　縱觀國內(nèi)近幾年，食品安全事故頻發(fā)，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等一系列的事件，讓人們對明天又有什么不能吃了抱著很大的擔(dān)心。

　　身處這樣一個焦點(diǎn)行業(yè)的韓家寰也承認(rèn)：“肉蛋奶動物蛋白質(zhì)的確是最麻煩的事情，產(chǎn)業(yè)鏈比較長，從最源頭的飼料到飼養(yǎng)、孵化、電宰、食品加工、運(yùn)輸、倉儲等等一系列的問題，而且每個環(huán)節(jié)中還有很多細(xì)微的小步驟。如果其中一個環(huán)節(jié)控制不好，那就影響到下游的很多環(huán)節(jié)，風(fēng)險性很高?！?/p>

　　韓家寰覺得，要根治食品安全問題，不能僅僅靠企業(yè)的“良心”和靠事后的“嚴(yán)懲”，最關(guān)鍵的還是要靠建立可管理、可追查的體系。客觀來說，大成的健全而管理嚴(yán)格的產(chǎn)業(yè)鏈，就是因為眾多國際客戶看到這樣的風(fēng)險而用高標(biāo)準(zhǔn)調(diào)教出來的，期間大成花費(fèi)了大量成本和時間，但正是這樣的體系才讓大成有能力保證食品安全，進(jìn)而也獲得了其他企業(yè)拿不到的市場。

　　中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田教授對韓家寰的觀點(diǎn)很贊同。他認(rèn)為，大成的追溯系統(tǒng)給解決食品安全問題提供了良好的新系統(tǒng)思路。這和歐洲在十幾年前就開始推行可追溯系統(tǒng)非常相似。特別是這個系統(tǒng)的價值不僅僅是在發(fā)生重大食品安全事故時的責(zé)任追查，更在于因為透明、可追溯所帶來系統(tǒng)內(nèi)部每個環(huán)節(jié)的自律和質(zhì)量提升。

　　鄭風(fēng)田還特別強(qiáng)調(diào)，追溯系統(tǒng)的建立并不是沒有可能成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因為國家正在推動食品行業(yè)完善安全體系的建立。據(jù)了解，美國最近也正在立法，要求所有的食品都要能夠追溯，有可能成為第一個強(qiáng)制性建立食品追溯系統(tǒng)的國家，而這一旦變成現(xiàn)實(shí)，對中國的食品行業(yè)影響將非常巨大。

　　韓家寰坦言，自己當(dāng)然不能指望這個可追溯系統(tǒng)“被行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”。他相信，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除了政府和主管部門的設(shè)定，很多情況下也是靠企業(yè)的成功而被大家認(rèn)同的，而大成就是希望建立這種成功，進(jìn)而樹立榜樣并推動整個行業(yè)的進(jìn)步。

　　這個可以“了解每只雞的生平”的體系，早就對大成的質(zhì)量和大客戶形成了關(guān)鍵性的正面影響，但是今天開始在終端市場向消費(fèi)者推出，是否能有決定性的推動作用呢？

　　“兩個西紅柿，一個知道是鄰居家自家種的，一個不清楚怎么來的，你說大部分人會選哪個？”韓家寰做了個比喻。他不否認(rèn)可能沒有多少人去真的查詢每只雞的“生平”，但是“可以被隨時查詢”，這本身既是對消費(fèi)者的尊重，更是大成在消費(fèi)者眼里成為“鄰居家的”而不是“不知道哪里來的”的關(guān)鍵。用韓家寰的話來說：“這個系統(tǒng)的存在本身，就能體現(xiàn)出食品安全的價值。”

　　從這個意義上講，食品安全本身就是一種競爭力，而大成正在讓這種競爭力從原來深藏于企業(yè)的基因?qū)用?，變成透明于消費(fèi)者的可見系統(tǒng)。

　　大成這家企業(yè)的社會責(zé)任和商業(yè)智慧，在這里得到了完美的統(tǒng)一。