創(chuàng)意+定制：蛋糕上的生意經(jīng)

何洪冰，曾在外語教學(xué)與研究出版社、美國迪士尼公司及美國帕布雷森公司等任職，曾參與主持了迪士尼英語項(xiàng)目的研發(fā)，2012年4月創(chuàng)立北京悅酷蛋糕網(wǎng)。

周理音，美籍華人，出生于北京，8歲時到美國，美國布朗大學(xué)藝術(shù)系畢業(yè)，大學(xué)畢業(yè)后一直從事和藝術(shù)、設(shè)計(jì)、創(chuàng)意相關(guān)的工作。2004年回國，2010年創(chuàng)辦ccsweets創(chuàng)意蛋糕店。

近日，著名運(yùn)動員林丹與謝杏芳的婚禮引起了不少人的關(guān)注，其婚禮上獨(dú)具特色的婚禮蛋糕更是備受矚目。你是否也想在生日或婚禮上擁有一款與眾不同的蛋糕？創(chuàng)意蛋糕或許能滿足你的要求。

創(chuàng)意蛋糕是在傳統(tǒng)蛋糕形式基礎(chǔ)上，從制作工藝、外形等方面進(jìn)行的創(chuàng)新，蛋糕不再只具有簡單的食用功能，通過獨(dú)特的“創(chuàng)意”它已成為文化形式和意義的載體，往往給人以眼前一亮的感覺。同時其售價(jià)也較高，從幾百至幾千元不等，有的甚至幾萬元。

創(chuàng)意蛋糕在國內(nèi)已發(fā)展多年，但很多人并不了解。專家指出，國內(nèi)創(chuàng)意蛋糕的發(fā)展仍處于初級階段，定位較高端，但其市場發(fā)展前景很可觀。創(chuàng)意蛋糕的技術(shù)并不太難，難在制作者能否獨(dú)具匠心，贏得認(rèn)可。

與眾不同讓蛋糕更添彩

北京的翟先生最近在網(wǎng)上給孩子買生日蛋糕時，無意間看到一款生日蛋糕很獨(dú)特，“以前沒見過”。蛋糕呈長方形，上面是一幅很逼真的汽車圖畫，蛋糕四周是與圖畫一體化的花邊，“不是中式裱花，非常具有整體的設(shè)計(jì)感”。

最后，翟先生為孩子定制了這樣一款生日蛋糕，上面有變形金剛卡通圖案，孩子非常喜歡，“都舍不得吃了”。后來翟先生才知道，這是創(chuàng)意蛋糕，“和別人的不一樣”。

悅酷蛋糕CEO何洪冰也曾聽過朋友的抱怨，“給孩子過生日買蛋糕很犯難，千篇一律，沒什么特色”。直到去年他在香港參加一個朋友孩子的生日聚會時，看到兩個生日蛋糕與眾不同，上面有卡通形象，非常漂亮。在迪士尼工作過的他覺察到了其中的商機(jī)，引進(jìn)技術(shù)開始在北京創(chuàng)業(yè)，做起了創(chuàng)意蛋糕。

“相比傳統(tǒng)蛋糕，創(chuàng)意蛋糕是個更好的載體，你可以根據(jù)實(shí)際情況為它設(shè)計(jì)各種意義。”何洪冰介紹，創(chuàng)意蛋糕里有一種數(shù)碼圖像蛋糕(digital photo cake)，人們可以用機(jī)器把照片等圖像逼真地“打印”到可食用的玉米淀粉紙上，再把淀粉紙附著在蛋糕體上，成為一款具有特殊意義的蛋糕。

“之前我們就為一所高校MBA的學(xué)生做過創(chuàng)意蛋糕。他們在一起學(xué)習(xí)了20多天，最后的活動上我們?yōu)樗麄冏隽?0多個嵌有他們照片的蛋糕，他們看到之后很驚喜，興高采烈地找著自己的那一個。”何洪冰認(rèn)為無論是生日聚會還是商業(yè)活動，創(chuàng)意蛋糕都是可以非常添彩的，“它甚至可以成為一種互動形式，比如我們做過一款海綿寶寶的蛋糕，蛋糕體是海綿寶寶生活的海底。父母可以拿著海綿寶寶玩偶問孩子應(yīng)該把海綿寶寶放在海底的什么地方。”

每個蛋糕都有自己的意義

相比悅酷蛋糕，ccsweets創(chuàng)意蛋糕店并沒有多少可供參考的蛋糕成品，這里的蛋糕絕大部分都是定制的，很好地體現(xiàn)了“每一個蛋糕都有它自己的意義”，林丹、劉濤、鄭淵潔等名人都曾在這里定制過蛋糕。

ccsweets老板周理音是美籍華人，出生在北京，但從小就在美國長大，大學(xué)時學(xué)習(xí)的是繪畫專業(yè)，后來還在紐約和佛羅倫薩做過設(shè)計(jì)工作。周理音認(rèn)為做蛋糕和藝術(shù)是很接近的，繪畫給了她審美觀念，讓她知道怎樣去看比例，配顏色，把蛋糕做成一件藝術(shù)品。

“我并沒有專門學(xué)過做蛋糕，但在美國從小就接觸蛋糕，幾乎每家人都有做蛋糕的經(jīng)驗(yàn)，過節(jié)時經(jīng)常會做蛋糕送朋友，我做蛋糕的技術(shù)都是自學(xué)的。”回國后，周理音發(fā)現(xiàn)國內(nèi)的蛋糕形狀大同小異，口感也偏甜，食材也沒有健康保障，于是便開始自己做蛋糕，后來就開了這家小店。“做蛋糕是件很高興的事情，因?yàn)槎际窃趲蛣e人慶祝某件事情，是非常有意義的。”

周理音介紹，怎樣做蛋糕關(guān)鍵看顧客，有的顧客非常仔細(xì)，花很多時間去想蛋糕的細(xì)節(jié)，有的顧客則可能只告知一個主題，細(xì)節(jié)需要制作者自己來琢磨，有時也會有不知如何下手的情況。

“給我印象最深的要數(shù)為周有光老先生106歲生日時做的蛋糕了。因?yàn)橹芾舷壬瞧匆舻陌l(fā)明者，當(dāng)時他的朋友就提議做一臺老式的打字機(jī)。做打字機(jī)是比較麻煩的，因?yàn)樯厦嬗泻芏嗟陌粹o，需要一個個擠上去。最后這個巧克力蛋糕我自己做了大概三天的時間，售價(jià)也有幾千塊?，F(xiàn)在我做了至少得有幾百個各式各樣的蛋糕了，漸漸也摸索出了一些制作的模式，但做一個精致的創(chuàng)意蛋糕也得需要三天至一周的時間。”

■ 創(chuàng)業(yè)對話

技術(shù)層面需要更多的磨合

新京報(bào)：創(chuàng)意蛋糕創(chuàng)業(yè)前期遇到的困難主要有哪些？

何洪冰：技術(shù)層面可能需要更多的磨合，拿蛋糕的形狀來說，我們試過圓形的、正方形的、長方形的，最終選擇了長方形，因?yàn)樗钸m合各種創(chuàng)意的表現(xiàn)。

再如做數(shù)碼圖像的玉米淀粉紙?zhí)珴袢菀子行馀?，而用糯米紙韌性又不適合，這些問題都需要攻克。此外，資金支持也是必不可少的。

新京報(bào)：與國外相比，國內(nèi)的創(chuàng)意蛋糕有什么特色嗎？

何洪冰：對我們來說，配送服務(wù)是比較有特色的吧。像美國、歐洲蛋糕都不會配送上門的，我們有專門的配送服務(wù)。開始時配送員們都帶著蛋糕到處跑，嘗試怎樣過坎兒、怎樣轉(zhuǎn)彎最好。這種歐式蛋糕10℃左右品嘗最好，我們還可以提供冰袋來保溫。

新京報(bào)：在創(chuàng)意蛋糕的營銷方面有什么心得嗎？

周理音：我們并沒有做過什么宣傳，微博在我們的營銷中起到了很重要的作用，開始時很多人都是通過微博定制蛋糕的，后來我們的銷售主要還是靠口碑，品牌和質(zhì)量是很重要的。

新京報(bào)：你對想從事創(chuàng)意蛋糕行業(yè)的人有什么建議嗎？

周理音：我覺得做創(chuàng)意蛋糕前可以先學(xué)點(diǎn)藝術(shù)，這對做出出色的蛋糕是很有幫助的。此外，我們也在嘗試多向創(chuàng)意餅干方向發(fā)展，因?yàn)橛泻芏嗤獾仡櫩唾I不到我們的蛋糕，而餅干可以郵寄。

■ 專家點(diǎn)評

需注意色素使用安全問題

●曹繼桐，西點(diǎn)專家，中國糖藝大師，北京吉諾高食品技術(shù)推廣中心校長

創(chuàng)意蛋糕本身已經(jīng)流行多年了，在中國的發(fā)展大致還處于初級階段。蛋糕的第一目的本來是吃，后來演繹出了不同的造型和裝飾，更加個性化，除了吃之外還創(chuàng)意出了獨(dú)特的主題，每個蛋糕都有不同的意義。

可以說創(chuàng)意蛋糕使得蛋糕的功能發(fā)生了巨大的變化，從一般的生日層面滲透到各個行業(yè)，比如房地產(chǎn)商在新的樓盤銷售時就可能會定制一款樓盤模型蛋糕，我以前也做過神舟五號和七號模型蛋糕。

而隨著食材的更新、科技的創(chuàng)新，蛋糕的工藝從過去簡單的奶油裱花，發(fā)展為糖藝技術(shù)，創(chuàng)意蛋糕的制作難度也越來越大，越來越立體化。但一般來講，創(chuàng)意蛋糕的技術(shù)并不難，普及比較容易，關(guān)鍵還是看制作者的創(chuàng)意。

我認(rèn)為創(chuàng)意為蛋糕插上了翅膀，在國內(nèi)還是很有發(fā)展前景的。目前創(chuàng)意蛋糕還屬于少數(shù)人的高消費(fèi)市場，在市場上的比例大約占兩成。

創(chuàng)意蛋糕需要的物質(zhì)成本不高，但勞動成本很高，我就接受過要做半年的定制蛋糕，價(jià)錢肯定比較昂貴。

值得注意的是，數(shù)碼蛋糕在國內(nèi)存在一些普及問題。它對色彩有著一定的要求，但天然色素有退色、色彩程度較低等問題；有的商家采用的色素可能是化工原料，色素量也可能超標(biāo)，食用會有一定的安全隱患。

有的人喜歡在數(shù)碼蛋糕上做上照片，比如結(jié)婚照，使用時不可避免要切開，讓人的感覺也可能會不太舒服。