大型餐飲企業(yè)如何獨(dú)立做O2O：大商家的8點(diǎn)建議

　　與某年?duì)I業(yè)額超10億的大型連鎖餐飲商家負(fù)責(zé)人見面交流O2O，以下是來自一線大商家的聲音。

　　一、關(guān)于營銷

　　大眾點(diǎn)評性價(jià)比越來越低，實(shí)際效果已不佳;微博營銷只是看起來很美，微美食模式創(chuàng)新或不夠;微信O2O還有待觀望。

　　二、關(guān)于外賣

　　1、除了KFC等快餐，其它超過二三十分鐘菜品口味可能就有影響;

　　2、專業(yè)配送模式，高峰期的生意注定花8小時(shí)的錢請人工作2小時(shí)，成本太大，收入主要靠額外收取服務(wù)費(fèi)很難上規(guī)模;

　　3、外賣對商家來說，表面上省去就餐空間成本，但同樣占用制作時(shí)間、空間，而且同一商家的外賣比到店消費(fèi)的客單價(jià)低不少，利潤空間反而更小;

　　4、不看好海底撈外賣，吃火鍋氣氛很重要，在家吃太冷清，其線上預(yù)定效果目前也不太理想。

　　三、關(guān)于預(yù)訂

　　1、產(chǎn)品、價(jià)格可相對標(biāo)準(zhǔn)，但用餐時(shí)間不確定，即使客戶可確定到店時(shí)間(實(shí)際肯定也會有出入)，但不像酒店業(yè)能提前知道客戶什么時(shí)間離店，加上線下臨時(shí)到店客戶，故無法精確預(yù)估某個(gè)時(shí)間的具體空位情況;

　　2、實(shí)時(shí)預(yù)定技術(shù)上也可實(shí)現(xiàn)，但線下操作不易實(shí)現(xiàn)，另外商家也不會愿意讓人了解實(shí)時(shí)空位情況因此而透露營業(yè)額;

　　3、可考慮每天設(shè)置固定的預(yù)定數(shù)量，或者每天中午、晚上只接受一批預(yù)定，中間就靠臨時(shí)到店的了，很難中間出來空位后再放到網(wǎng)上實(shí)時(shí)預(yù)定;

　　四、關(guān)于大型連鎖餐飲獨(dú)立做O2O

　　1、主要目的不在拉新，大型連鎖餐飲的知名度基本上都不存在問題;

　　2、開放的心態(tài)，快餐都不能做到讓客戶天天來，何況相對高端一些的餐館，能通過一些方式讓客戶多想起來幾次、多消費(fèi)幾次就足夠;

　　3、大型連鎖餐飲企業(yè)獨(dú)立做O2O，不一定會是傳統(tǒng)實(shí)體產(chǎn)品廠商做B2C的結(jié)局，優(yōu)勢在于沒有物流，而且還有線下龐大的、免費(fèi)的流量入口;

　　4、承載能力確實(shí)是瓶頸，高峰時(shí)段基本上都爆滿需要等位，所以O(shè)2O重點(diǎn)不一定是引導(dǎo)高峰期到店消費(fèi)，要考慮延展空間(外賣、配餐)，并通過提前預(yù)定、下單提升翻臺率，但不要作太大指望去錯(cuò)峰消費(fèi)，用餐時(shí)段這是天然的東西，不能破壞;

　　5、獨(dú)立做O2O操作更靈活，一是對效果的衡量不像合作那樣要很精確，二是促銷、優(yōu)惠等更放得開。

　　五、關(guān)于顧客忠誠

　　大型餐飲連鎖商家會員卡發(fā)行都在百萬以上級別，但大多都還很少利用，也不敢隨便用，當(dāng)然他也承認(rèn)這個(gè)會員忠誠度也不一定很高，很多客戶都有不少餐飲會員卡。

　　六、關(guān)于競爭危機(jī)

　　餐飲行業(yè)總體形勢確實(shí)已經(jīng)受到經(jīng)濟(jì)下滑的影響，但對大型連鎖品牌影響不大，中小餐館日子難過，PS：他說以往危機(jī)對餐飲影響都不大，但今年對餐飲都有不小影響了，危機(jī)可能真的比較嚴(yán)重了。

　　七、020制約性

　　O2O對草根的機(jī)會在于它的地域性，比起B(yǎng)2C，大型平臺更難形成。

　　八、初步計(jì)劃

　　1、爭取年內(nèi)上馬O2O，自己做，收購公司或自建團(tuán)隊(duì)，集團(tuán)已經(jīng)拿了一筆錢出來;

　　2、準(zhǔn)備聯(lián)合十來家關(guān)系好的知名大商家形成聯(lián)盟，共同打造一個(gè)線上平臺共享會員，一個(gè)品牌太單一，但像大眾點(diǎn)評商家多了對他們又沒意義;

　　3、在調(diào)研生鮮配餐，比起目前在做的生鮮電商他們有品牌優(yōu)勢，也有線下店面龐大的免費(fèi)流量入口，另準(zhǔn)備考慮結(jié)合收貨寶之類便利店自提方式解決部分物流最后一公里問題。